Elvexetarianismu ye'l réxime alimenticiu que tien como principiu dexar de consumir cualquier tipu decarne y pexe. Con frecuencia, la dieta vexetariana nun s'amenorga namái a lanutrición, yá que ye probable que tamién s'adopte una actitú y unestilu de vida que refuga otres formes d'usu de los animales pa producirbienes de consumu o pa la diversión humana; igualmente, puede tendese a una alimentación sofitada en principiosecoloxistes ynaturistes.
Les pallabres «vexetarianu» y «vexetarianismu» apaecieron cola primer asociación vexetariana del mundu, laVegetarian Society, fundada'l 30 de setiembre de 1847 enMánchester; polo qu'antes d'esa fecha tales pallabres nun apaecen en nengún escritu y a falta d'elles fala de «dietavexetal» o «dieta pitagórica» ( por cuenta de que los siguidores dePitágores siguíen dietes vexetarianes).[1]
Dientro de la práutica vexetariana hai distintos tipos y graos. Quien nun almiten nenguna ingesta de productos derivaos de los animales (como'lgüevu, loslácteos o lamiel de les abeyes) son denominaosveganos, vexetarianos estrictos o vexetarianos puros. Aquellos que sí peracaben lleche conócense comolactovexetarianos, aquellos que peracaben güevos son denominaosovovexetarianos, si peracaben dambos productos,ovolactovexetarianos, quien nin s'alimenten de nada animal nin usen productos provenientes o testaos nellos, denominarveganos. Finalmente quien solo s'alimenten de fruta practiquen elfruxivorismu.
Un error común ye pensar que la carne nun ye necesaria na dieta y que puede reemplazase ensin problemes por güevos y productos lácteos.[2] Una vitamina imprescindible pal ser humanu ye lavitamina B12, que solo s'atopa en cantidaes abondes na carne, principalmente na carne derumiantes.[2][3] El defectu de vitamina B12 puede provocartrestornos neurolóxicos, alteraciones vasculares tempranes y un aumentu del riesgu de desenvolver enfermedaes rellacionaes colaateroesclerosis, ente otros.[2][4]
Na dieta vexetariana sí s'acepta la cocción de los alimentos y el consumu de productos refinaos (los más comunes son l'azucre y la farina), amás de pastes blanques, frituras y alimentos en conserva o a los que se-y añadieron colorantes o preservadores. Esto estremar d'otros tipos de dietes, como lamacrobiótica ynaturista.
Los testimonios más tempranos de vexetarianismu ―específicamente de lactovexetarianismu― vienen de l'antiguaIndia y l'antigua Grecia nel siegluvi e. C.[5] En dambos casos la dieta taba bien coneutada cola idea de non violencia (llamadaáhimsa na India) promovida por grupos relixosos y filosóficos.[6]
Per otru llau, tres la cristianización del Imperiu Romanu'l vexetarianismu sumió práuticamente d'Europa.[7] Delles órdenes monástiques de laEuropa Medieval acutaron o prohibieron el consumu de carne con finesascéticu pero nenguna fixo lo mesmo col pexe.[8] Mientres elRenacimientu'l vexetarianismu reemergió[9] siendo más espublizáu mientres los sieglosxix yxx. En 1847, nació la primer sociedá vexetariana nel Reinu Xuníu;[10] y llueu naceríen otres n'Alemaña, Países Baxos y otros países. Como unión de toles sociedaes nacionales surdió laUnión Vexetariana Internacional en 1906.
Apiovolactovexetarianismu: los que practiquen esta corriente peracaben miel, güevos y lácteos; pero nun peracaben nengún tipu de carne (nin colorada nin blanca).
Ovolactovexetarianismu: los prauticantes d'esta corriente peracaben güevos y productos lácteos, pero non carne nin peces. Esta ye la variación más común naCultura Occidental.
Lactovexetarianismu: son los vexetarianos que nun peracaben carnes, pero sí peracaben productos lácteos. La mayoría de vexetarianos de la India y aquellos provenientes del Mediterraneu (como los pitagóricos), son n'efeutu lactovegetarianos siendo estos los primeros vexetarianos n'apaecer y crear esta dieta de la cual deriven les demás dietes vexetarianes. Munchos quesos nun son pa vexetarianos, yá que se cuayen colos estómagos d'animales. El lactovexetarianismu ye perfectamente practicable por pueblos europeos o de la Cuenca del Mediterránea y dalgunos del Asia Central pero pueblos xenéticamente indoamericanos y melanoafricanos suelen ser alérxicos a los productos lácteos.
Ovovexetarianismu: quien practiquen esti enclín son aquellos que nun comen carnes o productos lácteos, pero sí güevos.
Apivexetarianismu: son quien peracabenmiel. El prefixuapi- tamién puede ser emplegáu nes demás definiciones, por casu: api-ovo-lacto-vexetarianismu, apiovovexetarianismu, api-lacto-vexetarianismu.
Veganismu: ye una filosofía de vida qu'esclúi tou productu d'orixe animal, incluyíos güevos, lácteos ymiel. Los prauticantes delveganismu (delinglésvegan) por motivoséticos, tienen una dieta vexetariana estricta y tamién eviten l'usu de productos d'orixe animal nel restu d'ámbitos de la so vida: vistimienta, ociu, etc., yá que consideren que toos estos productos y actividaes impliquen la esplotación d'animales derivada d'una actitú discriminatoria conocida comoespecismo.
Crudívoros: son aquellos que siguen una alimentación vexetariano na que se peracaben productos crudos, o llixeramente tibios, que nun fueron calecíos percima de 46,7 °C (116 °F), y nunca cocíos. Los consumidores de productos crudos argumenten que'l cocinar destrúi les enzimes y porciones de los nutrientes, anque dalgunos creen que'l cuerpu asimila meyor ciertos alimentos si estos atópense llixeramente tibios y per ende más blandos. Otros activen les enzimes de los alimentos moyándolos n'agua antes de consumilos. Dalgunos son frutarianos, y otros comen solo comíes orgániques.
Crudiveganismu: ye la doctrina y práutica de l'alimentación que ye simultáneamente «cruda» y «vegana».
Alimentación macrobiótica: nun ye en sí mesma un réxime vexetarianu, pos consiste n'entender les especificidaes de cada alimentu ―segúnel yin y el yang― pa llograr la llibertá d'utilizalos según los oxetivos y necesidaes personales. Por eso, decidir si tomen productos animales o non, de qué tipu, qué cantidá, etc., va depender de la resultancia que quiera llograse. Encontar na disciplina filosófica llamadamacrobiótica.
Granivorianos: como'l so nome indica, defenden el consumu d'alimentos en granu. Los granivorianos, como losvegetalistas, esanicien de la so alimentación la carne y los productos d'orixe animal.
Lactocerelianos: esti enclín xeneralmente puede realizase dientro de práutiques específiques. Por casu, un réxime practicáu polosyoguis na India, que nun s'impunxo na práutica delyoga n'Occidente, propón una alimentación basada principalmente nel usu de productos lácteos y de ceberes. El so oxetivu ye consiguir la salú, el bienestar y la pureza, pero tamién l'harmonización ente'l cuerpu y l'espíritu.
Frutarismu ofrugivismo: esta teoría básase nes idees d'Arthur Merrheim, quien pretende volver a lo que considera la única alimentación natural; pos según él, l'home prehistóricu yera vexetarianu. Dellos frutarianos solo peracaben partes de la planta que topen cayíes d'esta, esto ye, comen granos, tomates, pepinos, calabaces, pero nun peracabenpataques oespinaques.
Esteinerianos: denominar tamién biodinámicos, polabiodinámica, pseudociencia ellaborada pol doctorRudolf Steiner, que s'ocupa non solo de la calidá y de la cantidá del productu agrícola, sinón sobremanera de refaer el terrén aprobetáu por cultivos continuos, lo que provoca que los nutrientes de los alimentos que consumimos sían cada vez más probes.
Eubióticos: laeubiótica supón que puede ayudar a los mecanismos dixestivos naturales del organismu por aciu la combinación correuta» de los alimentos y evitando de manera particular acomuñar alimentosproteicu concarbohidratos.
Semivegetariano: práutica que consiste en comer la menor cantidá de carne posible.
Flexitarianu ovexetarianu flexible: referir al que sigue una alimentación vexetariano o vegana sacante cuando la situación social rique comer productu animal.
Pescetariano: persona que nun come carne, lleche o güevu d'animales terrestres, pero sí pexes y otros animales marinos.
Non carnívoru: persona que nun come carne. Nun consideren el pexe o mariscos como carnes, tampoco les grases o aceites animales, excipientes o colorantes d'orixe animal, farines de güesos, etc.
Crudivexetarianismu: Ye l'individuu que s'alimenta básicamente de verdures, pasturas o oleaxinoses de forma cruda. Esti estilu de vexetarianismu nun dexa que se consuman almidones concentraos, como los frutos secos o inclusive les pataques, según tampoco comelos a una temperatura menor a como se calecer n'estáu ambiente.
Los motivos que los vexetarianos aducen pa xustificar la so dieta varien. Dalgunos abstienen d'inxerir carne por considerancia de salú. Otros facer por esmolición polmediu ambiente. Tán tamién quien s'oponen al consumu de productos d'orixe animal por razonesétiques, según aquellos que lo faen sobre la base de motivos de índole relixosa (por casuhindús obudistes).
Razones más importantes pa faese vexetarianu (Fonte: TIME/CNN POLL 2002)[11]
32 %
Pola presencia d'aditivos yhormones en productos de carne |15 %
La dieta vexetariana por motivaciones étiques ta rellacionada cola defensa de losderechos de los animales. Les persones que dexen a un llau l'especismo denominar antiespecistas, y si nun utilicen animales nes sos vides cotidianes, direuta o indireutamente, son llamaesveganas. Esti tipu de vexetarianos consideren reprochable lamuerte del animal, y sobremanera el so maltratu y esplotación o especulación como bien, col únicu fin de producir productos pal consumu humanu.
D'esta miente, los vexetarianos envaloren que'l consumu de carne ye productu d'una eleición voluntaria y polo tanto pue ser refugada y aun así llevar una dieta saludable.[12]
Amás, consideren que l'alimentu que se dedica a engordar a los animales destinaos a l'alimentación podría algamar p'alimentar a toles persones del mundu. Según la revista d'Estaos XuníosPETA, en EE. UU., el 80 % delmaíz y el 95 % de l'avena que se cultiven son destinaos al alimentu d'animales.[13]
Nesti sentíu, la dieta vexetariana nun puede contemplase solo en términos denutrición, sinón que tamién conforma una actitú yestilu de vida, yá que ye probable qu'un vexetarianu refugue otres formes d'usu de los animales pa producirbienes de consumu o pa la diversión humana al igual que puede tender a sofitar la so dieta alimenticia por razonesecolóxiques ynaturalistes. Los hindús y budistes más estrictos, nin qué dicir losjainistas estrictos refierten el consumu d'animales, en parte por siguir la sabia normativa de laahimsa (non violencia) yá que, como'lcristianismu preconizáu porFrancisco de Asís tolos seres son hermanos y tienen de ser solidarios; sicasí magar ello, cuando les situaciones estremes (por casu la fame ente los humanos) dalgunos hindús y buddhistas o budistes acepten el consumu de pexesiempres y cuando esos pexes por naturaleza nun críen a la so prole, talo como lo espresóIndra Devi nos 1980 d'Arxentina esplicación que va pa tol mundu.[14]
La postura de l'Academia de Nutrición y Dietética d'Estaos Xuníos y de l'Asociación de Dietistas de Canadá, publicada en 2003, sostién que les dietes vexetarianes correutamente planiaes son saludables, nutricionalmente fayadices, acomuñóse con tases más baxes de diabetes tipu 2 y ayuden a menguar los niveles de colesterol y la presión sanguínea.[15]
Magar s'atribuyó a les dietes vexetarianes la capacidá pa prevenir enfermedaes cardiovasculares, nos estudios emplegar dietes bien baxes en grasa acompañaes de cambeos saludables nel estilu de vida, lo cual son factores de tracamundiu que torguen estrayer conclusiones válides.[15] Al contrariu, delles carauterístiques de la dietes vexetarianes, como'l baxu apurra de vitamina B12 yácidu graso omega 3, y l'elevada proporción d'ácidu graso omega 6 con respectu a la omega 3, pueden aumentar el riesgu de desenvolver enfermedaes cardiovasculares.[15]
Les dietes vexetarianes nun protexen contra'l desarollo d'osteoporosis.[15]
Un metaanálisis de 2016 conclúi que la eliminación completa de les proteínes animales nun exerz nengún efeutu beneficiosu sobre la salú. Al contrariu, les dietes vexetarianes que dexen el consumu de pexe o aquelles qu'amenorguen, pero nun esclúin, la carne nin el pexe, acomuñóse con un menor riesgu de desenvolvimientu de cáncer de colon. Les dietes vexetarianes nun protexen contra'lcáncer de mama, elcáncer de colon, nin elcáncer de próstata.[16]
Les dietes veganas, lactovegetarianas y ovolactovegetarianas son apoderaes pa toles etapes del ciclu vital, incluyendo l'embaranzu y la lactancia; afechiscamente planiaes satisfaen les necesidaes nutritives de los ñácaros, los neños y los adolescentes, y promueven una crecedera normal.[15] Nel casu de los lactantes y neños, daes les llimitaciones nutricionales d'estes dietes, tien de vixilase l'apurra d'enerxía y ciertos nutrientes (calciu y vitamines D y B12).[15] Delles evidencies demuestren que los neños que siguen dietes veganas son polo xeneral más pequeños, anque pueden tar dientro de les llendes de la normalidá.[15]
Anguaño esiste discutiniu en redol a los ácidosdocosahexaenoico (DHA) yeicosapentaenoico (EPA), dos de los componentes de los ácidos grasosomega-3. Estos componentes esisten nel pexe y na carne, pero nun s'atopen en productos d'orixe vexetal, salvu en determinaesalgues,[17] y nel aceite d'inca inchi o sacha inchi(Plukenetia volubilisL.), proveniente dePerú.[18]
L'organismu ye capaz de sintetizarDHA al traviés de la conversión delacedu alfa-linolénico (ALA), otru ácidu graso omega-3 más bono de llograr nuna dieta vexetariana, pos s'atopa en diversos alimentos (como'laceite de llinu y les nueces). La cantidá diaria encamentada deDHA ye de 220 mg,[19] un nivel que nun ye algamáu na mayoría de países, nin siquier poles persones que nun son vexetarianes.[ensin referencies]
Como solución pa consiguir niveles encamentaos deDHA nel marcu d'una dieta vexetariana encamentáronse dos posibilidad:[20]
Tomar abonda cantidá d'alimentos que contenganALA, al empar que se maximiza la conversión d'ALA enDHA. Esto consíguese al traviés d'una dieta nutricionalmente fayadiza, baxos niveles d'ácidos grasos trans y baxos niveles d'ácidosomega-6.
Un nivel baxu deDHA rellacionar con defectu subclínica, que puede dar llugar a enfermedaes cardiovasculares, desórdenes inflamatorios, enfermedaes mentales y psiquiátriques y neurodesarrollo subóptimo. Otra manera, un suplementu deDHA, estudiáu en pruebes controlaes aleatories, amuesa ameyoramientu nel neurodesarrollo neonatal, salú cardiovascular y menorpresión sanguínea a la fin de la vida.[ensin referencies]
A quien son vexetarianos por motivosecolóxicos esmolez-yos l'estáu actual delmediu ambiente nel mundu. Per una parte, esti tipu de vexetarianos consideren que, al ser los recursos naturales llindaos, afórrase si'l ser humanu aliméntase direutamente de los vexetales, en llugar d'utilizalos como comida pa los animales. Per otra parte, estos vexetarianos señalen a les formes deganadería estensiva ya intensiva ente les principales causes de la degradación de la Tierra. Según recién estudios,[21] el sector ganaderu xenera más gases d'efeutu ivernaderu que la industria del tresporte, y por tanto sería unu de los principales impulsores delcambéu climáticu global. Coles mesmes, ye una de les principales causes de ladeforestación (como la d'América del Sur) y de la degradación del suelu y de l'agua.
El sector ganaderu xenera más gases d'efeutu ivernaderu ―el 18 per cientu, midíos nel so equivalente en dióxidu de carbonu (CO2)― que'l sector del tresporte. Tamién ye una de les principales causes de la degradación del suelu y de los recursos hídricos.
Organización de les Naciones Xuníes pa l'Agricultura y l'Alimentación (FAO)[21]
Según la revista d'Estaos XuníosPETA, un informe de lesNaciones Xuníes afirmaría que la industria de la carne xeneraría un 40 % más de gases d'efeutu ivernaderu que tolos coches, camiones, barcos y aviones del mundu xuntos.[22]
N'ochobre de 2009,Nicholas Stern, autor delInforme Stern sobre la economía del cambéu climáticu, afirmó nuna entrevista esclusiva al diariu británicu The Times que la única vía pa salvar el mundu ye que tol planeta fáigase vexetarianu.[23][24]
La mayor concentración de vexetarianos dar naIndia, onde aproximao'l 80 % de la xente ye hindú.Ellí, lavaca ye considerada un animal sagráu y dignu de veneración, polo cual nun puede ser sacrificada p'alimentación.Lostestos del hinduismu conderguen el sacrificiu d'otros animales y el consumu de la so carne.[27]
Nelbudismu, dalgunos de los testos onde meyor ilústrase l'encamientu de ser vexetarianos ye nosjataka, del que s'estrayi que matar un animal non humanu ye lo mesmo que matar a un ser humanu, yá que toos fuimos otru tipu d'animales en vides anteriores.
Per otra parte, a finales delsiegluxviii dellos grupos decristianos nun comíen carne pos pensaben queXesucristo tenía como misión final acabar cola matanza d'animales non humanos,[ensin referencies] y anguaño dellos movimientos cristianos tomen el vexetarianismu y el respetu a los animales como parte de la so doctrina.[29][30]
Coles mesmes, naBiblia esisten delles cites que pueden interpretase con un enclín vexetarianu. Por casu, nes profecíes d'Isaías amuésase un futuru qu'onde los animales conviven n'harmonía coles persones, de manera similar a lo plantegao nelXénesis:[31]
6Van Ser vecinos el llobu y el corderu, y el lleopardu va echar col cabritu, el novillo y el cachorru pacerán xuntos, y un neñu pequeñu va conducir.7 La vaca y l'osa pacerán, xuntes van char les sos críes, el lleón, como los gües, va comer paya.8Va Xurgar el neñu de pechu nel furacu del áspid, y na hura de la víbora l'acabante tresllechar va meter la mano.9Naide va faer dañu, naide va faer mal en tol mio santu monte, porque la tierra va tar llena de conocencia de Yahvéh, como cubren les agües el mar.
Bonu ye nun comer carne. Nin tomar vinu. Nin nada que al to hermanu zarapique o s'ofienda o se debilite
Epístola a los romanos 14:21
Sicasí, na Biblia atopen munchos versículos qu'afalen el consumu de la carne:
Al atapecerín vais comer carne, y pela mañana vais quitar# la sede de pan, y vais saber que yo soi Yahvé el vuesu Dios.
Éxodu 16:12
Y la carne del sacrificiu de paz n'aición de gracies va comer nel día que fora ufiertada; nun van dexar d'ella nada pa otru día.
Levítico 7:15-16
Lailesia católica prohibe'l consumu de carnes (coloraes y blanques) el Miércoles de Ceniza, el primer Vienres de Cuaresma, el segundu Vienres de Cuaresma, el tercer Vienres de Cuaresma, el cuartu Vienres de Cuaresma, el quintu Vienres de Cuaresma, el sestu Vienres de Cuaresma, y el Vienres Santu. Por cuenta de que nestos díes los católicos solamente pueden consumir vexetales (frutes y verdures); sicasí, tamién pueden consumir animales acuáticos (pexes y mariscos), según tamién otros productos d'orixe animal como los güevos, les lleche y el miel.
La India ye'l país con mayor población vexetariana, un 40 %.[ensin referencies] Por sexos, la mayoría de los vexetarianos son muyeres, un 68 % frente a un 32 % d'homes.[32]
EnReinu Xuníu, unu de los países occidentales con mayor númberu de vexetarianos, envalórase que'l 7 % de la población ser (cuatro millones de persones)[33][34] Sería superáu porAlemaña, onde, según datos del Eurostat, en 2003 ente un 8 % y un 9 % de la población yera vexetariana; n'España lo yera un 0,5 % (unes 200 000 persones).[32]
Según un informe de la Fundación Foodways, n'Estaos Xuníos el númberu de persones vexetarianes pasó de 6 a 12,5 millones, en solu siete años (ente 1985 y 1992).
Realizóse una encuesta pol VRG (Vegetarian Resource Group) en 2006 qu'envaloraba que'l 6.7% de la población mundial ye vexetariana.[35]
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