| يخنة | |
|---|---|
 | |
| المنشأ |  فرنسا |
| النوع | طعام،وطبق،وطبق لحم [لغات أخرى] |
| المكونات الرئيسية | خضار |
تعديل مصدري -تعديل  | |
اليخنة[1] (أو الدمعة) هي طبقطعام مؤلف من مكونات غذائية مثلالخضار واللحوم مغلية ويقدم مع المرقة، وكلمةيخني هي كلمةتركية الأصل معناها الخضار بالصلصلة الحمراء واللحم.[2][3][4]
عرفت الشعوب أنواعًا من اليخنات منذ أقدم العصور، ويعود تاريخ أقدم دليل معروف على طهي اليخنة في العالم إلىفترة جومون ما بين القرن الثامن والرابع قبل الميلاد فياليابان،[5][6] حيث ذكر المؤرخالإغريقيهيرودوت أنالسكيثيين كانوا يضعون قطعًا من لحوم الثور أو حيوان آخر بداخل كيس جلدي مصنوع منمعدة الحيوان أو ما يعرف بالكرشة، ويضيفون الماء إليه، ثم يسلقونه بهذه الطريقة على نار تصنع بعظام الحيوانات. تحترق العظام جيدًا، بينما ينضج خليط اللحم والمرق بداخل معدة الحيوان بسهولة. وبهذه الطريقة، استخدمت قبائلالأمازون كذلك أصدافالسلاحف كأوعية لطهي أحشاء السلحفاة ومكونات أخرى مختلفة بداخلها.
وردت كذلك وصفات لطهي لحم الضأن وصنع يخنات من السمك في كتاب الطبخ الروماني «أبيكيوس» الذي يُعتقد أنه يعود إلىالقرن الرابع الميلادي. كما احتوى كتاب «القصاب» أحد أقدم كتب الطهي المكتوبة باللغة الفرنسية، والذي كتبه الطاهي الفرنسي المعروف باسم تايفان في بداياتالقرن الرابع عشر على أنواع مختلفة من اليخنات.[7]
تحضر يخنة الخضار باللحمة باستخدام اللحم،والبصل،الفاصوليا،والسبانخ،والبقدونس،والكزبرة،والثوم،والحلبة،والليمون الحامض،والكركم،والزيت النباتي،والفلفل الأسود، والملح.
يفضل استخدام قطع اللحم التي تحتوي على كمية من الدهون في صنع الأنواع المختلفة من اليخنة حيث تعطي القطع التي تحتوي على كمية معينة منالنسيج الضام الرخووالجيلاتيني يخنات رطبة ناعمة، في حين أن اللحوم الخالية من الدهون قد تجف بسهولة. يمكن تكثيف قوام اليخنة أحيانًا بتركها على النار حتى تتبخر مايهها أو باستخدام الدقيق كأن تغطى قطع اللحم قبل التحمير بالدقيق أو بعجينة البوري، وهي عجينة تتكون من أجزاء متساوية من الدهون والدقيق، ويمكن أيضًا استخدام مغلظات قوام مثلنشا الذرة أوالأروروت.
تطهى اليخنة عادةً على درجات حرارة منخفضة نسبيًا، ويجب أن تستغرق وقت كافٍ على النار حتى تمتزج نكهات مكونات الخليط جيدًا.[8]
تحتوي وجبة يخنة الخضار باللحمة (300غ تقريبا) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
بيف بورغينيون: يخنة فرنسية تتكون من اللحم البقري المطهي فينبيذ بورغوندي الأحمر.
بيف ستروجانوف: يخنة روسية تصنع من اللحم البقري.
بيغوس: يخنة تقليدية منالمطبخ البولندي.
بيريا: يخنةمكسيكية تصنع من لحم الماعز.
بو خو: يخنة فييتنامية تصنع من اللحم البقري المطبوخ معالتوابل، وتقدم مع الخبز، أو الأرز، أو المعكرونة.
بوليتو ميستو: يخنة إيطالية تتكون من اللحم البقري مع لحم العجل ولحم الخنزير المطبوخة معًا فيمرق نباتي عطري.
بوياه: يخنة لحم أمريكية.
القدر البوسني: يخنة بوسنية تصنع من اللحم البقري أو لحم الضأن وهي من الأطباق الوطنية فيالبوسنة والهرسك.
برونغكوس: يخنة إندونيسية تصنع من اللحم المتبل الحار مع الفاصوليا وحليبجوز الهندوالتوابل المختلفة.
بورديتو: يخنة سمك يونانية تشتهر في مناطق دالماتيا.
كالديرادا: يخنة سمك برتغالية.
اليخنة الفلامنكية: يخنة بلجيكية تقليدية تصنع من اللحم البقري مع مرق البصل والبيرة البلجيكية.
كاول: يخنة ويلزية.
كوتشينيتا بيبل: يخنة مكسيكية برتقالية اللون تصنع في شبه جزيرةيوكاتان.
تشاكابولي: يخنة جورجية تصنع من قطع لحم الضأن معالكزبرة وأوراق الطرخونوالنبيذ الأبيض.
تشاناخي: يخنة جورجية تصنع من لحم الغنم معالطماطم والباذنجان والبطاطس والخضروات والثوم.
تشاركيكان: يخنة تشيلية.
تشانكونابي: يخنة يابانية يضاف فيها إلى اللحمصلصة الصويا أو الميسو، وعادةً ما يتناولها مصارعوالسومو.
تشيلي كون كارني: يخنة تشتهر في ولايةتكساس الأمريكية، وتصنع من اللحم مع مرق اللحم والخضروات، والفلفل الحار.
شيلوريو: يخنة مكسيكية تصنع منلحم الخنزير.
سينسيناتي تشيلي: يخنة أدخلها المهجرون المقدونيون واليونانيون إلى مدينةسينسيناتي بولايةأوهايو الأمريكية.
يخنة الكريمة: يخنة يوشوكو يابانية بيضاء.
دوبي: يخنة فرنسية تصنع من مكعبات لحم البقر المطهوة في النبيذ مع الخضروات والثوم والأعشاب.
دينوغوان: يخنةفلبينية تصنع من دم لحم الخنزير.
إويدو: ينخنة خضروات نيجيرية.
فابادا أستوريانا: يخنة تصنع من اللحم مع الفاصوليا في منطقة أستوريا بأسبانيا.
فيجوادا: يخنة الفاصوليا البرازيلية أو البرتغالية.
فيريكال: يخنة نرويجية تقليدية مع لحم الضأن أو لحم الضأن مع الملفوف الأبيض.
الغولاش: يخنة مجرية تصنع من اللحم مع الفلفل الحلو.
بوركولت: يخنة لحم مجرية تشبه الغولاش بنكهة الفلفل الحلو.
مشانكا: يخنة من لحم الخنزير تشتهر فيبيلاروسياوأوكرانيا.
ماتيلوت: يخنة سمك فرنسية تصنع من أسماك المياه العذبة مع النبيذ.
ميتشادو: يخنة فلبينية تصنع من اللحم البقري.
موكيكا: يخنة برازيلية تصنع من السمك، أوالروبيان، أوالسلطعون، أو المأكولات البحرية الأخرى كمكون رئيسي لها.
موكاليكا: يخنة صربية.
نيهاري: يخنة باكستانية تصنع من اللحم البقري، ويتم طهيها طوال الليل كي تقدم على الإفطار.
أولا بودريدا: يخنة إسبانية تصنع من اللحم مع الفاصوليا الحمراء.
بيبروناتا: يخنة إيطالية تصنع من الفلفل.
بيسكادو بلانكو: يخنة مكسيكية تصنع من السمكة البيضاء في مدينة باتزكوارو بولايةميتشواكان.
بوتجيكوس: يخنة جنوب أفريقية.
بوتوفي: يخنة فرنسية بسيطة من اللحم البقري.
بوتشيرو: يخنة يعود أصلها إلى الأندلس، ولا تزال شائعة في إسبانيا وفي أمريكا الجنوبية والفلبين.
بولوسو: يخنة هندية شائعة في ولايةأندرا برديش في الهند، وعادة ما تكون حامضة ومطبوخة مع عجينة التمر الهندي.
راتاتوي: يخنة خضروات فرنسية.
.jpg)
راغو دي بورك: يخنة فرنسية تصنع من لحم الخنزير.
سانكوتشو: يخنة تصنع في منطقة الكاريبي.
سيمور: يخنة إندونيسية تصنع من اللحم البقري مع الخضروات مثل الباطس والجزر والتوابل المختلفة وصلصة الصويا الحلوة.
توكانو: يخنة رومانية تحتوي على الطماطم والثوم والفلفل الحلو.
| الدواجن والطرائد |   | |
|---|---|---|
| الماشية والحشرات | ||
| أسماك ومأكولات بحرية |
| |
| قطع وتحضيرات | ||
| قائمة المواد |
| |
| المواد ذات الصلة |
| |
| الأطباق الشائعة |
| ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| الوجبات الخفيفة |
| ||||||||||||
| التحليات | |||||||||||||
| المشروبات |
| ||||||||||||
| التوابل | |||||||||||||
