القرفة[1][2][3][4] أوالدار صيني[2] أوسليخة[2] هي لحاء نبات شجرة دائمة الخضرةاستوائية كثيفة يمكن أن يصل ارتفاعها من عشرة إلى أربعينمتراً. موطنهاسريلانكا لكن أيضًا تزرع في جنوب شرقآسيا،وأمريكا الجنوبيةوالهند الغربية. من فصيلةالسمروبيات، ساقها منتصبة تعلو 3 - 5 أمتار، الأوراق متعاقبة مركبة، والأزهار صفراء صغيرة، والثمرة صغيرة تشبه القرنفل. تحتوي قشور القرفة علىزيوت طيارة حيث تصل نسبتها إلى 4%.
تعرف بالعصور الوسطى لدى العرب باسمالدارصيني على الحقيقة[9][10] أودارصيني الصين[9][10] أوالقرفة السَيْلاَنِيَة[11] اما اسمالقِرْفَة[12]من قِرف أي القشر، وجاء في كتاب اشتقاق الأسماء للأصمعي: (قشرة الشجرة، يقال: صَبَغ فلانٌ ثوبه بِقِرْف السِّدر، ويصلح أَن يكون ((قِرْفَة)) من التهمة؛ يقال: مَنْ قِرْفَةُ فلان؟ فيقال: بنو فلان.).[13]
وفي المحيط في اللغة للصحاب بن عباد:(القِرْفُ: قِشْرُ المُقْل والسِّدْرِ ونحوِهما.).[14]
ولها معاني مشابهة للمعنى الأصلي في كتب اللغة المختلفة.
وقيل مناللغة التاميلية: கருவா كَارُوڤَا[بحاجة لمصدر])، الاسم العلمي للقرفة هو (Cinnamomum zeylanicum J Prel أو Cinnamomum verum أو Cinnamomum zeilanicum Nees)، ويسمى بالعامةالدارسين.
الكلمة الإنجليزية "cinnamon" موجودة فياللغة الإنجليزية منذ القرن الخامس عشر، وهي مشتقة من الكلمةاليونانية القديمة κιννάμωμον (kinnámōmon، لاحقًا κίνναμον: kínnamon)، عبر أشكال وسيطة فياللاتينية والفرنسية الوسطى. وقد اقترض اليونانيون هذه الكلمة من كلمةفينيقية، تشبه الكلمةالعبرية ذات الصلة קנמון (qinnāmōn).[15][16]
استخدمتاللغة الإنجليزية الحديثة المبكرة أيضًا أسماءcanel وcanella، على غرار الأسماء الحالية للقرفة في العديد من اللغات الأوروبية الأخرى، والتي اشتُقت من الكلمة اللاتينيةcannella، تصغير لكلمةcanna"أنبوب"، من الطريقة التي يلتف بها اللحاء لأعلى أثناء تجفيفه.[19]
كانت القرفة معروفة منذالعصور القديمة. اُستوردت إلىمصر في وقت مبكر من عام 2000 قبل الميلاد، ولكن أولئك الذين أفادوا أنها جاءت منالصين خلطوا بينها وبينCinnamomum cassia، وهو نوع ذو صلة.[7] لقد ظل مصدرها سرًا تجاريًا في عالمالبحر الأبيض المتوسط لعدة قرون من قبل أولئك الذين يعملون فيتجارة التوابل، من أجل حماية احتكارهم كموردين.[20]
ذكر هيرودوت وأرسطو وغيرهما من المؤلفين أن الجزيرة العربية هي مصدر القرفة؛ فقد رووا أن "طيور القرفة[لغات أخرى] " العملاقة كانت تجمع أعواد القرفة من أرض مجهولة حيث كانت تنمو أشجار القرفة واستخدمتها لبناء أعشاشها.[22]: 111
كتب بليني الأكبر أن القرفة تم نقلها حولشبه الجزيرة العربية على "طوافات بدون دفة أو أشرعة أو مجاديف"، مستغلةرياح التجارة الشتوية.[23] وأن حكايات جمع القرفة من أعشاش طيور القرفة كانت خيالًا من قِبَل التجار تم اختراعه لزيادة الأسعار. ومع ذلك، ظلت القصة سائدة فيبيزنطة حتى عام 1310.[24]
خلالالعصور الوسطى، ظل مصدر القرفة لغزاً بالنسبة للعالم الغربي. ومن خلال قراءة الكتاب اللاتينيين الذين استشهدوا بأقوال هيرودوت، تعلم الأوروبيون أن القرفة كانت تأتي عبرالبحر الأحمر إلى الموانئ التجارية فيمصر، ولكن لم يكن من الواضح من أين جاءت. عندما رافق السيد جوانفيل ملكه لويس التاسع ملك فرنسا إلى مصر فيالحملة الصليبية السابعة عام 1248، أبلغ عن ما قيل له - وصدقه: أن القرفة اصطيدت في الشباك عندمنبع النيل على حافة العالم (أيإثيوبيا). تجنبماركو بولو الدقة في هذا الموضوع.[25]
نقلت الطوافات الإندونيسية القرفة مباشرة منجزر الملوك إلى شرق إفريقيا (انظر أيضًا:رابطة)، حيث حملها التجار المحليون بعد ذلك شمالًا إلى الإسكندرية في مصر.[26][27][28] كان التجارالفينيسيون منإيطاليايحتكرون تجارة التوابل فيأوروبا، ويقومون بتوزيع القرفة منالإسكندرية. كان تعطيل هذه التجارة بسبب صعود قوى البحر الأبيض المتوسط الأخرى، مثلسلاطين المماليك والإمبراطورية العثمانية، أحد العوامل العديدة التي دفعت الأوروبيين إلى البحث على نطاق أوسع عن طرق أخرى إلىآسيا.[29]
خلال القرن السادس عشر، كان فرناندو ماجلان يبحث عن التوابل لصالحإسبانيا؛ وفيالفلبين، عُثر علىCinnamomum mindanaense، والتي كانت وثيقة الصلة بالقرفةC. zeylanicum، الموجودة فيسريلانكا. وفي نهاية المطاف، تنافست هذه القرفة مع القرفة السريلانكية التي كانت تحت سيطرة البرتغاليين.[31]
في عام 1638، أنشأ التجار الهولنديون مركزًا تجاريًا فيسريلانكا، وسيطروا علىالمصانع بحلول عام 1640، وطردوا البرتغاليين المتبقين بحلول عام 1658. "شواطئ الجزيرة مليئة بالقرفة"، حسبما أفاد أحد القباطنة الهولنديين، "وهي الأفضل في الشرق كله. فعندما يكون المرء في اتجاه الريح من الجزيرة، لا يزال بإمكانه أن يشم رائحة القرفة على مسافة ثمانيةدوريات في البحر".[32] وواصلتشركة الهند الشرقية الهولندية إصلاح أساليب الحصاد في البرية وبدأت في نهاية المطاف في زراعة أشجارها الخاصة.[بحاجة لمصدر][بحاجة لمصدر ]
القرفة هي شجرةدائمة الخضرة تتميز بأوراقها بيضاوية الشكل، ولحائها سميك، وثمرتها توتية. عند حصاد التوابل، فإن اللحاء والأوراق هي الأجزاء الأساسية المستخدمة من النبات.[33] ومع ذلك، فياليابان، تُحصد الجذور النفاذة لإنتاجنيكي (ニッキ) وهو منتج مختلف عن القرفة (シナモンشينامون ). تُزرع القرفة عن طريق نمو الشجرة لمدة سنتين ثمتنسغ عن طريق قطع السيقان عند مستوى الأرض. في العام التالي، يتكون حوالي اثني عشر برعم جديدة من الجذور، لتحل محل تلك التي قُطِعت. يمكن لعدد من الآفات مثلدثار الثمار، وأنواعالمطق، وPhytophthora cinnamomi (قرحة الخطوط) أن تؤثر على النباتات النامية.[34]
يجب معالجة السيقان مباشرة بعد الحصاد بينما يكون اللحاء الداخلي لا يزال رطبًا. تُعالج السيقان المقطوعة عن طريق كشط اللحاء الخارجي، ثم ضرب الفرع بالتساوي بمطرقة لتخفيف اللحاء الداخلي، والذي يُنزع بعد ذلك في لفائف طويلة. 0.5 مـم (0.02 بوصة) فقط[35][ا] بينما يُتخلص من الجزء الخارجي الخشبي، تاركًا شرائط القرفة بطولمتر تتجعد إلى لفائف ("ريش") أثناء التجفيف. يجف اللحاء المعالج تمامًا خلال أربع إلى ست ساعات، شريطة أن يكون في بيئة جيدة التهوية ودافئة نسبيًا. بعد الجفاف، يُقطع اللحاء إلى أطوال تتراوح بين 5 و10سم (2 إلى 4 بوصات) للبيع.
إن بيئة التجفيف غير المثالية تشجع على تكاثر الآفات في اللحاء، الأمر الذي قد يتطلب بعد ذلك المعالجةبالتبخير باستخدامثنائي أكسيد الكبريت. في عام 2011، وافق الاتحاد الأوروبي على استخدامثنائي أكسيد الكبريت بتركيز يصل إلى 150 مـغ/كـغ (0.0024 أونصة/رطل) لعلاج لحاءC. verum المحصود فيسريلانكا.[36]
تضفي القرفة نكهة قوية وحارة وغالباً ما تستخدم في الخَبز، وخاصة فيلفائف القرفة، لأنها تتعامل بشكل جيد مع ظروف الخَبز. من بين أنواع الكاسيا، يكون لونالقرفة الصينية بنيًا محمرًا فاتحًا إلى متوسطًا، وملمسها صلب وخشبي، وأكثر سمكًا ( 2–3 مـم (0.079–0.118 بوصة) سميكة، حيث تُستخدم كافة طبقات اللحاء. تتميزالقرفة السيلانية، التي تستخدم اللحاء الداخلي الرقيق فقط، بلون بني أفتح وملمس أدق وأقل كثافة وأكثر تفتتًا. وهي ذات نكهة لطيفة وأكثر عطرية منالقرفة الصينية وتفقد الكثير من نكهتها أثناء الطهي.
يمكن تمييز لحاء هذا النوع بسهولة عندما يكون كاملاً، سواء من حيث الخصائص العيانية أو المجهرية. تحتوي أعوادالقرفة السيلانية على طبقات رقيقة عديدة ويمكن تحويلها بسهولة إلى مسحوق باستخدامطاحونة قهوة أو توابل، في حين أن أعوادالقرفة الصينية أكثر صلابة بكثير. غالبًا ما تُباعالقرفة الإندونيسية في ريش أنيق مكون من طبقة سميكة واحدة، قادرة على إتلاف طاحونة التوابل أو القهوة. تُباعالقرفة السايغونية (C. loureiroi ) والقرفة الصينية (C. cassia ) دائمًا على شكل قطع مكسورة من اللحاء السميك، حيث أن اللحاء ليس مرنًا بدرجة كافية ليُلف على شكل ريش.
يقسم نظام التصنيف السريلانكي أقلام القرفة إلى أربع مجموعات:
ألبا أقل من 6 مـم (0.24 بوصة) في القطر
قارية، أقل من 16 مـم (0.63 بوصة) في القطر
مكسيكي، أقل من 19 مـم (0.75 بوصة) في القطر
هامبورغ، أقل من 32 مـم (1.3 بوصة) في القطر تنقسم هذه المجموعات إلى درجات محددة. على سبيل المثال، تُقسم المجموعة المكسيكية إلى M00000 الخاص، M000000، وM0000، بناءً على قطر اللفائف وعددها لكلكيلوغرام. تُصنف أي قطع من اللحاء أقل من 106 ملم (4.2 بوصة) كـ"لفائف صغيرة". أما "الريش" فهو اللحاء الداخلي للأغصان والبراعم الملتوية. وتشمل "الرقائق" تقليمات اللفائف، واللحاء الخارجي والداخلي الذي لا يمكن فصله، أو لحاء الأغصان الصغيرة.[بحاجة لمصدر][بحاجة لمصدر ]
تعود نكهة القرفة إلى الزيوت العطرية الأساسية التي تشكل 0.5 إلى 1% من تركيبتها.
يمكن نقع لحاء القرفة، ثم استخلاصه في 80% منالإيثانول، للحصول على صبغة.[40]
يمكن تحضير زيت القرفة العطري عن طريق سحق اللحاء بشكل خشن،ونقعه في مياه البحر، ثمتقطيره بالكامل بسرعة. وهو ذو لون أصفر ذهبي، وله رائحة مميزة من القرفة وطعم عطري حار جدًا.
يمكن صنعمستحلب زيت القرفة النانوي باستخدامبوليسوربات 80 وزيت القرفة العطري والماء، عن طريق الاستحلاب بالموجات فوق الصوتية.[41][42]
يمكن صنعمستحلب زيت القرفة الكبير باستخدام جهاز التجانس المستحلب المشتت.[42][43]
يأتي الطعم والرائحة اللاذعة منألدهيد القرفة، وهو ما يقرب من 90٪ منالزيت العطري من لحاء القرفة.[44] يتحللألدهيد القرفة في الرطوبة العالية ودرجات الحرارة العالية إلىستايرين،[45] وعن طريق التفاعل مع الأكسجين مع تقدمه في العمر، يصبح لونه داكنًا ويشكل مركباتراتنجية.[46]
تشتمل مكونات القرفة على حوالي 80مركبًا عطريًا،[47] بما في ذلكالأوجينول، الموجود في الزيت الموجود في أوراق أو لحاء أشجار القرفة.[48]
يمكن خلط القرفة الحقيقية من لحاءC. verum مع القرفة (C. cassia ) باعتبارهامزيفة وتُسَوَّق بشكل زائف على أنها قرفة أصلية. في أحد التحليلات، احتوى لحاءالقرفة السيلانية الأصيلة على 12-143 ملغم/كغم منالكومارين – وهومركب فينولي منخفض المحتوى عادة فيالقرفة الحقيقية – ولكن عينات السوق احتوت على الكومارين بمستويات تصل إلى 3462 ملغم/كغم، مما يشير إلى التلوث المحتمل بالكاسيا في القرفة المزيفة.[49] وجدموقع ConsumerLab.com نفس المشكلة في تحليل أجري عام 2020؛ "صُنِّف المكمل الغذائي الذي يحتوي على أعلى كمية منالكومارين على أنهقرفة سيلان".[50]
تتمتع القرفة بتاريخ طويل من الاستخدام فيالطب التقليدي كمساعد للهضم. ومع ذلك، فإن الدراسات المعاصرة غير قادرة على العثور على دليل على أي تأثير طبي أو علاجي مهم.[51]
أشارت مراجعات التجارب السريرية إلى انخفاضنسبة الجلوكوز في البلازما أثناء الصيام وتأثيرات غير متسقة علىالهيموجلوبين A1C (HbA1c، وهو مؤشر على ارتفاع نسبة الجلوكوز في البلازما بشكل مزمن).[52][53][54][55][56] أشارت أربع من المراجعات إلى انخفاض في نسبة الجلوكوز في بلازما الصيام،[52][53][54][56] وأشارت اثنتان فقط إلى انخفاض مستوى الهيموجلوبين السكري التراكمي،[52][54] وأشارت مراجعة واحدة إلى عدم حدوث أي تغيير في أي من المقياسين.[55] وأشارت مراجعةكوكرين إلى أن مدة التجارب كانت محدودة بـ 4 إلى 16 أسبوعًا، ولم تذكر أي تجارب أي تغييرات فيجودة الحياة أو معدلالإصابة بالأمراض أوالوفيات. كان استنتاج مؤلفي كوكرين هو: "لا يوجد دليل كافٍ لدعم استخدام القرفةلمرض السكري من النوع الأول أو الثاني."[55] نقلاً عن مراجعة كوكرين، ذكرالمركز الوطني الأمريكي للصحة التكميلية والتكاملية : "لا تدعم الدراسات التي أجريت على البشر استخدام القرفة لأي حالة صحية."[51] ومع ذلك، يصعب تفسير نتائج الدراسات لأنه غالبًا ما يكون من غير الواضح نوع القرفة والجزء المستخدم من النبات.[57]
أشارت مراجعة منهجيةللأحداث السلبية الناتجة عن استخدام القرفة إلى اضطراباتالجهاز الهضمي وردود الفعل التحسسية باعتبارها الآثار الجانبية الأكثر شيوعًا.[59]
في عام 2008، نظرتهيئة سلامة الأغذية الأوروبية في سميةالكومارين، أحد مكونات القرفة، وأكدت على الحد الأقصى الموصى بهمن المدخول اليومي المسموح به (TDI) وهو 0.1 ملغم منالكومارين لكلكيلوغرام من وزن الجسم. من المعروف أن الكومارين يسببتلف الكبد والكلى بتركيزات عالية وتأثير أيضي لدى البشر المصابينبتعدد أشكالCYP2A6.[60][61] وبناءً على هذا التقييم، وضعالاتحاد الأوروبي إرشادات بشأن الحد الأقصى لمحتوى الكومارين في المواد الغذائية بنسبة 50%. ملغم لكل كيلو غرام من العجين في الأطعمة الموسمية، و15 ملغم لكل كيلوغرام في الأطعمة المخبوزة اليومية.[62] الحد الأقصى الموصى به للاستهلاك اليومي المقبول هو 0.1 مليغرام من الكومارين لكل كيلوغرام من وزن الجسم يعادل 5 ملغم من الكومارين (أو 5.6 غرام منالقرفة الحقيقية مع 0.9 ملغم من الكومارين لكل غرام) لوزن الجسم 50 كغم. ج كما هو موضح في الجدول أدناه:
بسبب الكمية المتغيرة من الكومارين فيالقرفة الصينية، عادة ما تكون أكثر من 1.0 ملغم من الكومارين لكل غرام من القرفة وأحيانًا ما يصل إلى 12 ضعف ذلك، فإنالقرفة الصينية لديها حد أقصى منخفض للجرعة الآمنة للالتزام بالجرعة اليومية اليومية المذكورة أعلاه.[63] على النقيض من ذلك، تحتويالقرفة الحقيقية على كميات ضئيلة فقط من الكومارين.[64]
^ابToussaint-Samat، Maguelonne (2009).A history of food. ترجمة: Anthea Bell (ط. New expanded). Chichester, West Sussex: Wiley-Blackwell.ISBN:978-1405181198. مؤرشف منالأصل في 2023-09-27.Cassia, also known as cinnamon or Chinese cinnamon is a tree that has bark similar to that of cinnamon but with a rather pungent odour
^"Cinnamon".Encyclopaedia Britannica. 2008.ISBN:978-1-59339-292-5.مؤرشف من الأصل في 2018-01-06. اطلع عليه بتاريخ2017-04-17.(species Cinnamomum zeylanicum), bushy evergreen tree of the laurel family (Lauraceae) native to Malabar Coast of India, Sri Lanka (Ceylon) Bangladesh and Myanmar (Burma).
^اكتب عنوان المرجع بين علامتي الفتح<ref> والإغلاق</ref> للمرجعHerodotus
^Pliny the Elder؛ Bostock، J.؛ Riley، H. T. (1855)."42, Cinnamomum. Xylocinnamum".Natural History of Pliny, book XII, The Natural History of Trees. London:Henry G. Bohn. ج. 3. ص. 137–140.
^Jayaprakasha، G. K.؛ Rao، L. J. (2011). "Chemistry, biogenesis, and biological activities of Cinnamomum zeylanicum".Critical Reviews in Food Science and Nutrition. ج. 51 ع. 6: 547–62.DOI:10.1080/10408391003699550.PMID:21929331.S2CID:34530542.
^ابجNamazi، Nazli؛ Khodamoradi، Kajal؛ Khamechi، Seyed Peyman؛ Heshmati، Javad؛ Ayati، Mohammad Hossein؛ Larijani، Bagher (أبريل 2019). "The impact of cinnamon on anthropometric indices and glycemic status in patients with type 2 diabetes: A systematic review and meta-analysis of clinical trials".Complementary Therapies in Medicine. ج. 43: 92–101.DOI:10.1016/j.ctim.2019.01.002.PMID:30935562.S2CID:81727505.
^"Cinnamon".مؤرشف من الأصل في 2021-06-25. اطلع عليه بتاريخ2021-06-20.
^"Coumarin in flavourings and other food ingredients with flavouring properties - Scientific Opinion of the Panel on Food Additives, Flavourings, Processing Aids and Materials in Contact with Food (AFC)".EFSA Journal. ج. 6 ع. 10: 793. 7 أكتوبر 2008.DOI:10.2903/j.efsa.2008.793.
.jpg)
.jpg)
