| البلد / المنطقة | |
|---|---|
| النوع | |
| صنف فرعي | |
| الثقافة |
| إيران |
هذه المقالة جزء من السلسلات حول: |
أنالمطبخ الإيراني أو الفارسي؛ بسبب الاستخدام الشائع تاريخيًا لمصطلح "بلاد فارس" للإشارة إلى إيران في العالم الغربي،[2][3][4] على الرغم من أنالفرس هم مجرد مجموعة واحدة من بين العديد من المجموعات العرقية الإيرانية التي ساهمت في التقاليد الطهوية الإيرانية.
هو مطبخ عريق ومتنوع إذ أن لكل إقليم تقاليده في الطهي الخاصة به والذي يختلف بشكل أساسي عن أسلوب الطهي لمنطقة أخرى في المقاطعة نفسها.[5][6][7] تضم إيران مجموعة متنوعة من 2500 نوع من الأطعمة التقليدية، وهي واحدة من أغنى أنواع الأطعمة في العالم.[8] كان المطبخ الإيراني على اتصال واسع النطاق طوال تاريخه بمطابخ المناطق المجاورة له، بما في ذلكالمطبخ القوقازي، ومطبخ آسيا الوسطى، والمطبخ اليوناني، والمطبخ الشامي، ومطبخ بلاد ما بين النهرين، والمطبخ الروسي والمطبخ التركي.[9][10][11][12] كما تم تبني جوانب المطبخ الإيراني بشكل كبير من قبلالمطبخ الهندي والمطبخ الباكستاني من خلال سلطنات فارسية تاريخية مختلفة ازدهرت أثناء الحكم الإسلامي في شبه القارة الهندية، وكانتالإمبراطورية المغولية أبرز هذه الأنظمة السياسية وأكثرها تأثيرًا.[13][14][15]
تتكون الأطباق الرئيسية الإيرانية النموذجية من مزيج من الأرز واللحوم والخضروات والمكسرات. وكثيراً ما تستخدم الأعشاب، إلى جانب الفواكه مثل البرقوق والرمان والسفرجل والخوخ المجفف والمشمش والزبيب. كما يتم خلط التوابل والنكهات الإيرانية المميزة مثل الزعفران والهيل والليمون المجفف وغيرها من مصادر النكهة الحامضة والقرفة والكركم والبقدونس واستخدامها في أطباق مختلفة.
خارج إيران، يمكن العثور على حضور قوي للمطبخ الإيراني في المدن التي تضم أعدادًا كبيرة من الجالية الإيرانية، وهيمنطقة خليج سان فرانسيسكو، ومنطقة واشنطن العاصمة، وفانكوفر، وتورنتو،[16][17][18][19] وهيوستن، وخاصةلوس أنجلوس وضواحيها.[16][17][20]
ويشتمل على تشكيلة متنوعة من الأطعمة مثلالكباب (بارغ، كوبيده، جوجيه، شيشليك، سلطاني وشينجه) ويخنة خوريشت (والتي هي يخنة تقدم معالأرز البسمتي أو الإيراني ومنها غورمة سابزي، غيميه) وحساء الأش (أشينار) وكعك الخضروات كووكو وأرز پلو(ويمكن أن يكون أرز أبيض أو مضاف إلى اللحوم أو الخضروات أو التوابل ومنها پلو اللوبية، پلو البالو، پلو سابزي، پلو زيريشك، پلو بغالي وغيرها) وأنواع مختلفة من السلطات والفطائر والأشربة المتميزة بكل منطقة إيرانية.
وتستعمل الأعشاب مع الفواكه في الطهي مثل:الخوخ، والرمان، والسفرجل، والمشمشالزبيب. ومأكل الإيرانية الأساسي هو مزيج من الأرز مع اللحوم (مثللحم الضأن،الدجاج أوالسمك) معالبصل،الخضروات،النقولات والأعشاب. وللحصول على تناسق في المذاق، تستعمل المنكهات الفارسية مثل:الزعفران، والزيزفون الجاف، والكمون، والبقدونس.
ومن بين الكتابات المتاحة من النصوص الفارسية الوسطى، نَجِد أطروحة خسرو وريداغ، التي تشير إلى اليخنات والأطعمة وطريقة استخدامها وكيفية الحصول عليها في العصر الساساني، والتي تعد مراجع صالحة في تجميع تاريخ الطبخ في إيران. ويمكن رؤية أسماء العديد من الأطباق الإيرانية والمصطلحات الطهوية التي تمت ترجمتها في الكتب باللغة العربية. ومن الطبيعي أن عادات وتقاليد العرب أثرت على الإيرانيين، وخاصة فيالعصر العباسي.
لقد أثرالفلاسفة والأطباء الفرس القدماء على تحضير الأطعمة الإيرانية بحيث تتبع قواعد خصائص التقوية والإضعاف للأطعمة استناداً إلىالطب التقليدي الإيراني.[21]
 |  |  |
 |  |  |
 |  |  |
Persian cuisine is characterized by the use of lime and saffron, the blend of meats with fruits and nuts, a unique way of cooking rice, and Iranian hospitality. Food is subtly spiced, delicate in flavour and appearance, and not typically hot or spicy. Many recipes date back to ancient times; Iran's historical contacts have assisted in the exchange of ingredients, flavours, textures, and styles with various cultures ranging from the Mediterranean Sea region to China, some of whom retain these influences today.
{{استشهاد ويب}}:الوسيط|مسار أرشيف= بحاجة لـ|تاريخ أرشيف= (مساعدة)| المكونات |
| ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| الخبز | |||||||||
| سلطة |
| ||||||||
| الجبن | |||||||||
| الشوربات والجبن |
| ||||||||
| أطباق |
| ||||||||
| صلصات | |||||||||
| مشهيات |
| ||||||||
| الحلوى سكرية والحلويات | |||||||||
| مشروبات | |||||||||
| الأدوات | |||||||||
| المأكولات ذات الصلة | |||||||||
| المشروبات |
|
|---|---|
| المخبوزات | |
| المقبلات والسلطات | |
| الأجبان | |
| الشوربات واليخنات | |
| المعجنات | |
| الأطباق الرئيسية | |
| اللحوم المشوية |
|
| الحلويات | |
| الأدوات | |
| مطابخ ذات صلة | |
