الدُّرْيَان[1] أوالدُّورِيان هي نوع من الثمار صالحة للأكل للعديد منأنواع الأشجار التي تنتمي إلىجنسدوريو[2] وهناك 30 نوعًا معروفًا منه وتسعة منها على الأقل تنتج ثمارًا صالحة للأكل.[3][4] هناك نوع يسمىدُريان زبادي وموطنهبورنيووسومطرة وهو النوع الوحيد المتاح في السوق الدولية.
يوجد أكثر من 300 نوع مسمى في تايلاند و 100 في ماليزيا، واعتبارًا من عام 1987 تباع أنواع أخرى ولكن في مناطق محلية،[3] ويرتبط الدُّريان بمطبخ جنوب شرق آسيا، خاصة فيإندونيسياوماليزياوسنغافورةوتايلاندوكمبودياوفيتنام.
يُعرف الدُّريان في بعض الدول باسم «ملك الفاكهة»،[5][6] ويتميز بحجمه الكبيرورائحته القويةوقشرته المغطاةبالأشواك، يمكن أن تنمو الثمرة بحجم 30 سنتيمتر (12 بوصة) وطول 15 سنتيمتر (6 بوصة) ، ويزن عادة من 1 إلى 3 كيلوغرام (2 إلى 7 رطل) . يتراوح شكله من مستطيل إلى دائري، ولون قشرته أخضر إلى بني، ولحمه شاحب أصفر إلى أحمر بحسب النوع.
يتميزبطعم مكتسب ويرى بعض الناس أن الدُّريان له رائحة حلوة لطيفة، بينما يجد البعض الآخر أن الرائحة سيئة للغاية، تثير الرائحة ردود فعل من الاشمئزاز الشديد وقد وُصفت على نحو مختلف بأنها مثل البصل الفاسدوزيت التربنتين ومياه الصرف الصحي الخام. الرائحة الكريهة قد تستمر لعدة أيام وهذا ما دفع بعض الفنادق وخدمات النقل العام فيجنوب شرق آسيا إلى حظر الفاكهة.
وصفعالم الطبيعة البريطانيألفريد راسل والاس من القرن التاسع عشر لحمها بأنه «كاسترد غني ذو نكهة عاليةباللوز». يمكن استهلاك اللب في مراحل مختلفة من النضج، ويستخدم لتذوق مجموعة متنوعة من الحلويات اللذيذة والحلوة في مطابخ جنوب شرق آسيا. يمكن أيضًا تناول البذور عند طهيها.
اشتق اسم «دُريان» من الكلمةالملايويةdūrī (التي تعني «شوكة»)، في إشارة إلى الأشواك الشائكة العديدة علىقشرتها، جنبًا إلى جنب مع لاحقة بناء الاسم-an.[7][8] وفقًالقاموس أكسفورد الإنجليزي ، استُخدمت التهجئة البديلة أول مرة في ترجمة عام 1588لكتاب«تاريخ مملكة الصين العظمى والقوية والوضع الذي حدث فيه» من قبل المستكشف الإسبانيخوان غونزاليس دي ميندوزا.[7]
دُريان زبادي ، أحد المحاصيل الغذائية الرئيسية في جنوب شرق آسيا[9]
</img>
عادة ما يتم إغلاق زهور دُريان خلال النهار
يحتويالفصيلة على 30 نوعًا معترفًا به،[10] ويضم الدوريو وحده 24 من هذه الأنواع، يعتبر البعض الآن الأنواع الستة الإضافية الأخرى المدرجة شاملة لجنسهم الخاص،[11][12] يتميزالدوريو بخصائص نباتية لا يمكن تمييزها والعديد من الخصائص الزهرية المشتركة. الفرق الجوهري بين الاثنين هو أن مواضع العضو الآخر تفتح بواسطة مسام قمي فيبوشياوعن طريق الشقوق الطولية.[13] يشكل هذانالجنسان كليدًا أختًا لجنس آخر فيقبيلةDurioneae ،Cullenia . تشكل هذه الأجناس الثلاثة معًا كليدًا يتميز بأنثرات معدلة للغاية (أحادية ومتعددة الكرات، على عكس bithecate).[11]
شجرة دُريان الأحداث فيماليزيا . يمكن أن تنمو العينات الناضجة حتى 50 متر (160 قدم) .
أشجار دُريان كبيرة الحجم، حيث يصل ارتفاعها إلى 25–50 متر (82–164 قدم) اعتمادًا على الأنواع.[10] الأوراقدائمة الخضرة، بيضاوية إلى مستطيلة 10–18 سنتيمتر (3.9–7.1 بوصة) . يتم إنتاج الزهور في ثلاث إلى ثلاثين مجموعة معًا على أغصان كبيرة ومباشرة على الجذع مع كل زهرة لها كؤوس (الكأس) وخمسبتلات (نادرًا أربعة أوستة). تتمتع أشجار دُريان بفترتين أو اثنتين من فترات الإزهار والإثمار سنويًا، على الرغم من أن التوقيت يختلف باختلاف الأنواع والأصناف والمواقع. يمكن لشجرة الدُّريان النموذجية أن تؤتي ثمارها بعد أربع أو خمس سنوات. يمكن أن تتدلى فاكهة الدُّريان من أي فرع، وتنضج بعد نحو ثلاثة أشهر منالتلقيح. يمكن أن تنمو الثمرة حتى 30 سنتيمتر (12 بوصة) طويل و 15 سنتيمتر (6 بوصة) ، ويزن عادة من واحد إلى ثلاثة كيلوغرامات (2 إلى 7 رطل).[10] يتراوح شكله من مستطيل إلى دائري، ولون قشرته أخضر إلى بني، ولحمه أصفر باهت إلى أحمر، حسب النوع.[10] من بين الأنواع الثلاثين المعروفةلدوريو ، حُددت تسعة منها أنها تنتج ثمارًا مأكولة:دوريان زباديودوريان أُكلسيانيودوريان حلوودوريان كبير الأزهارودوريان نفاذودوريان لوانيودوريان كبير السداةودوريان سلحفاتي.[14] لم يتم قط جمع ثمار العديد من الأنواع أو فحصها فحصًا صحيحًا، لذلك قد تحتوي الأنواع الأخرى على ثمار صالحة للأكل.[15] يشبه الدُّريان نوعًا ما في المظهرالجاكية، وهو نوع غير مرتبط به.
غالبًا ما يكون لأصناف الدُّريان المختلفة ألوان مميزة. D101 (يمين) له لحم أصفر غني ويمكن تمييزه بوضوح عن نوع آخر (يسار).
على مر القرون نشأت العديد منأصناف دُريان التي نشرتهاالمستنسخات الخضرية، في جنوب شرق آسيا كانت تُزرع بنتائج مختلطة من بذور الأشجار التي تحمل ثمارًا عالية الجودة، ولكن يتم تكاثرها الآن عن طريقالتصفيف أوالماركوت أو الأكثر شيوعًا عن طريقالتطعيم، بما في ذلك البراعم أو القشرة أو الإسفين أو السوط أو التطعيم على شكل حرف U على شتلات مختارة عشوائيًاالجذور. يمكن تمييز الأصناف المختلفة إلى حد ما من خلال الاختلافات في شكل الفاكهة، مثل شكل العمود الفقري.[15] يعبر مستهلكو دُريان عن تفضيلاتهم لأصناف معينة، والتي تجلب أسعارًا أعلى في السوق.[16]
علامة على أن فاكهة الدُّريان غير مسموح بها داخل فندق ماس رابيد ترانزيت في سنغافورة شرائح دُريان مقلية في عبوات في أحد الأسواق في تايلاند
دفعت النكهة والرائحة غير العادية للفاكهة العديد من الناس إلى التعبير عن وجهات نظر متنوعة وعاطفية تتراوح من التقدير العميق إلى الاشمئزاز الشديد.[17][18][19]
وصف وصف العالم ألفريد رسل والاس نفسه بأنه كان مترددًا في البداية في تجربته بسبب الرائحة، «لكن في بورنيو وجدت فاكهة ناضجة على الأرض، وأكلتها خارج المنزل، وأصبحت على الفور أكلة دُريان مؤكدة».[20] واستشهد بمسافر واحد من عام 1599:[b] «إنه ذو مذاق ممتاز لدرجة أنه يفوق في النكهة جميع فواكه العالم الأخرى، وفقًا لمن تذوقه».[20] يستشهد بكاتب آخر: «لمن لم يعتادوا ذلك، يبدو للوهلة الأولى أن رائحتهم تشبه رائحة البصل الفاسد، ولكن بعد تذوقهم مباشرة يفضلونها على جميع الأطعمة الأخرى. يعطيه أهلها ألقاباً شريفة ويرفعونها ويؤدون عليها آيات»[20]
في عام 2019، حدد باحثون منجامعة ميونيخ التقنيةالإيثانثيول ومشتقاته كسبب لرائحته الكريهة. ومع ذلك، فإن المسار الكيميائي الحيوي الذي ينتج النبات من خلاله الإيثانثيول ظل غير واضح مثل الإنزيم الذي يطلق الإيثانثيول.[21]
الرائحة القوية للفاكهة أدت إلى منعها من دخول مترو الأنفاق في سنغافورة؛ لا يتم استخدامه في العديد من الفنادق بسبب نفاذه.[22]
Tempoyak ikan patin, سمكبنغاسيوس تيموبياك بالكاري ، فيفلمبان بأندونسيا
تُستخدم فاكهة دُريان لتذوق مجموعة متنوعة من الأطعمة الحلوة مثل حلوى الملايو التقليدية،آيسكاكانج ، دودول،ليمبوك ،[23] بسكويت الورد،الآيس كريم،اللبن المخفوق،كعك القمر، جذوع الأشجار Yule ،والكابتشينو.Es durian (آيس كريم دُريان) هي حلوى شهيرة في إندونيسيا، تُباع في كشك بجانب الشارع في المدن الإندونيسية، وخاصة في جاوة.بولوت دُريان أوكيتان دُريان هوأرز دبق مطهو على البخار معحليب جوز الهند ويقدم مع دُريان ناضج. فيصباح، يُقلى الدُّريان الأحمر مع البصل والفلفل الحار ويُقدم كطبق جانبي.[24] يُضاف دُريان ذو اللحم الأحمر تقليديًا إلىسيور ، وهو حساء إندونيسي مصنوع من أسماك المياه العذبة.[25]Ikan brengkes tempoyak هو سمك مطبوخ في صلصة دُريان تقليدية فيسومطرة.[26] يمكن تحويل لحم الدُّريان المجفف إلى كريبيك دُريان (رقائق دُريان).
يشير تيمبوياك إلى الدُّريانالمخمر وعادة ما يكون مصنوعًا من دُريان منخفض الجودة وغير مناسب للاستهلاك المباشر. يمكن تناول تيمبوياك إما مطبوخًا أو غير مطبوخ، وعادة ما يؤكل مع الأرز، ويمكن استخدامه أيضًا لصنعالكاري. سامبال تمبوياك هو طبق ماليزي مصنوع من فاكهة الدُّريان المخمرة وحليب جوز الهند ومجموعة من المكونات الحارة المعروفة باسم السامبال. في شبه جزيرة الملايو وسومطرة، يمكن طهي سمك السلوربنغاسيوس إما على هيئةتيمبوياك إيكان باتين (سمك في تمبويك كاري) أوبرينجكس (باييس) تيمبوياك ، وهو معجون دُريان مخمر على البخار في حاوية أوراق الموز.
^ابMorton، JF (1987)."Durian".Fruits of Warm Climates. Florida Flair Books; republished in New Crop Resource Online Program, Center for New Crops and Plant Products, Department of Horticulture and Landscape Architecture, Purdue University.ISBN:978-0-9610184-1-2.مؤرشف من الأصل في 2021-02-15. اطلع عليه بتاريخ2004-02-05.
^ابNyffeler، Reto؛ Baum، David A. (1 يناير 2001). "Systematics and character evolution in Durio s. lat. (Malvaceae/Helicteroideae/Durioneae or Bombacaceae-Durioneae)".Organisms Diversity & Evolution. ج. 1 ع. 3: 165–178.DOI:10.1078/1439-6092-00015.
^Nyffeler، R.؛ Baum، D. A. (1 مارس 2000). "Phylogenetic relationships of the durians (Bombacaceae-Durioneae or /Malvaceae/Helicteroideae/Durioneae) based on chloroplast and nuclear ribosomal DNA sequences".Plant Systematics and Evolution. ج. 224 ع. 1–2: 55–82.DOI:10.1007/BF00985266.ISSN:0378-2697.
^O'Gara، E.؛ Guest، D. I.؛ Hassan، N. M. (2004)."Botany and Production of Durian (Durio zibethinus) in Southeast Asia"(PDF). في Drenth, A.؛ Guest, D. I. (المحررون).Diversity and management ofPhytophthora in Southeast Asia. ACIAR Monograph No. 114. Australian Centre for International Agricultural Research (ACIAR). ص. 180–186.ISBN:978-1-86320-405-7. مؤرشف منالأصل(PDF) في 2011-03-04. اطلع عليه بتاريخ2008-11-20.
^Morton، JF (1987)."Durian".Fruits of Warm Climates. Florida Flair Books; republished in New Crop Resource Online Program, Center for New Crops and Plant Products, Department of Horticulture and Landscape Architecture, Purdue University.ISBN:978-0-9610184-1-2.مؤرشف من الأصل في 2021-02-15. اطلع عليه بتاريخ2004-02-05.
^Fischer، Nadine S.؛ Steinhaus، Martin (11 ديسمبر 2019). "Identification of an Important Odorant Precursor in Durian: First Evidence of Ethionine in Plants".Journal of Agricultural and Food Chemistry. ج. 68 ع. 38: 10397–10402.DOI:10.1021/acs.jafc.9b07065.ISSN:0021-8561.PMID:31825619.
