الكمون[2][3][4][5][6][7][8] أوالسَّنُّوت أو كومينون أو كمون أبيض[4] (الاسم العلمي: Cuminum cyminum) ينتميللفصيلةالخيمية. موطنه الأصلي منطقة غرب اسيا-بلادالشام.[9] تُستخدم بذوره، التي تكون محاطة بثمرة مجففة، في مطابخ العديد من الثقافات سواء في شكلها الكامل أو المطحون. ورغم أن الكمون يُستخدم فيالطب التقليدي، إلا أنه لا توجد أدلة عالية الجودة تثبت أنه آمن أو فعال كعامل علاجي.[10]
نبات عشبي حولي محدود النمو يصل ارتفاعه إلى 30-40 سم. أوراقه مركبة رفيعة لونها أخضر داكن ويحمل النبات أزهاراً صغيرة بيضاء - أرجوانية في نورات خيمية والثمار بيضاوية مستطيلة تنشق كل منها بسرعة عند جفافها إلى ثميرتين منحنيتين. ولون الثميرة أخضر زيتوني، ويبلغ طولها من 0.4 – 0.7 سم وقطرها 2 - 3 مم ورائحتها عطرية وطعمها مُر قليلا.يحتوي كل غصن على غصنين أو ثلاثة أغصان فرعية. تصل جميع الأغصان إلى نفس الارتفاع، وبالتالي فإن النبات له مظلة موحدة.[15] الساق لونها رمادي أو أخضر غامق.الأوراق 5–10 سـم (2–4 بوصة)،ريشية أوثنائية الريش، ذات وريقات خيطية.الزهور صغيرة، بيضاء أو وردية اللون، ومحمولة فيخِيَم. تحتوي كل مظلة على خمسة إلى سبعة مظلات صغيرة.[15]الثمرة عبارة عنحبة مغزلية جانبية أوبيضاوية الشكل 4-5 مم (1⁄6 –1⁄5 (طولها) 100غرام، وتحتوي على شقيقتين لكل منهما على بذرة واحدة.[16] تتميز بذور الكمون بثمانية أضلاع مع قنوات زيتية.[16] تشبه بذور الكمونبذور الكراوية، فهي مستطيلة الشكل، مخططة طوليًا، وذات لون بني مصفر، مثل باقي أفراد عائلةApiaceae (الخيميات) كالكراوية, والبقدونس، والشبت.[17]
كان الكمون من التوابل المهمة بالنسبةللمينويين فيجزيرة كريت القديمة. تظهر الرموز التعبيرية للكمون في ألواح الأرشيفالخطية أ التي توثق مخازنالقصر المينوي خلال الفترةالمينوية المتأخرة.[23] كان الإغريق القدماء يحتفظون بالكمون على طاولة الطعام في حاوية خاصة به (كما يُختفظ بالفلفل عادةً هذه الأيام)، وتستمر هذه الممارسة فيالمغرب. كما استُخدِم الكمون بكثرة في المطبخ الروماني القديم.[24] فيالهند، استُخدِم لآلاف السنين كمكون تقليدي في عدد لا يحصى من الوصفات، ويشكل الأساس للعديد من خلطات التوابل الأخرى.[25]
لهند هي أكبر منتج للكمون في العالم، حيث تمثل حوالي 70%. أما الدول الرئيسية الأخرى المنتجة للكمون فهيسوريا (13٪)، وتركيا (5٪)، والإمارات العربية المتحدة (3٪)، وإيران.[27] أنتجتالهند 856000طن من بذور الكمون في السنة المالية 2020-2021.[28]
الكمون هو محصول مقاوم للجفاف في المناطق الاستوائية أو شبه الاستوائية. وهو عرضة للصقيع ويبلغ موسم نموه 120 يومًا خاليًا من الصقيع.[29] تتراوح درجات الحرارة المثلى للنمو بين 25 و 30 °م (77 و 86 °ف).[15]مناخ البحر الأبيض المتوسط هو الأكثر ملاءمة لنموه. تتطلب زراعة الكمون صيفًا طويلًا وحارًا يمتد من ثلاثة إلى أربعة أشهر. في درجات الحرارة المنخفضة، يتغير لون الورقة من الأخضر إلى الأرجواني. قد تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى تقليل فترة النمو وتحفيز النضج المبكر. فيالهند، يُزرع الكمون من أكتوبر حتى بداية ديسمبر، ويبدأ الحصاد في فبراير.[15] فيسوريا وإيران، يُزرع الكمون من منتصف نوفمبر حتى منتصف ديسمبر (ويمكن تمديده حتى منتصف يناير) ويُحصد في يونيو/يوليو.[15]
يُزرع الكمون من البذور، وتحتاج البذور لدرجة حرارة من 2 إلى 5 °م (36 إلى 41 °ف) للظهور، ودرجة الحرارة المثلى هي 20–30 °م (68–86 °ف). الكمون عرضة لأضرار الصقيع، وخاصة في مرحلة الإزهار ومرحلة تكوين البذور المبكرة.[15] تتضمن طرق تقليل أضرار الصقيع الرش بحمض الكبريتيك (0.1٪)، أو ري المحصول قبل حدوث الصقيع، أو إنشاءمصدات الرياح، أو إنشاء غطاء دخاني في الصباح الباكر.[15] تتميز شتلات الكمون بصغر حجمها وضعف حيويتها، لذلك يُنصح بنقع البذور لمدة 8 ساعات قبل الزراعة لتحسين عملية الإنبات.[15] للحصول على كثافة نباتية مثالية، يُوصى بكثافة زراعة تبلغ 12–15كيلوغرامًا لكلهكتار (11–13رطلاً لكلفدان).[16] يُفضل الكمون التربة الرملية الطينية الخصبة ذات التهوية الجيدة، والصرف المناسب، ومستويات عالية من الأكسجين. ويتراوح الرقم الهيدروجيني الأمثل للتربة بين 6.8 و8.3.[16]
تُعد شتلات الكمون حساسة للملوحة،[31] كما أن إنباتها في التربة الثقيلة يُعد أمرًا صعبًا. لذلك، يُعتبر تحضير تربة زراعة مناسبة (تربة ناعمة) أمرًا حاسمًا لضمان نمو الكمون بشكل مثالي.[بحاجة لمصدر]
تُستخدم طريقتان لزراعة الكمون: الزراعة بالنثر والزراعة على خطوط.[16] في طريقة النثر، يُقسَّم الحقل إلى أحواض، وتُنثرر البذور بالتساوي في هذه الأحواض، ثم تُغطى بالتربة باستخدام أشعلات. أما في الزراعة على خطوط، فتُحضَّر أخاديد ضحلة باستخدامالمعازق على مسافة 20 إلى 25سم (8 إلى 10 بوصة)، وتوضع البذور في هذه الأخاديد وتُغطى بالتربة. تُفضَّل الزراعة على خطوط لأنها تتيح تنفيذ عمليات زراعية بين الصفوف، مثلمكافحة الأعشاب، والعزق، أو الرش.[15] عمق البذر الموصى به هو 1-2 سم وكثافة الزراعة الموصى بها حوالي 120 نباتا لكل م2. تعتبر متطلبات الكمون من المياه أقل من متطلبات العديد من الأنواع الأخرى.[15] وعلى الرغم من ذلك، يُروى الكمون في كثير من الأحيان بعد الزراعة للتأكد من توفر الرطوبة الكافية لنمو الشتلات. تعتمد كمية وتكرار الري على الظروف المناخية.[15]
الرطوبة النسبية في مركز منشأ الكمون منخفضة إلى حد ما. الرطوبة النسبية العالية (السنوات الرطبة) تساعد على ظهور الأمراض الفطرية. يعتبر الكمون حساسًا بشكل خاص لمرضالنوباء ومرضالمغزلاوية. تظهر المحاصيل المزروعة مبكرًا تأثيرات مرضية أقوى من المحاصيل المزروعة متأخرًا. المرض الأكثر أهمية هوالنوباء، مما يؤدي إلى خسائر في المحصول تصل إلى 80٪.[15] تنتقلالنوباء عن طريق البذور أو التربة وتتطلب درجات حرارة مختلفة للتربة لتطور الأوبئة.[15] قد يؤدي عدم كفاية التسميد إلى انتشار أوبئةالنوباء.[15] تظهر بقع بنية داكنة على الأوراق والسيقان على شكل مرضالمغزلاوية على الكمون (Alternaria ).[15] عندما يكون الطقس غائما بعد الإزهار، تزداد نسبة الإصابة بالمرض.[15] هناك مرض آخر، ولكن أقل أهمية، وهوالبياض الدقيقي. يمكن أن يؤدي حدوثه في مرحلة مبكرة من التطور إلى خسائر فادحة في المحصول بسبب عدم تكوين البذور.[15] في وقت لاحق من التطور، يسببالبياض الدقيقي بذورًا صغيرة متغيرة اللون.[15]
يمكن أن تؤدي مسببات الأمراض إلى انخفاض كبير في إنتاج المحاصيل. يمكن أن يتعرض الكمون لهجوم المن (أرق الدراقن الأطحل) في مرحلة الإزهار. يقومون بامتصاص عصارة النبات من الأجزاء الرقيقة والأزهار. يصبح النبات أصفر اللون، وتقل عملية تكوين البذور (انخفاض الغلة)، وتنخفض جودة المنتج المحصود. ينبغي إزالة أجزاء النبات المصابة بشدة. ومن الآفات المهمة الأخرى العث (Petrobia latens) الذي يهاجم المحصول بشكل متكرر. نظرًا لأن العث يتغذى في الغالب على الأوراق الصغيرة، فإن الإصابة تكون أكثر شدة علىالنورات الصغيرة.[33]
وتشكل مظلة الكمون المفتوحة مشكلة أخرى. تُمتص نسبة صغيرة فقط من الضوء الوارد.مؤشر مساحة ورقة الكمون منخفض (حوالي 1.5). قد يكون هذا مشكلة لأن الأعشاب الضارة يمكن أن تتنافس مع الكمون على الموارد الأساسية مثل الماء والضوء وبالتالي ينخفض المحصول. كما أن النمو البطيء والقامة القصيرة للكمون تساعد في منافسة الحشائش أيضًا.[15] هناك حاجة إلى جلستين من الزراعة ومكافحة الأعشاب الضارة (بعد 30 و 60 يومًا منالبذار) للسيطرة على الأعشاب الضارة. خلال جلسةمكافحة الأعشاب الضارة الأولى (30 يومًا بعد الزراعة)، يجب إجراء عملية تخفيف أيضًا لإزالة النباتات الزائدة. يعد استخداممبيدات الأعشاب قبل الزراعة أو قبل الإنبات فعالاً للغاية فيالهند،[15] ولكن هذا النوع من استخدام مبيدات الأعشاب يتطلب رطوبة التربة لمكافحة الأعشاب بنجاح.[34]
الكمون هو نوعثنائي الصبغيات يحتوي على 14كروموسومًا (أي 2n = 14). تتمتع كروموسومات الأصناف المختلفة بتشابهات مورفولوجية مع عدم وجود اختلاف واضح في الطول والحجم. معظم الأصناف المتاحة اليوم هي عبارة عن اختيارات.[15] تعتبر تقلبات المحصود ومكوناتها عالية. تُطوَّر الأصناف عن طريق التزاوج بين الأشقاء في غرف مغلقة[15] أو عن طريقالتقانة الحيوية. يُعد الكمون ملقحاً متبادلاً، أي أن السلالات أساساً هجينة. لذلك، فإن الأساليب المستخدمة في التربية هي التجديدفي المختبر، وتقنيات الحمض النووي، ونقل الجينات. تسمح زراعة الكمونفي المختبر بإنتاج نباتات متطابقة وراثياً. المصادر الرئيسية للأجزاء النباتية المستخدمةفيعمليات التجديد المختبري هي الأجنة، والجزء السفلي من الزهرة، وعقد البراعم، والأوراق، والفلقات. أحد أهداف تربية الكمون هو تحسين مقاومته للإجهادات الحيوية (الأمراض الفطرية) وغير الحيوية (البرد والجفاف والملوحة). إن التنوع الجيني المحتمل لتربية الكمون بالطريقة التقليدية محدود، كما أن الأبحاث حول جينات الكمون نادرة.[35]
يمكن استخدام الكمونمطحونًا أو كبذور كاملة.[18][20] ويضفي طابعًا ترابيًا ودافئًا وعطريًا على الطعام، مما يجعله عنصرًا أساسيًا في بعض أنواع الحساء واليخنات، بالإضافة إلى الصلصات الحارة مثل الكاري والفلفل الحار.[20] كما يُستخدم كمكون في بعض المخللات والمعجنات.[36]
فيالهند، تُطحن البذور وتُستخدم في أشكال مختلفة مثلالكاشيا (مغلي)،والفاتي (أقراص/حبوب)، ومعالجتهابالسمن (زبدة مصفاة شبه سائلة). في ممارساتالطب التقليدي في العديد من البلدان، يُعتقد أن بذور الكمون المجففة لها أغراض طبية،[25] على الرغم من عدم وجود دليل علمي على أي استخدام لها كدواء.[25]
^"Cuminum cyminum (Cumin, Cummin, Jeera)".plants.ces.ncsu.edu; North Carolina Extension Gardener Plant Toolbox. North Carolina State University. مؤرشف منالأصل في 2025-04-22. اطلع عليه بتاريخ2022-12-24.
^ابBettaieb I، Bourgou S، Sriti J، Msaada K، Limam F، Marzouk B (أغسطس 2011). "Essential oils and fatty acids composition of Tunisian and Indian cumin (Cuminum cyminum L.) seeds: a comparative study".Journal of the Science of Food and Agriculture. ج. 91 ع. 11: 2100–7.Bibcode:2011JSFA...91.2100B.DOI:10.1002/jsfa.4513.PMID:21681765.
^Li R، Zi-Tao J (2004). "Chemical composition of the essential oil ofCuminum cyminum L. from China".Flavour and Fragrance Journal. ج. 19 ع. 4: 311–313.DOI:10.1002/ffj.1302.
^Wang L، Wang Z، Zhang H، Li X، Zhang H (أغسطس 2009). "Ultrasonic nebulization extraction coupled with headspace single drop microextraction and gas chromatography-mass spectrometry for analysis of the essential oil in Cuminum cyminum L".Analytica Chimica Acta. ج. 647 ع. 1: 72–7.Bibcode:2009AcAC..647...72W.DOI:10.1016/j.aca.2009.05.030.PMID:19576388.
^Iacobellis NS، Lo Cantore P، Capasso F، Senatore F (يناير 2005). "Antibacterial activity of Cuminum cyminum L. and Carum carvi L. essential oils".Journal of Agricultural and Food Chemistry. ج. 53 ع. 1: 57–61.DOI:10.1021/jf0487351.PMID:15631509.
