| ورق عنب | |
|---|---|
 طبق مقبلات ورق العنب. | |
| المنشأ |  الدولة العثمانية |
| المنطقة | العالم العربي،البلقان،القوقاز. |
| بلد المطبخ | المطبخ العراقي، المطبخ الشامي،المطبخ المصري، المطبخ العربي، المطبخ البلقاني، المطبخ القوقازي، المطبخ الخليجي. |
| النوع | يخنة، ومحشي [لغات أخرى]  |
| حرارة التقديم | مبردة أو ساخنة. |
| المكونات الرئيسية | الرز اللحمة والبهار . |
| تنويعات أخرى | حامض الليمون، الفلفل الحار، البطاطا. |
| طبق مماثل | سارما،محشي،محشي البطاطا. |
| كمية التقديم | 240 |
| السعرات الحرارية (لكل 240 مقدمة): | 667 سعرة (2793كيلوجول) |
| القيمة الغذائية (لكل 240 مقدمة): | |
| البروتينات | 20 غرام |
| الدهون | 15 غرام |
| الكاربوهيدرات | 122 غرام |
تعديل مصدري -تعديل  | |
ورق العنب (أويبرق أوورق الدوالي أوورق العريش اللبناني أوالدولمة أوالضُّلمة[1] أواليَلنجي أوالملفوف) هو طبق مكون من أوراق عنب ملفوفة ونباتات أخرى محشية بالأرز والخضروات والبهارات واللحم أحياناً وغيرها. يعود أصل هذا الطبق إلى تركيا حيث كان يطبخ أيام الدولة العثمانية عبر حشو ورق العنب بالأرز والتوابل واللحم المفروم.[2] ومنها انتقل إلى دول أخرى في المنطقة مثلسورياولبنانوالأردنوفلسطينوالعراقومصر وإلىالقوقازوالبلقانواليونان.[2][3][4][5]
يُحشى ورق العنببالخضار (الجزر والكوسا والبصل والبطاطا والفلفل)والرزواللحم المفروم والمطيباتوالبهارات وتطبخ بمرق أحمر أما في مصر فيتكون عمومًا من ورق العنب أو الملفوف (الكرنب) أوالباذنجان أوالكوسا وتحشى بخلطة الأرز.[6] أما سوريا فتشتهر بتقديم نوعين من ورق العنب: الأول هو اليبرق ويكون محشوا بالأرز واللحم، أما الثاني فهو اليالنجي الذي يكون خاليا من اللحم، فيستخدم الأرز و الخضروات فقط.[4][7]
في 6 ديسمبر عام 2017 أدرج «تقليد إعداد واقتسام ورق العنب (دولمة) عنصراً من عناصر الهوية الثقافية» فيأذربيجان ضمن القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير الماديلليونسكو.[8]
فيالسعودية «كبيبة حائل» هي عبارة عن محشي ورق عنب لُفَّت بطريقة أشبه بالمكعب بدل الأسطوانية المشهورة، إضافة إلى حشوة الأرز والخضار تشتهر الكبيبة بكونها حارّة؛ لإضافة الفلفل الأحمر الذي تشتهر به المنطقة.[9][10][11]
أما في العراق فهي تُعتبر موروثاً شعبياً ومن أشهر الأكلات الشعبية هناك.
دولمة كلمة تركية معناهاالامتلاء والتحشية،[12] ويلانچي دولمة (وتعني بالتركية: «الدولمة الكاذبة») وهي دولمة ليس في حشوها لحم.[13] وأما اسم يبرق فيعود إلىاللغة التركية أصلها ياپراق أو يپراق والتي تعني ورق الشجر عمومًا أو ورق الكرمة (العنب) خصوصًا.[7][14] أما اليالنجي وهو نوع من أنواع ورق العنب الخالي من اللحم أصل تسميته مأخوذ من كلمة تركية بمعنى الكذاب وذلك لخلوّه من اللحم.[3][7]
تختلف تسمية ورق العنب بين البلدان، ففي الأردن وفلسطين يسمى بورق العنب أو ورق الدوالي، وفي لبنان يسمى ورق العريش وفي مصر يسمى (محشي ورق العنب).[15] وفي العراق يسمى (الدولما)، وفي دولالبلقان يسمى (سارما) أما في سوريا فيسمى (اليبرق) أو (اليالنجي) بحسب المكونات.[2][3][16][17] ينتشر طبق ورق العنب المحشي فيالمنطقة الشمالية منالمملكة العربية السعودية، بينما تشتهرمنطقة حائل بطبق يسمى «كبيبة» أو كما تُعرف بـ "كبيبة حائل".[11]
أخذت الشعوب التي وقعت تحت سيطرةالدولة العثمانية في بلدانالبلقانوالشرق الأوسط وبعض أجزاءشمال أفريقيا طبق الورق عنب من الأتراك أثناء حكم الدولة العثمانية فيالقرن الرابع عشر الميلادي.[7] أما فيفيتنام فيوجد طبق مشابه يستخدم ورق العنب كمكون رئيسي وهو طبق باو نونغ لالوت (بالفيتنامية: Bò nướng lá lốt، وتعني: لحم البقر المشوي الملفوف بالورق).
{{استشهاد بكتاب}}:تحقق من التاريخ في:|تاريخ الوصول= (مساعدة)
| المشروبات |
|
|---|---|
| المخبوزات | |
| المقبلات والسلطات | |
| الأجبان | |
| الشوربات واليخنات | |
| المعجنات | |
| الأطباق الرئيسية | |
| اللحوم المشوية |
|
| الحلويات | |
| الأدوات | |
| مطابخ ذات صلة | |
.svg)
