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10年前の私は、パティスリーでシェフをしておりました。材料の価格の上昇は、その当時に比べたらもちろんなのですが、ここ数年で上昇幅がかなり大きいです。チョコレートやバターが代表的です。それ以外にも、生クリームや卵や小麦粉など、よく使う材料も上がっています。 いま、パティスリーでも閉店を選ぶお店がとても多いです。休みなく働いても利益が乏しく、なんなら赤字であることもあるでしょう。 ただ、私もパティスリーを開くという目標はずっとありまして（今、焼き菓子が面白すぎて時間はないのですが）、開くためにあれこれ考えることはよくあります。 いま、パティシエが一番頭を悩ませる問題は、『ケーキの価格をいくらにすればよいのか』。 というわけで、10年前に作っていたケーキの原価計算を、今改めて計算してみました。 計算に使うのは、このチョコレートケーキ『エルキュール』です。 「キャラメルショコラ」がテーマのケーキで
昨日ふと「バスクチーズケーキの定義って何？」と思って調べて作ったチーズケーキ分類表です(諸説あり) こうやって一覧にする落ち着く。。 https://t.co/T9lfEKxvMe
洋菓子店の顔であるはずのショーケースが、自身の首を絞める結果を招くことも…。（写真:GYRO PHOTOGRAPHY/アフロイメージマート） 盛大にオープンした洋菓子店が、数年経つと元の半数以下のスタッフ数で営業しているケースも珍しくなく、仕込みの手が足りないために空白が目立つショーケースもあちこちで見かけるようになった。以前は稼ぎ頭であったホールケーキも、近年は予約制にして、より生産効率のよい焼き菓子に力を入れる店が増えている。「新人が来ない」「続かない」「若手を叱れない」というオーナーの苦悩と、増加する個人洋菓子店の廃業。深刻な人手不足問題の現状と、そこに立ち向かう洋菓子店の姿を追う。 求人を出しても来ない、若手を叱れない……。個人洋菓子店の苦悩技術職であるパティシエは、一通りの仕事をこなせるようになるまで最低でも3～4年かかるという（画像提供／写真AC）世田谷にある洋菓子店のA店はメ
ようこそ《てぬキッチン》へ料理大好き！でも面倒なことは大嫌い！な私が、いろいろな手抜き料理に挑戦していくブログです。 ☆チーズケーキアイスクリーム☆ 今日は、混ぜていくだけで簡単な『チーズケーキアイスクリーム』を作りました。 濃厚なチーズアイスにビスケットのアクセント、チーズケーキタルトをアイスにしたようでたまらない美味しさ！！ 難しい工程もなくとても簡単にできるので空いた時間に作っておいて、おやつタイムに食べても夕食のデザートにしてもGOOD！！ チーズケーキ好きな方には特にオススメしたいアイスクリームのレシピです。レシピ 材料 クリームチーズ 200g 生クリーム 200g 砂糖 70g レモン汁 大さじ1 マリービスケット 9枚 作り方 １）生クリームを８分立てにします。 ２）常温に戻したクリームチーズと砂糖とレモン汁をボウルに入れて滑らかになるまで混ぜます。 ３）２）に１）の生
2015.12.21 万能すぎる！ホットケーキミックスを混ぜて焼くだけの、超かんたんおやつレシピ１０選 今回はホットケーキミックスのレシピ をご紹介します。 家でおやつを作りたい！だけど材料もたくさんいるし時間もかかりそうで….という方！「ホットケーキミックス」があればとっても簡単におやつを作ることができます！ ホットケーキミックスを、ホットケーキ作りにしか使わないなんて非常にもったいないです。 是非お家にあるホットケーキミックスで手作りお菓子を作ってみましょう！ （１）超簡単濃厚チーズケーキ 参照：http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1270000746/ なんとチーズケーキはホットケーキミックスで作れるってご存知でしたでしょうか？ヨーグルトを隠し味でいれることによりしっとりとした濃厚なチーズケーキが完成します！材料を入れて混ぜるだけで簡単にできちゃう
9:00～ 【混雑状況と受付時間について】 連日のご好評により、特に週末・祝日は、受付開始と同時に当日分のお席が満席となる状況 でございます。また、受付開始前の混雑状況により当日分が満席になると判断した場合は、受付開始時間を早めさせていただくことがございます。 あいにくご来店いただきましても、ご利用いただけない場合もございます。 またお席の指定はお受けできません。 ご来店のお客様には大変ご迷惑をおかけしますが、ご了承いただきますようお願い申し上げます。 【お車でお越しの方へ】 駐車場の開場は朝8時から19時（一部18時）となっております。 時間外にお越しの場合はバスなどの公共交通機関をご利用ください。 周辺の商業施設・私有地・空地への駐車、また道路での駐車は、おやめ下さいますようお願いいたします。 ブッフェにお並びいただく際は近隣のご迷惑になるため、お静かにお願いいたします。 ■受付方法
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スポンジ焼きも、デコレーションも不要！簡単！！ただ重ねていくだけで、可愛いケーキが出来るんです☆o(*≧ω≦*)o゛クリスマスケーキ・誕生日ケーキ・お祝い事にも、よいと思いますよ～(*>ω<*)ﾉ このレシピの生い立ち じつは、中学校の家庭科の時間に教わりましたｗ重ねるだけで、ケーキが出来るとは！と、感動した記憶が♪それを勝手に、自分のとっておきにしている私・・・ｗ スポンジ焼きも、デコレーションも不要！簡単！！ただ重ねていくだけで、可愛いケーキが出来るんです☆o(*≧ω≦*)o゛クリスマスケーキ・誕生日ケーキ・お祝い事にも、よいと思いますよ～(*>ω<*)ﾉ このレシピの生い立ち じつは、中学校の家庭科の時間に教わりましたｗ重ねるだけで、ケーキが出来るとは！と、感動した記憶が♪それを勝手に、自分のとっておきにしている私・・・ｗ
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