| نورية بحليب | |
|---|---|
 | |
| المنشأ |  تركيا |
| النوع | تحلية |
| المكونات الرئيسية | عجينة خبز |
تعديل مصدري -تعديل  | |
النورية بحليب (بالعثمانية:سوتلى نوريه) هي حلوى تركية تشبهالبقلاوة ، ولكنها تحتوي على الحليب بدلاً منالشراب ما يعطي مظهرًا أبيض للحلوى. تعد الحلوى من اختصاصديار بكر.
يقال إن أصول الحلوى تعود إلىالمطبخ العثماني . وفقًا لسهيل أُنفر الذي ألف الكتاب الموسسللمطبخ التركي ما بعد العثماني المسمىTarihte 50 Türk Yemeği (تاريخ 50 طبق تركي)، فإن وصفة لها وجدت في سجل قاض من مدينةإزمير العثمانية من القرن الثامن عشر. تتكون عجينة هذه الحلوى منالآح وعادة ما تحتوي على بعض المكونات الحمضية مثل عصير الليمون أو الخل وتصنع طبقاته النهائية بطرق مختلفة.[1]
أُنشِئ الشكل الحديث للحلوى خلالالانقلاب التركي عام 1980 الذي اشترى خلاله ضابط عسكري البقلاوة ووجد أن السعر مرتفع للغاية. اشتكى الضابط إلى إسماعيل حقي أَكَنسيل، الذي تم عُين عمدة اسطنبول في أعقاب الانقلاب. استجابت أكنسيل بوضعسقف لسعر البقلاوة، والذي أُعلن عنه خلالشهر رمضان. لم يتمكن متجر الحلويات من جعل وصفة البقلاوة التقليدية مربحة بموجب قواعد التسعير الجديدة. لخفض تكلفة صنع البقلاوة استبدل طهاة المعجناتالبندقبالفستق وإضافة الحليب لزيادة وزن كل صينية بقلاوة. أصبحت الوصفة الجديدة معروفة باسم نورية بالحليب.[2]
