Esti artículu o seición necesitareferencies qu'apaezan nunapublicación acreitada, como revistes especializaes, monografíes, prensa diaria o páxines d'Internet fiables. Pues añadiles tu mesmu o avisaral autor principal del artículu na so páxina d'alderique pegando:{{subst:Avisu referencies|Panceta}} ~~~~
Panceta fresca.Panceta adobada yasada al fueu, típica de celebraciones y festividaes populares nel Pandu Norte española.
Lapanceta,tocín,tocineta obacón (delinglésbacon) ye un productude la carne qu'entiende la piel y les capes que s'atopen so la piel delgochu o puercu, específicamente de los músculos ventrales (d'ende'l nome de«panceta»). Ta compuesta de la piel, tocín (grasa) entreverado de carne (d'ende que tamién se denomine «tocín entreverado» o «tocín de veta»). Suel ellaborase afumáu y consumisesaláu, teniendo un gran valor enerxéticu (aproximao 9 caloríes per gramu).
Ye tamién conocíu comobacon que ye una voz inglesa usada n'España cuando se trata de gastronomía anglosaxona.
El tocín con destín a l'alimentación sufre una serie de procesos simples qu'equí se resumen. La fueya de tocín ta llindada por cuatro cortes que-y dan forma rectangular: unu superior a lo llargo del espinazu, otru inferior del pechu y el banduyu, otru anterior que sigue'l cantu de la paletiya y termina na punta del esternón, y el postreru o posterior, que sigue'l cantu del xamón o pernil hasta algamar el cazu.
Les fueyes de tocín estrémense dempués en porciones que reciben el nome de la rexón anatómica correspondiente: tocín de llombu o d'espinazu, tocín ventresco o magroso, tocín de papada, etc., de distintu valor comercial o aprovechamientu industrial. Retayada la fueya entera o estremada en cachos (espinazu ventresco, etc.), dar# en el so tratamientu pa caltener y aumentar el sabor del productu. Tou tratamientu va precedíu d'una llixera desecación o oreo. Los tratamientos más habituales son:
Tocín ibéricu en salazón.Tocín con corte entreverado.Preparación del boczek a base de panceta, típicu en Polonia.Boczek endolcáu antes de ponese nel fornu.
Lasalazón del tocín facer en secu, utilizando tan solosal gordo. Namatanza tradicional suel faese xunto cola salazón de los xamones pa la ellaboración dexamón serranu.
Procesu de somorguiar el productu en distintos tipu d'aceites calecíu a altes temperatures. Polo xeneral nel casu de la panceta nun se suel emplegar nengún tipu de lípidos (aceite, mantega) yá que se suel tostar na so propia grasa.
