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ハマってるんです、「なすそうめん」！ こちら、香川県の郷土料理。なすを軽く炒めて、油揚げと一緒に煮て、そのおつゆでそうめんをいただくというもの。 「ピリ辛のあったかいおつゆ＋そうめん」、これが新鮮でした。つめたーいそうめんも当然いいけれど、逆に食欲を刺激されたんですよねえ。 まずはレシピをご紹介します。 なすそうめん（2～3人前） 【材料】 なす 3本 油揚げ 2枚 めんつゆ 300ml（ストレートタイプ。濃縮タイプなら希釈して使用してください） 唐辛子 1/2本（輪切りにしておく） ゴマ油 大さじ1 そうめん 200g前後 1：なすはヘタを落とし、タテ半分に切って、ナナメに軽く切り込みを入れます。切り込みの間隔はだいたい1㎝ぐらい。 こうすることで味がよく染みて、火の通りも早くなるんだそうですよ。 ※下まで切れちゃっても気にせずに、一緒に調理しちゃってください。あと、トップ画像のなすはタ
黄身を取り出す 黄身の醤油漬けを作るのには、卵の黄身がすっぽり入るくらいの小さな器があると、少ない調味料でも浸かりがよくなります。 ※大きな器しかない場合は、茶碗などの容器にラップを広げ、そこに卵黄と調味料を合わせ、四隅のラップを上にまとめて輪ゴムで留めてもOKです。 卵黄は複数漬ける場合でも、器に1つずつ卵黄を移して漬け込みます。 ※卵黄はボウルに卵を割り入れて、手ですくい取ってもよいですし、2つに割った殻に卵黄を移して、卵白を下に落とすやり方でも、やりやすい方法でやってみてください 黄身の醤油漬けのレシピ/味付け 卵黄1個に対して、器に醤油小さじ1と1/2とみりん小さじ1/2ずつを加えます。 黄身が調味料から頭を出すくらいの漬かり具合でOKです。醤油とみりんが混ざるように器を軽く左右に振って、あとはラップをして冷蔵庫に入れて味が染み込むのを待ちます。 黄身を漬け込む時間は、4時間以上〜
鶏むね肉 … 1枚（300～400ｇ） 砂糖 … 大さじ1/2 酒 … 50ml（大さじ3と1/3） 水 … 50ml（大さじ3と1/3） 塩 … 小さじ1 生姜のしぼり汁 … 小さじ1ほど レモン果汁 … くし切り1切れ分 おろしにんにく … 少々 こしょう … 少々 加熱時追加分として…酒と水を各大さじ1ずつ ※鶏むね肉2枚で作る場合の調味料に関しては最下部の補足にまとめています。 サラダチキンの味付けについて 白ごはん.comのサラダチキンは鶏むね肉を数時間～半日ほど調味液に浸けてから、それを蒸らし煮でふっくら加熱するという作り方です はじめにボウルにAの調味料類（砂糖大さじ1/2、酒と水各50ml、塩小さじ1、レモン果汁くし切り1切れ分、こしょう少々、おろしにんにくと生姜のしぼり汁）を混ぜ合わせます。 ※にんにくはほんの少しでOKで（チューブで言えば0.3～0.5㎝分ほどで）、生姜
・塩ざけ （辛塩/切り身） 2切れ（160g） ＊焼くと白くなるほど塩けの強いものは、うすい塩水につけて塩抜きをするとよい。 ・酒かす 150g ・煮干しだし カップ6 ＊下準備参照。 ・大根 150g ・にんじん 90g ・里芋 3コ（230g） ・油揚げ 1枚 ・こんにゃく 1/2枚 ・青ねぎ 2本 ・白みそ 100g ＊関西地方でよく使われる、「西京みそ」という甘口の白みそ。 ・みそ 30g ＊ここでは信州みそを使用。
1さけはひと口大に切り、熱湯にくぐらせて冷水にとり、残っているウロコを取る。 大根、にんじんは皮をむかずに２～３ｍｍ幅のいちょう切りにする。 油揚げは短冊切りにする。こんにゃくはたたいて適当な大きさにちぎる。
耐熱容器に（A）を入れ、ラップをして電子レンジ（500W）で約30秒加熱し、（4）の汁1/2カップを加え、なめらかに溶きのばす。
れんこん … 300g 輪切り唐辛子 … 好みで少々 塩 … ティースプーン山盛り1杯 昆布だし … 180ml 酢 … 120ml 砂糖 … 大さじ5 塩 … 小さじ1/2 酢れんこんの切り方 下ごしらえの前に、水200mlに対して昆布3～4㎝四方を1枚浸けておいて、30分くらい水出しして使うか、さっと加熱して昆布だしを用意しておくとスムーズです。「昆布だしの取り方」も参考に。 れんこんは皮をむいて少し厚めに切ります。一般的な酢れんこんは薄いことが多いですが、おかずや酒の肴などとして食べたいときは食べ応えが出るように5〜6㎜幅くらいの厚みにするのがおすすめです。 切ったれんこんは細いようならそのまま輪切りに、太ければ半月切りにして水にさらします。 れんこんをゆでる前に、Aの調味料（昆布だし180ml、酢120ml、砂糖大さじ5、塩小さじ1/2）を合わせて甘酢を作っておきます。輪切り唐辛子
えび（※有頭の殻付きを使用） … 大10尾ほど（中なら15尾ほど） だし汁 … 450ml 砂糖 … 大さじ3と1/3（50ml） 醤油（できれば薄口醤油） … 大さじ3と1/3（50ml） みりん … 大さじ3と1/3（50ml） 酒 … 大さじ3と1/3（50ml） ※無頭殻付きえびでも作ることができます。工程内の補足を参考にしてみてください。 えびの下ごしらえ ※えびは有頭でも無頭でもどちらでもOKですが、おせちや祝い事に使うことも想定して、有頭えびでの作り方を紹介しています。 えびは頭と胴の間や、胴の殻の隙間から竹串を入れて、背わたを取り出します。竹串にかかった背わたを親指で押さえた状態で、背わたをゆっくり抜き取ってください。 ※背わたを取る工程の写真は、「えびの背わたの取り方・下ごしらえ」を参考にして、やってみてください 鍋にたっぷりのお湯を沸かして、ティースプーン山盛り1杯の塩
はんぺんは鶏挽き肉よりもかなりカロリーが低くて満腹感も味わえるので、ダイエットにはいいかなと思いまして。 焼きたてはもちろん、冷めても美味しく固くならないのでお弁当にも! 【1人当たりのカロリー】205kcal
» 【最強レシピ】「手作りツナ」が感動的なウマさで超簡単！ これ食べないで死んだら地縛霊になるレベル!! 特集 ツナ。筆者は幼い頃から缶がデフォルトだと思っていたし、基本的には缶タイプしか食べたことがない。というか、まさかツナが自分で作れるとは思っていなかったし、作ろうと考えたこともない。おそらく多くの人が筆者と同じであろう。 だがつい先日「ツナって超簡単に作れるんだよ」と知人から聞き、半信半疑で試してみたところ……マジ簡単！ 「ツナってこんなに簡単に作れるんだ」と感激したのだが、食べたらマジ感動!! 「ツナってこんなにウマいのかよ！」と、震えるウマさだったのでご紹介したい。 ・ご馳走級のウマさ 一般的に「シーチキン」とも呼ばれるツナだが、「シーチキン」とは はごろもフーズの商品名である。原料はまぐろかカツオで、名前の由来は味が鶏肉のささみに似ていることから来ているという。 誰に教えられた
豚バラ肉（塊） … 1㎏ 米のとぎ汁 … 鍋1杯分 ゆでたまご（好みで） … 5〜6個 生姜 … 1かけ（約10ｇ） 水 … 400ml 砂糖 … 大さじ2と1/2 醤油 … 大さじ5 酒 … 大さじ4 豚の角煮の下ごしらえ 豚バラ肉の塊は、購入するときに脂身が多すぎず、脂と身のバランスがよいものを選ぶとよいです。それを4㎝角ほどに切ります。 続いて、できるだけ大きな鍋に米のとぎ汁を用意して、切った豚肉を入れて下準備の完了です。 ※米のとぎ汁は、米を研いではじめに出る濃いとぎ汁を必ず入れてください。米のとぎ汁で豚肉をゆでることで、肉の臭みが抑えられ、仕上がりがぐっと美味しくなります！ また、生姜と（好みで）ゆで玉子を用意しておきます。これは下ゆで後に使うので、用意できるタイミングで切ったりゆでたりしておきましょう。 ※ちなみに、ゆで玉子は冷蔵庫から出したての卵を熱湯にそっと入れ、9〜10分
醤油（あれば薄口） … 大さじ1と1/2 みりん … 大さじ1 砂糖 … 小さじ2 干し椎茸もどし汁 … 大さじ2ほど ※鶏もも肉は“炊き込みご飯用”などの細かく切られたものでOK。また、鶏肉の代わりにちくわを輪切りにして加えても美味しいです。 炒り豆腐の材料の下ごしらえ 炒り豆腐のメインの材料は、『木綿豆腐、鶏肉、にんじん、干し椎茸、卵』です。薬味として、刻みねぎもあると色どりと風味がよく仕上がります。 はじめの準備は、数時間前から干し椎茸を水に浸して戻しておくこと。しっかり芯まで戻しましょう。 戻った干し椎茸は水気をしぼって軸を落とし、薄切りに（※戻し汁は味付けで使います）、にんじんは3～4㎝長さの棒状に切ります。 ※鶏肉はもも肉がおすすめ。カットされたものを用意するか、自分で皮ごと1cm角ほどに切っておきます。 また、木綿豆腐は炒める前に下ごしらえが必要です。鍋に熱湯を沸かして塩小さ
なすの下ごしらえ なすをレンジで“蒸しなす”にする際、皮ごとやる方法もありますが、この料理では食べやすさと調理時間短縮のため、皮をむいてレンジで加熱して作ります。 まず、なすはヘタを切り落としてから、ピーラーなどで皮をむきます。さっと全体に水をかけ、軽く水気を切ったら、ラップで包みます（きれいにきっちり包む必要はありません）。 なすのごま和えの仕上げ すり鉢にAの白いりごま大さじ1/2を入れて粗くすってから、砂糖と醤油それぞれ小さじ1/2、練りがらし少々を加えて和え衣を作ります。 練り辛子はなすと相性が良く、少し加えるだけで味が引き締まるので、写真の量くらいを参考に、好みで加えてください。 レンジで加熱した蒸しなすは、熱いまま食べても、冷まして食べても、どちらでもOKです。冷まして食べるならラップのまま冷ました後に、熱々を食べるなら和え衣を作っている間に手でさわれるくらいになっているので、
なすの煮びたしのなすの切り方 なすの煮びたしは、味の染み込みをよくし、箸や口で皮を割きやすくするために、皮に切り込みを入れる下ごしらえを行います はじめに、ヘタを切り落として縦半分に切り、皮に2〜3mm間隔で浅く切り込みを入れます。 次にフライパンの底面に皮が当たりやすくするために、さらに縦半分に切ります。 切ったなすは順に水にさらします。炒める前に取り出し、キッチンペーパーなどで水気をふき取ります。 ※切り込みを入れる作業もあって時間がかかるため、なすを水にさらす作り方で紹介しています。ただ、慣れてきて、手早くなすを切って（切り込みも入れ）すぐに炒めることができるなら、水にさらす工程は省いてもOKです。水気だけはしっかりふき取りましょう。 なすの煮びたしには生姜の風味がぴったりなので、生姜は皮ごと包丁の腹の部分で軽くつぶして使います。 なすの煮びたしの作り方/レシピ なすは本来、油で揚げ
棄てちゃうなんてもったいない！皮だけで十分美味しい このレシピの生い立ち フルーツ酢をかかさず作っていて、旬の葡萄でも作りたいけど身を使うのはもったいないし、ポリフェノールたっぷりの皮ももったいないとやってみたら美味しかった
残ったデラウェアをゼリーにしました。むいた皮を一緒に煮たら、可愛い色がつきました。 このレシピの生い立ち 何故かデラウェアが1房、冷蔵庫に残っていたので、ゼリーにしました。
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