غالبًا ما يتم تقديم الكعكة كطبق احتفالي في المناسبات الاحتفالية، مثل حفلات الزفافوالذكرى السنوية وأعياد الميلاد. هناك عدد لا يحصى من وصفات الكعكة. بعضها يشبه الخبز، وبعضها غني ومتقن، والعديد منها عمره قرون. لم يعد صنع الكعكة إجراءً معقدًا؛ بينما في وقت من الأوقات تم بذلجهد كبير في صنع الكعكة (خاصة خفق رغاوي البيض)، تم تبسيط معدات الخبز والتوجيهات حتى يتمكن حتى أكثر الطهاة هواة خبز الكعكة.
تُقدّم الكعكة عادةً كطبق احتفالي في المناسبات الاحتفالية، كمناسباتالزفافوالمناسبات السنويةوأعياد الميلاد. ثمة عدد لا يحصى من وصفات الكعكات. بعضها بسيط يشبه الخبز، وبعضها غني ومتطور، بعض هذه الوصفات تعود لقرون خلت. لم يعد صنع الكعكات إجراءً معقداً، فثمة آلات تسهل تحضيرهكالخفّاقة وآلات العجن والتزيين والخَبْز.
أطلق الإغريق القدماء على الكعكة اسم πλακοῦς (بلاكويس)، وهو مشتق من كلمة «مسطح»، πλακόεις (plakoeis). كان يخبز بالطحين الممزوج بالبيض والحليب والمكسرات والعسل. كان لديهم أيضًا كعكة تسمى «ساتورا»، وهي كعكة مسطحة ثقيلة. خلال الفترة الرومانية، أصبح اسم الكعكة «مشيمة» مشتق من المصطلح اليوناني. كانت المشيمة تُخبز على قاعدة معجنات أو داخل علبة معجنات.[14]
كانت الكعكة المبكر في إنجلترا أيضًا عبارة عن خبز: كانت الفروق الأكثر وضوحًا بين «الكعكة» و «الخبز» هي الشكل الدائري المسطح للكعك، وطريقة الطهي التي تقلب الكعكة مرة واحدة أثناء الطهي، بينما يُترك الخبز منتصبًا طوال عملية الخبز.[16]
خلالفترة الكساد الكبير، كان هناك فائض مندبس السكر والحاجة إلى توفير طعام مصنوع بسهولة لملايين الأشخاص الذين يعانون من الاكتئاب الاقتصادي في الولايات المتحدة.[19] قامت إحدى الشركات بتسجيل براءة اختراع لمزيج خبز الكعكة للتعامل مع هذا الوضع الاقتصادي، وبالتالي أنشأت الخط الأول من الكعكة في صندوق. وبذلك، أصبحت الكعكة، كما تُعرف اليوم،سلعة منتجة بكميات كبيرة بدلاً من كونها تخصصًا منزليًا أو مخبوزات.
في وقت لاحق، خلالفترة ازدهار ما بعد الحرب، طورت شركات أمريكية أخرى (ولا سيماجنرال ميلز) هذه الفكرة بشكل أكبر، حيث قامت بتسويق خليط الكعكة على أساس مبدأ الراحة، وخاصة لربات البيوت. عندما انخفضت المبيعات بشكل كبير في الخمسينيات من القرن الماضي، اكتشف المسوقون أن خبز الكعكة، الذي كان في يوم من الأيام مهمة يمكن لربات البيوت ممارسة المهارة والإبداع فيها، أصبح أمرًا محبطًا. كانت هذه فترة في التاريخ الأيديولوجي الأمريكي عندما كانت المرأة، المتقاعدة من القوى العاملة في زمن الحرب، محصورة فيالمجال المنزلي، بينما كانت لا تزال معرضة للنزعة الاستهلاكية المزدهرة في الولايات المتحدة.[20] ألهمعالم النفسإرنست ديختر لإيجاد حل لمشكلة خليط الكعكة فيالزينة.[21] نظرًا لأن صنع الكعكة كان بسيطًا جدًا، يمكن لربات البيوت وغيرهم من صانعي الكعكات في المنزل بذل طاقتهم الإبداعية فيتزيين الكعكة المستوحى من، من بين أشياء أخرى، الصور في مجلات الكعكات المزين بشكل متقن.
منذ ذلك الحين، أصبحت الكعكة في علبة من العناصر الأساسية في محلات السوبر ماركت ويكملها صقيع في علبة.
كعكات الزبدة مصنوعة من الزبدة والسكر والبيض والدقيق. يعتمدون على مزيج الزبدة والسكر المخفوق لفترة طويلة لدمج الهواء في الخليط.[22]تتكون كعكة الجنيه الكلاسيكية من رطل من كل من الزبدة والسكر والبيض والدقيق. نوع آخر من كعكة الزبدة يأخذ اسمه من نسبة المكونات المستخدمة هو1-2-3-4 كعكة: 1 كوب زبدة، 2 كوب سكر، 3 أكواب دقيق، و 4 بيضات.[23] وفقًا لبيث ترتان، كانت هذه الكعكة واحدة من أكثر الكعكات شيوعًا بينالرواد الأمريكيين الذين استقروا في ولاية كارولينا الشمالية.[24]
يوجد مسحوق الخبز في العديد من كعكات الزبدة، مثلإسفنجة فيكتوريا.[25] تخلط المكونات أحيانًا دون دهن الزبدة، باستخدام وصفات لتحضير كعكات بسيطة وسريعة.
الكعكة الإسفنجية (أوكعكة الرغوة) مصنوعة من البيض المخفوق والسكر والدقيق. يتم تخمير الكعكة الإسفنجية التقليدية بالبيض فقط. يعتمدون بشكل أساسي على الهواء المحبوس في مصفوفة البروتين (بشكل عام من البيض المخفوق) لتوفيرالتخمير، أحيانًا مع إضافة القليل منمسحوق الخبز أو الخميرة الكيميائية الأخرى. يُعتقد أن كعكة الإسفنج المخمر بالبيض هي أقدم كعكة مصنوعة بدون خميرة.
كعكة قوت الملائكة هيكعكة بيضاء تستخدم فقط بياض البيض ويتم خبزها تقليديًا في مقلاة أنبوبية.جينواز الفرنسية عبارة عن كعكة إسفنجية تحتوي علىزبدة مصفاة. الكعكة الإسفنجية المزخرف للغاية مع الطبقة الفخمة تسمى أحيانًاgateau، وهي الكلمة الفرنسية للعكة (الكيك).كعكة الشيفون عبارة عن كعكات إسفنجية بزيت نباتي مما يضيف رطوبة.[26]
يُعتقد عمومًا أن كعكة القهوة هي كعكة تُقدم مع القهوة أو الشاي في وجبة الإفطار أو أثناءاستراحة القهوة. تستخدم بعض الأنواع الخميرة كعامل تخمير بينما يستخدم البعض الآخر صودا الخبز أو مسحوق الخبز. غالبًا ما تحتوي هذه الكعكات على فتات صغيرة تسمىستريوسل أو رذاذ زجاجي خفيف.
كعكة بيضة واحدة مصنوعة من بيضة واحدة. يمكن صنعها بالزبدة[28] أو سمن نباتي.[29] كانت كعكة البيض وصفة اقتصادية عند استخدام بيضتين لكل كعكة كانت مكلفة للغاية.[30]
يمكن تصنيف الكعكة حسب المناسبة التي صُنعت من أجلها. على سبيل المثال،كعكات الزفاف،كعكات أعياد الميلاد، كعكاتالقربان الأول، كعكات عيد الميلاد، كعكاتالهالوين،وكعكة عيد الفصح (نوع من الكعكات الإسفنجية يُصنع أحيانًا منوجبة ماتزو) يتم تحديدها جميعًا في المقام الأول وفقًا للاحتفال الذي يقصدون مرافقتهم. يشكل قطع كعكة الزفاف احتفالاً اجتماعياً في بعض الثقافات. نشأت طقوس الزواج الرومانية القديمة منكونفراشيو في تقاسم الكعكة.
قد تكون مرتبطة بأنواع معينة من الكعكة مع المهرجانات معينة، مثلستولين أوسجل الشوكولاته (في عيد الميلاد)،بابكاوكعكة سيمنل (في عيد الفصح)، أوكعك القمر. كان هناك تقليد طويل لتزيين كعكة مثلج في وقت عيد الميلاد. تشمل أنواع الكعكات الأخرى المرتبطة بعيد الميلاد قطع الشوكولاتةوالفطائر المفرومة.
كعكة لانكشاير كورتينج هي كعكة مليئة بالفاكهة مخبوزة من قبل خطيبتها. وُصِفت الكعكة بأنها «في مكان ما بين إسفنجة صلبة - مع نسبة طحين إلى الدهون والبيض أكبر من كعكة فيكتوريا الإسفنجية - وقاعدة كعكة الغريبة وكانت دليلاً على مهارات الخبز لدى العروس». تقليديا هو عبارة عن كعكة من طبقتين مليئة بالفراولة أو التوت والقشدة المخفوقة.[31]
كثيرا ما توصف الكعكة وفقا لشكلها المادي. قد تكون الكعكة صغيرة ومخصصة للاستهلاك الفردي. يمكن صنع الكعكة الأكبر حجمًا ليتم تقطيعه إلى شرائح وتقديمه كجزء من وجبة أو وظيفة اجتماعية. تشمل الأشكال الشائعة ما يلي:
دقيق الكعكة الخاص الذي يحتوي على نسبة عالية من النشا إلى الغلوتين مصنوع من قمح ناعم الملمس قليل البروتين. إنه مبيض بقوة ومقارنة بالدقيق متعدد الأغراض، يميل طحين الكعكة إلى إنتاج كعكات ذات قوام أخف وأقل كثافة.[32] لذلك، غالبًا ما يتم تحديدها أو تفضيلها في الكعكة التي يُقصد بها أن يكون طريًا وخفيفًا و/أو بيضاء ناصعًا، مثلكعكة قوت الملائكة. ومع ذلك إذا تم طلب دقيق الكعكة، فيمكن عمل بديل عن طريق استبدال نسبة صغيرة من الدقيق متعدد الأغراض بنشا الذرة أو إزالة ملعقتين كبيرتين من كل كوب من الدقيق متعدد الأغراض.[33][34][35] تحدد بعض الوصفات صراحة الدقيق لجميع الأغراض أو تسمح به، لا سيما عندما يكون قوام كعكة أكثر حزما أو أكثر كثافة.
يمكن أن تفشل الكعكة في الخبز بشكل صحيح، وهو ما يسمى «السقوط». في الكعكة التي «تسقط»، قد تغرق الأجزاء أو تتسطح، لأنه تم خبزها في درجة حرارة منخفضة جدًا أو ساخنة جدًا،[36][37] عندما تم طهيها جيدًا[37] وعند وضعها في فرن يكون ساخنًا جدًا في بداية عملية الخبز.[38] يمكن أن يؤدي استخدام كميات زائدة من السكر أو الدقيق أو الدهون أو الخميرة إلى سقوط الكعكة.[38][39] يمكن أن تسقط الكعكة أيضًا عند تعرضها للهواء البارد الذي يدخل الفرن عند فتح باب الفرن أثناء عملية الطهي.[40]
غالبًا ما يتم تحسين الكعكة النهائية من خلال تغطيتهابالجليد أو التجميد والطبقة مثلالرشات والتي تُعرف أيضًا باسم «الجيميز» في أجزاء معينة من الولايات المتحدة والبعض القليل من سكان المملكة المتحدة. عادة ما يتم صنع الزينة من مسحوق السكر (البودرة)، وأحيانًا دهون من نوع ما، أو حليب أو كريمة، وغالبًا ما تكون منكهات مثلمستخلص الفانيليا أومسحوق الكاكاو. يستخدم بعض المصممينكريمة أقراص سكرية ملفوفة. تميل المخابز التجارية إلى استخدامشحم الخنزير للدهن، وغالبًا ما تخفق الشحم لإدخال فقاعات الهواء. هذا يجعل كريمة التزيين خفيفة وقابلة للدهن. يستخدم الخبازون المنزليون شحم الخنزير أو الزبدة أوالمارجرين أو مزيج منها. الرشات عبارة عن قطع صغيرة صلبة من السكر والزيوت الملونة بألوانالطعام. في أواخر القرن العشرين، أصبحت منتجات تزيين الكعك الجديدة متاحة للجمهور. يتضمن ذلك العديد من الرشات المتخصصة وحتى الطرق لطباعة الصور ونقل الصورة على كعكة.
هناك حاجة إلى أدوات خاصةلتزيين الكعكة الأكثر تعقيدًا، مثلأكياس الأنابيب ونصائح الأنابيب المختلفة والمحاقنوالحصائر المزخرفة. لاستخدام كيس الأنابيب أو المحقنة، يتم توصيل طرف الأنابيب بالكيس أو المحقنة باستخدام قارنة التوصيل. تمتلئ الكيس أو المحقنة جزئيًا بالثلج الملون أحيانًا. باستخدام أطراف الأنابيب المختلفة والتقنيات المختلفة، يمكن لمصمم تزيين الكعكة أن يصنع العديد من التصميمات المختلفة. تتضمن نصائح التزيين الأساسية نجمة مفتوحة ونجمة مغلقة ونسيج سلة ودائرية وزهرة متساقطة وأوراق نباتية ومتعددة وبتلات ونصائح متخصصة. يتم استخدام حصيرة النقش لإنشاء تأثيرات منقوشة. يمكن استخدامالقرص الدوار للكيك الذي يتم غزل الكعكة عليه في تزيين الكعكة.
تستخدم الكريمة الملكية،المرزبانية (أو نسخة أقل حلاوة، تُعرف باسم عجينة اللوز)، وثلج الفوندان (المعروف أيضًا باسم عجينة السكر)، وكريمة الزبدة كغطاء للجليد ولإنشاء الزخارف. الأزهارشوجركرافت أو الزهور السكر السلكية تشكل جزءا هاما من تزيين الكعكة. كعكات المناسبات الخاصة، مثل كعكات الزفاف، هي كعكات غنية بالفواكه تقليديًا أوكعكات ماديرا أحيانًا، مغطاة بالمرزبان ومثلجة باستخدام الجليد الملكي أو عجينة السكر. تم تشطيبها بأنابيب (مصنوعة من الجليد الملكي) ومزينة برسالة أنابيب، أزهار سكر سلكية، أزهار أقراص سكرية مشكلة يدويًا، فاكهة مرزبانية، أزهار مزروعة بالأنابيب، أو فواكه أو أزهار متبلورة مثلالعنب أوالبنفسج.
تعتمد مدة صلاحية عبوات الكعكة للبيع التجاري على عدة عوامل. الكعكات هي منتجات رطوبة وسيطة عرضة لنمو العفن. تتعرض الكعكات التجارية بشكل متكرر وشائع لأنواع مختلفة من العفن قبل تعبئتها للبيع، بما في ذلكأسبرجيلوس، فلافوس ومختلفالبنسلينات وألرشاشية السوداء. تستخدم المواد الحافظة وممتصات الأكسجين حاليًا للتحكم في نمو العفن وتثبيطه.
أوصى مركز السيطرة على الأمراض (CDC) بعدم تناول عجينة الكعكة النيئة لأنها يمكن أن تحتوي علىالإشريكية القولونية . يمكن أن يحتوي الدقيق الخام على بكتيريا ويحتاج إلى طهيه مثل الأطعمة الأخرى.[41]
^قاموس أكسفورد الأساسي (Oxford Essential Arabic Dictionary: English-Arabic Arabic-English). دار نشر جامعة أكسفورد (OUP Oxford) أو (Oxford University Press). 11 فبراير 2010. ص. الصفحة: 243، في باب حرف (ك).ISBN:978-0-19-956115-5.
^أحمد حنفي حسن (28 مايو 2009).قاموس الكلمات الأساسية لدارسي اللغة الإنجليزية: Dictionary key words for English language learners. العبيكان للنشر. ص. الصفحة: 39، في الباب (Cc).ISBN:978-9960-54-812-8.
^حسين علي موصللي (1 يناير 2018).المعجم الحديث لمصطلحات الصناعات الغذائية: إنكليزي - عربي. Al Manhal. ص. الصفحة: 41، في باب حرف (C).ISBN:9796500327396.
^عبد الرحمن المباركفوري.تحفة الأحوذي بشرح جامع الترمذي. ج. الجزء: 10. ص. الصفحة: 65، في باب ما جاء في بدء نبوة النبي (ص).
^سعيد بن عبد الله الشرتوني.أقرب الموارد في فصح العربية والشوارد. ج. الجزء: 4. ص. الصفحة: 562، في باب الكاف.أقتباس: الكَعْك: خبزٌ يُعمَل مستديراً من الدقيق والحليب والسكر او غير ذلك معرَّب كاك بالفارسيَّة الواحدة (كعكة) (ج) كعكات.
^هشام النحاس.معجم فصاح العامية (ط. الاولى في لبنان 1997). مكتبة لبنان ناشرون في بيروت. ص. الصفحة: 537 - باب (ك، ب، ك). أقتباس: الكيكة البيضة في المعجم العربي التراثي، والمشهور بين الناس أن الحلوى المصنوعة بالبيض والحنطة والشكر صارت تُدعى عندنا باسم الكيك، وهو اسم مأخوذ من الإنكليزية. وفي معجم لونغمان المطبوع في مكتبة لبنان ببيروت سنة ۱۹۸۷. (القاموس المحيط) الذي يُصغرها أيضًا بصيغتين: كييكة وكُيَيْكية». وفي (تاج العروس ...) كذلك. وفي (قاموس الفارسية) كيك فرنسية (الكعكة). أما كيك الفارسية: فإنسان العين، ويُسمّى أيضا كاك. وكاك: رجل وإنسان العين والخبز. مؤرشف منالأصل في 2024-09-03.
^أبو بكر بن العربي (27 مارس 1902).القاموس المحيط. ج. الجزء: 5. ص. الصفحة: غير مُحددة لأن الكتاب رقمي، لكنها في فصل الكاف. أقتباس: الكعك خُبْز م، فَارِسِيَّ مُعَرَّبٌ. گوگی گوگوه اهتز في مِشْيَتِهِ وأَسْرَعَ، أو هو عَدْوُ القَصير. والكواكِيَةُ، بالضم، والكوكاة القصير. والمكوكي: مَنْ لا خَيْرَ فيه. الكَيْكَة. البَيْضَةُ، أَصْلُها كَيْكِيَةٌ، ج: كياكي، وتَصْغِيرُها كُيَيْكَةً وكُيَيْكِيَة. والكَيْكَاءُ: مَنْ لا خَيْرَ فيه.ISBN:9786329040590.
^Cloake، Felicity (16 مايو 2013)."How to make the perfect Victoria sponge cake".Guardian. مؤرشف منالأصل في 2021-09-04. اطلع عليه بتاريخ2015-12-06.[Victoria sponge] is a misnomer, because a true sponge, of the kind used in Swiss rolls, is made from a whisked mixture of eggs, sugar and flour.
^Medrich، Alice (1997).Joy of Cooking. New York: Scribner. ص. 949.ISBN:0-684-81870-1.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
![كعكة ورقة [لغات أخرى]](/mt/?noimg=&dark=on&url=https%3a%2f%2far.wikipedia.org%2fwiki%2f%25D9%2585%25D9%2584%25D9%2581%3aA_sheet_cake.jpg)
