Los calamares tienen dosbranquies, unsistema circulatoriu zarráu asociáu, formáu por uncorazón sistémico y dos corazones branquiales. Ye característicu na so anatomía disponer de 8 brazos y 2 tentáculos.
Los sostentáculos fuertemente musculados tán dotaos de ventoses y si arrínquense nun vuelven crecer. Los calamares pueden camuflase nel mediu con gran facilidá pa evitar ser comíos polos sos depredadores.
Tamién tienen unescélules llamaescromatóforos na sopiel, que dean al calamar la cualidá de camudar de color en casu de sentise amenaciaos, estratexa que combinen cola espulsión de latinta de calamar tinta que producen. El soconcha ye interna, a diferencia d'otros animales similares, como'lpulpu, qu'escarecen d'ella; y ta formada por una pieza delgada y plana xunida al so cuerpu. Disponen d'un órganu llamáuhipónomo, que-yos dexa mover se al espulsar agua a presión.
La boca del calamar ta fornida con un picu afiláu, qu'utiliza pa matar y despiezar a les sos preses en cachos afechiscos. Nos estómagos de munchesballenes prindaes atópense picos de calamares, yá que son la única parte d'esti animal que nun se puede dixerir. La boca del calamar agospia a larádula, una especie de la llingua común de tolosmoluscos sacante losbivalvos y losaplacóforos.El calamar ye puramentecarnívoru, alimentándose depexes yinvertebraos, que prinden con dos tentáculos estremaos de mayor llargor. Son voraces, de movimientos bien rápidos y con una crecedera bien acelerada; pueden aportar a bien abondosos en dellos mares. La mayoría viven un añu, y muerren dempués de desovar, anque delles especies xigantes pueden vivir dos o más años.
La mayoría de los calamares nun miden más de 60cm, anque los calamares xigantes pueden midir hasta 13m. En 2003, afayóse un individuu d'una especie abondosa pero bien pocu conocida,Mesonychoteuthis hamiltoni; los individuos d'esta especie pueden llegar a midir hasta 14 metros, convirtiéndose asina nelinvertebráu más grande del mundu, y posesor delgüeyu más grande del reinu animal. Los calamares xigantes tán bien presentes na lliteratura y elfolclor tradicional, na mayoría de los casos acomuñaos a tarrecibles ataques.
Diverses especies de calamar son bien utilizaes en cocines tan distintes como laxaponesa,española o laitaliana. Nel so cocción ye importante cocinalos de volao porque la so carne endurecer con un escesu de cocción. Les presentaciones más populares son rellenu y cortáu n'aniellos (rabas) y tostáu. Hai munches formes en que se cocina en tol mundu:
Calamares rebozados. El cuerpu cortar n'aniellos (rabas), somorguiar nuna masa de fritura (güevos entestaos con farina de trigu) y tuéstase a alta temperatura. Esta preparación ye común n'España y n'otros países, como Grecia.
Nacocina china y del sureste asiáticu ye un ingrediente bien popular nuna gran variedá de salteados, platos d'arroz y detallarines. Suelse consumir bienespeciedo.
En Méxicu emplegar nuna variedá de platillos, particularmente estensa nes mariñes del Pacíficu (emplégase menos nes mariñes del Atlánticu), combinándose frecuentemente con arroz o con productos de maíz. En mariñes del estáu d'Oaxaca, por casu, ellabórensetamales de maíz en fueya d'árbol deplátanu.
En Perú consumir en variedá de platillos de la Gastronomía de la mariña peruana, siendo'l más popular el Chicharrón de Calamar, cortáu n'aros, arrebozado y fritu, acompañáu de Productos de la Sierra, como yuca y maíz.
Ensugáu al sol, cortáu en tires y envasado al vaciu, utilízase comoaperitivo nel Este d'Asia.
Utilízase enforma n'ellaboraciones desushi ysashimi.
EnXapón el calamar sálase abondosamente y de una manera asemeyada al antiguugarum mediterraneu déxase lleldar xunto coles sos coraes, hasta un mes, y viéndese en pequeños tarros. Utilizar p'acompañar alarroz, y tien un sabor bien fuerte y saláu. Esti productu denominarshiokara en xaponés.
Los calamares nun son peligrosos, anque delles especies son bien agresives. Sicasí, los calamares xigantes pueden ser peligrosos si un humanu atopar con unu, siendo'lcachalote el so únicu depredador. Elcalamar xigante nun s'emplega na alimentación, yá que nel so cuerpu hai unamoniacu que lu sirve pa baxar a 200 metros.
Como delles aguamales (coles que nun tán emparentaes por ser cnidarios), delles especies de calamares pueden rellumar nes fondures, ya inclusive se conoz un xéneru qu'espulsa una tinta lluminosa.
.svg)
