مطبخ تِكسيِكِيّ (لفظ منحوت منتكساسومكسيك) أومطبخ تكس مكس هو مطبخأمريكي أوجده الأمريكان ذوي الأصول المكسيكية في ولاية تكساس. وقد انتشر هذا المطبخ ابتداء من الولايات الحدودية مثل تكساس وغيرها فيجنوب غرب الولايات المتحدة إلى بقية البلاد. يعد مطبخ تكس-مكس المطبخ الأكثر شعبية في تكساس والمناطق المجاورة لها.
اعتبارًا من أبريل 2023، تجاوز مطبخ تكسيكي (إلى جانب المطبخ اللاتيني) الطعام الإيطالي وصار المطبخ الأكثر شعبية في أمريكا.[1]
بعضالمكونات في مطبخ تكسيكي شائعة أيضًا فيالمطبخ المكسيكي، ولكن غالبًا ما تُضاف مكونات أخرى لا تستخدم غالبًا في المكسيك.
يمتاز مطبخ تكسيكي باستخدامه المكثفللجبن المبشوروالفاصولياواللحوم (خاصةالدجاج ولحمالبقر ولحمالخنزير)والفلفل الحاروالتوابل، بالإضافة إلى طحينالترتية
في بعض الأحيان يُعد أطباق تكسيكي المختلفة دون استخدامخبز الترتية. ومن الأمثلة الشائعة على ذلك "طبقالفاهيتا"، وهو عبارة عنفاهيتا تقدم بدون خبزالترتية الناعم.
بشكل عام، يلعب الجبن دورًا أكبر بكثير في طعام تكسيكي مما هو عليه في المطبخ المكسيكي، لا سيما في الطبق الشهير تغميسةكوسيو، والذي غالبًا ما تؤكل مع رقائق الترتية (جنبًا إلى جنب أو بديلا عنالجواكامولي والصلصا )، أو يمكن تقديمها معالإنتشلادا أوالتاماليس أوالبوريتوس .[2]
علاوة على ذلك، استورد مطبخ تكسيكي نكهات من المأكولات الحارة الأخرى، مثل استخدامهللكمون، الذي احضره المهاجرون الإسبان إلى تكساس منجزر الكناري،[3] ولكنه يستخدم فقط في عدد قليل من الوصفات المكسيكية المركزية.
نشأ مطبخ تكسيكي على يد سكان تكساس ذوي الأصولمكسيكية مزيجًا من الأطعمة المكسيكية والإسبانية الأصلية عندما كانت تكساس جزءًا من إسبانيا الجديدة والمكسيك لاحقًا.
من منطقة جنوب تكساس الواقعة بينسان أنطونيو ووادي ريو غراندي وإلباسو، كان هذا المطبخ محدود الأطباق، ومنذ العصور الأولى كان دائمًا متأثرًا بالطهي في الولايات الشمالية المجاورة للمكسيك.[4]
على امتداد ثقافةتربية المواشي في جنوب تكساس وشمال المكسيك، حيث كانت لحوم البقر والأطعمة المشوية والترتية أطعمة شائعة وشائعة لأكثر من قرن.[4]الكابريتو (الجدي)،بارباكوا دي كابيزا (رؤوس اللحم البقري المشوي)،كارني سيكا (لحم البقر المجفف )، ومنتجات أخرى لتربيةالماشية أمر شائع أيضًا على جانبيريو غراندي.
في القرن العشرين، عندما أصبحت البضائع من الولايات المتحدة رخيصة ومتاحة بسهولة، اخذ مطبخ تكسيكي عناصرمأمركة مثلالجبن الشيدر والجاكوالفلفل الحلو .
في كثير من ولاية تكساس، كانت أساليب الطهي على جانبي الحدود بين الولايات المتحدة والمكسيك هي نفسها حتى فترة ما بعدالحرب الأهلية الأمريكية. ومع السكك الحديدية، صارت المكونات الأمريكية وأجهزة الطهي شائعة في الجانب الأمريكي.[5]
فيفرنسا، افتُتِح أول مطعم تكسيكي فيباريس في مارس 1983.[6] وفقًا لصاحب المطعم كلود بينايون، كانالمطعم غير مربح، ولكن بعد إصدار فيلمBetty Blue عام 1986 ، والذي ظهر فيه شخصيات تشرب مركزالتكيلا وتتناولالفلفل الحار، "أصبح كل شيء مجنونًا".[6]
وبحسب صاحب المطعم، "كان فيلمبيتي بلو مثل فيلمإيزي رايدر؛ كان مشهور بشكل لا يصدق في فرنسا. وبعد عرض الفيلم، أراد الجميع في باريس الحصول على مركز التكيلا ووعاء من الفلفل الحار. "[6]
انتشار تكسيكي على نطاق واسع فيدول الشمالوالمملكة المتحدة في أوائل التسعينيات من خلال علامات تجارية مثل Old El Paso وSanta Maria ، وسرعان ما أصبحت وجبات أساسية فيدول الشمال.[7]
ادخلت اختلافات محلية بسيطة على مطبخ تكسيكي في هذه المناطق مثل استخدامجبن جودة، أو استبدال قشور التاكو بخبزالبيتا المحشو.
في السابق، انتشر مطبخ تكسيكي على نطاق محدود فيستافنجر، النرويج منذ أواخر الستينيات.[8]
انتشر مطبخ تكس مكس أيضًا إلىكندا، ويوجد بسهولة فيالأرجنتينوالهندواليابانوالمكسيكوهولنداوتايلاند والعديد من البلدان الأخرى.[6]
تم استخدام كلمة تكس مكس (بالإنجليزية: TexMex) لأول مرة لاختصار كلمة (Texas Mexican Railway) سكة حديد تكساس المكسيكية، الموجودة في جنوب تكساس في عام 1875.[9] في العشرينيات من القرن الماضي، استُخدم المصطلح في الصحف الأمريكية لوصف سكان تكساس من أصل مكسيكي.[9][10]
it was Canary Islanders who brought a taste for it in heavy doses
| حساء and stews | 
_01.JPG) | |
|---|---|---|
| أطباق الأرز | ||
| أطباق البيض | ||
| أطباق الخضراوات | ||
| أطباق الدجاج | ||
| أطباق الخنزير | ||
| أطباق البقر | ||
| مأكولات بحرية | ||
| أطباق بروتين أخرى | ||
| أطباق الجبن | ||
| طعام شعبي of corn dough | ||
| Antojitos of wheat dough | ||
| Sauces and condiments |
| |
| حلويات | ||
| سلطات | ||
| خبز | ||
| مشروبات | ||
| مواضيع متعلقة | ||
.jpg)
