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[伊] amatriciana アマトリチャーナは、パスタ料理の一種。 グアンチャーレ（豚のほお肉を塩漬けにして...[伊] amatriciana アマトリチャーナは、パスタ料理の一種。 グアンチャーレ（豚のほお肉を塩漬けにして乾燥熟成させたもの）またはパンチェッタ（豚のばら肉を塩漬けにして乾燥熟成 させたもの）とたまねぎを具材とし、とうがらしをきかせたトマト味のソースをゆでたパスタにからめ、ペコリーノ・ロマーノという チーズをすりおろして和えたもの。パスタはブカティーニがよく用いられる。ローマの名物料理となっている。 アマトリチャーナは、「アマトリーチェ風」という意で、アマトリーチェはイタリア中部のラツィオ州にあるローマ近郊の町の名。 http://d.hatena.ne.jp/keyword/%A5%A2%A5%DE%A5%C8%A5%EA%A5%C1%A5%E3%A1%BC%A5%CA
