المُهلّبية[1] (الأصل كما في كتب التراث) أوالمحلبية (في بعض البلدان) وفي مصرمهلبية، وفيسوريامحلاية[2][3] وفيليبيامحلبية وفيالعراقوالجزائرمحلبي[4][5] ومن ناحية ناطقيها بالمحلبية فيقولون أن اسمها مشتق من الحليب، المكون الأساسي للطبق ومع الزمن تنطق بالهاء لسهولتها[6] ولذَلك فهي حلوى الحليب[4]
تعد أحدالأطباق الحلوة التي يشتهر بهاالوطن العربي، تصنع من لب شجرةالمحلب وهي ذات أنواع: إما أن تكون مع الأرز (في مصر مع الأرز اسمه أرز باللبن) أو مع القشطة أو السميد أو البسكويت، وإما أن تكون عبارة عن حليب مطبوخ مع النشا حتى يتكثف المزيج ويصبح له قوام أغلظ ثم تصب في أطباق وتزينبالمكسرات أوالقرفة. ويمكن أيضاً طبخها بحليب قليل الدسم.
يُغسل الأرز القصير الحبة جيدا في الماء. ويوضع على النار في وعاء، بحيث يكون: 1 كمية أرز، و 1 كمية ماء و 1/2 1 كميةحليب ويحلىبالسكر وتضاف حبتي كبابة صيني أثناء الغليان.
يستمر الغليان مدة 40 دقيقة، تفصل بعدها حبتي الكبابة الصيني.
يختبر الأرز بالحليب ليكون لزجا، فإذا وجد سائل منفصل عن الأرز، فيجب العمل على تماسكه كالآتي:
تُذاب ملعقتين من الدقيق أوالنشا في نصف كوبماء بارد، وتخلط على وعاء الأرز باللبن. يقلب المخلوط على النار مع إضافة قليل منالسكر ونقطتين من ماء الورد، حتى يصبح المخلوط لزجا.
إيران
