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ごく一部の料理人にのみ継承されている『ハモの骨抜き』をGoogleエンジニアが自己流で論理的に図解「えげつない技術」

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maninthemiddle説明の仕方が上手い

2020/08/11リンク

その他

workingmanisdead将太の寿司では佐治がハモのレントゲン写真を撮ってそれを見ながら骨抜きしてた

2020/08/11リンク

その他

n_231「まず普通に三枚に」(そっとじ) ／　図解で分かるようなわからんような。

2020/08/11リンク

その他

napsucksめんどくさいから全部ミンチにして遠心分離かけて比重で骨を分離するとかそういう荒業をするのかと思った。

2020/08/11リンク

その他

togetterこんなに面倒くさい骨格構造をした魚を食べようとするなんて、先人たちの食への執念すごい…。

2020/08/11リンク

その他

kaos2009朝尾さんは１９９２年、骨切りをせず、１本ずつ骨を抜いて食感にこだわった調理法を考案。９７年、著書「秘傳鱧（でんはも）料理」にまとめた。https://mixi.jp/view_bbs.pl?comm_id=74527&id=7232298

2020/08/11リンク

その他

nost0nost最初にこれ考えた奴すげーな…

2020/08/11リンク

その他

deep_one骨がそんな形状してるのか…。骨が見える深さで包丁を入れるのが職人芸だな。それをこなせればあとは「ただめんどくさい」だけか。／継承されてるっていう割には新しいな…と思ったが、20年以上経ってるのか。

2020/08/11リンク

その他

u-li“三年は見て盗む系の技術が、図解入りで共有できるようになるのはとても良いこと”

2020/08/11リンク

その他

star_123めちゃわかりやすい、やってみたい

2020/08/11リンク

その他

zakincoすげー

2020/08/15リンク

その他

utibori1Googleエンジニアだからハモの骨切り装置でも作るのかと思った。読み終えてからGoogleの人はそんな泥臭いことしないよなって気づいた。

2020/08/14リンク

その他

konekonekoneko機械で出来るようにならんかな？

2020/08/13リンク

その他

macgyer『めしにしましょう』に通じるリバースエンジニアリング料理感。

2020/08/13リンク

その他

sa_wa前に、バーベキューに行ったら骨抜きされたハモを誰かが持ってきてくれててめちゃくちゃ美味しかった、みたいな話を人から聞いたが、こんなすごいことがなされていたのか…？

2020/08/12リンク

その他

Hazelこれは機械化はそうとう先になりそうな技術

2020/08/12リンク

その他

taikidogこれでまた子に語り継ぐべき逸話が増えた。

2020/08/12リンク

その他

noki_eやってみたいなぁ

2020/08/12リンク

その他

quick_pastああ、やっぱり旨味は存在するのか。おいらは苦手な魚を克服しようと思って、ハモも何度か挑戦したんだけど、生臭い硬めのいつまでも飲み込めないグミみたいで、旨味も味も認識できなかった。やっぱ舌がおかしいのか

2020/08/12リンク

その他

nisisinjukuうまいとこんな骨でも抜いちゃうのね…。

2020/08/12リンク

その他

shidhoこのへんで「ハモ」と言われてる魚が一般的にはアナゴだと知ったのはけっこう最近のこと(代わりに、ハモの蒲焼きはそこいらのスーパーでも売っている)だから、ナマの鱧はたぶん一生見ることないような気はする。

2020/08/12リンク

その他

IGA-OS料理人さんに感謝

2020/08/12リンク

その他

konishika点Ｐと書いてあるだけで、動くんだろうな……最大面積でも求めるのかな？と思っちゃう……

2020/08/12リンク

その他

ygos技術も今期も職人さんはすごい！

2020/08/12リンク

その他

airj12生涯やる機会はないと思うけど役に立つ知識を得た気になれる

2020/08/12リンク

その他

FlowerLoungeめんどくさそう

2020/08/12リンク

その他

cj3029412井上陽水・玉置浩二「これが僕と♪」「君の♪」「夏の終わりの鱧に！」

2020/08/12リンク

その他

dgenへー、変な骨。点Pは動かしちゃダメだ。

2020/08/12リンク

その他

srng相当コスト高い食材だ

2020/08/12リンク

その他

AyeBee_TY変な魚おじさんが我流でこれやってた

2020/08/12リンク

その他

sippo_desすごいの一言だけど、全然わからん・・nice try...

料理

2020/08/12リンク

その他

cl-gaku理屈はわかるがコレ一本一本骨抜きで抜くのは考えたくないな…鯵とかの血合い抜くのでさえ嫌になるのに

2020/08/12リンク

その他

exaditこんなとこでへんおじさんを見る日が来るとは…。

2020/08/12リンク

その他

rziハモの骨ってこんな構造してたのか。びっくり。

2020/08/12リンク

その他

adsty鱧の骨の構造や処理が分かりやすい説明で理解できた。

2020/08/11リンク

その他

mobile_neko意外とこう言うの今の産業用ロボットならできたりするのかもしれないな

2020/08/11リンク

その他

u-li“三年は見て盗む系の技術が、図解入りで共有できるようになるのはとても良いこと”

2020/08/11リンク

その他

ebo-c鱧をターゲットにした北斗壊骨拳

2020/08/11リンク

その他

mongrelPこれができる技術力がやばくない？

2020/08/11リンク

その他

pecan_fudgeたくさんブクマがついているけどやる人は1％にも満たないんだろうな

2020/08/11リンク

その他

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ごく一部の料理人にのみ継承されている『ハモの骨抜き』をGoogleエンジニアが自己流で論理的に図解「えげつない技術」

Kentaro Hara @xharaken 鱧の骨を全部抜いて刺身と寿司にしてみたら旨味が濃厚でめちゃくちゃ美味しい！...Kentaro Hara @xharaken 鱧の骨を全部抜いて刺身と寿司にしてみたら旨味が濃厚でめちゃくちゃ美味しい！(◍•ᴗ•◍) 鱧の骨抜きはごく一部の料理人に継承されている技らしいです（「秘伝鱧料理」という絶版本に解説されてるらしい）。以下はネット上の断片的な情報と試行錯誤に基づく自己流ですがわかりやすく説明します😀 pic.twitter.com/lTSN1RpQul 2020-08-10 01:35:12 Kentaro Hara @xharaken まずは普通に鱧を3枚におろしてください。骨抜きは大きめの鱧の方がやりやすいので500g以上の鱧を選びましょう。（注意：鱧の血液には鰻や穴子と同じくわずかながらイクシオトキシンという毒が含まれています。刺身で食べる程度ではまず問題ないようですが自己責任で笑） pic.twitter.com/HzwOUjCBC0 2020-08