هذه نسخة متحقق منها من هذه الصفحة
| سفنج مغربي | |
|---|---|
 | |
| النوع | دونات  |
| المكونات الرئيسية | طحين،وزيت |
تعديل مصدري -تعديل  | |
السَّفنج أوالخفاف هي فطائرٌ ذات أصول مغربية منتشرة فيالمغرب العربي ويعتقد أن الأمازيغ الرحل قد نشروا السفنج في جميع أنحاء المغرب العربي، وساعدهم في ذلك التجار الذين سافروا عبر المنطقة.[1] تُعد الفطائر بطرق وأشكال تختلف باختلاف الدول.[2] ويرجع أصل كلمةسفنج إلى طريقة طهيه التي تعتمد قليه في الزيت ونتيجة تفاعل الخمائر والمواد المكونة للعجين تتشرب الفطيرة الزيت محدثة ثقوب كبيرة من الداخل شبيهةبالإسفنج.
في العادات المغاربية، يمكن تناوله يومياً، ويباع في محلات مختصة في صنعه إلى جانب فطائر أخرى بحسب الدول حيث يؤكل ساخناً مع القهوة أو الشاي ومحلى بالسكر أو العسل.[3]
يستخدم مصطلح سفنج أو السفنج في معظم المغرب العربي. ويسمى أيضًا فيتونس "البمبلوني"[4] ويطلق عليه أحيانًا فيالمغرب "الكعك المغربي".[5][6][7] ويسمى أيضًا بالخفاف أو الفطاير فيالجزائر[8][9][10] ويطلق عليه أحيانًا اسم "الدونات الجزائرية".[11][12]
تُعَدُّ من الدقيق والخميرة والحليب والبيض وتطبخ على المقلاة بنار هادئة وعند النضوج تحلىبالعسل أوالسكر وتقدم معالشاي أوالحليب.
وفقًا للأسطورة نشأ السفنج فيالأندلس، وكان عن طريق الخطأ، عندما أسقط خباز بطريق الخطأ كرة من العجين في مقلاة من الزيت الساخن.[13] كان السفنج جزءا مهما من الثقافة الأندلسية، وقد لخص دوره بشكل أفضل ببيت شعر من شاعر معاصر: «سفاجين تحسبهم ملوكا»[14]
من غير الواضح كيف انتشر السفنج لأول مرة إلى المغرب العربي، على الرغم من أنه يقال إنها كانت معروفة جيدا بالدولة المرينية، التي حكمت المغرب من 1270 إلى 1465. انتشر إلى فرنسا خلال القرن 13، حيث ألهم الفطيرة.[14] تم تحلية سفنج بالسكر فقط بدءا من القرن 18، على الرغم من أنقصب السكر يزرع على نطاق واسع في العالم العربي منذ القرن الثامن. قبل ذلك، تم تحليتها بالعسل أوالشراب، أو ببساطة قدمة سادة.[14]
على الرغم من أن سفنج يأتي من الأندلس، إلا أن معظم الخبازين والبائعين في سفنج في المغرب العربي كانوا تقليديا من الأمازيغ (البربر). ويعتقد أن الأمازيغ الرحل قد نشروا سفنج في جميع أنحاء المغرب العربي، وساعدهم في ذلك التجار الذين سافروا عبر المنطقة.[14]
يشير الشيفالأمين الحاج مصطفى النكير إلى أن لحم الرأس مع سفنج كان إفطارا شعبيا فيمراكش في زمن أجداده.[15]
سرعان ما ظهر خبازو سفنج المخصصون، الذين يطلق عليهم اسم سفناجي، في جميع أنحاء المغرب العربي، مما يدل على شعبية الحلوى. أصبح السفناجين (جمع سفناج) شخصيات مركزية في الحياة الاجتماعية للأحياء المغاربية، حيث تفاعلوا مع كل أسرة تقريبا في مجتمعهم كل صباح، وكان العمل كسفناج يعتبر مهنة محترمة. في مخبز سفنج التقليدي، يجلس سفناج (والمقلاة الدائرية الكبيرة) على منصة مرتفعة، مرتفعة قليلا فوق بقية المخبز، والتي تم رفعها بالفعل أكثر من متر عن الأرض. يحيط العملاء بهذه المنصة ويحاولون جذب انتباه سفناج لتقديم طلباتهم من خلال رفع أيديهم عليه أو عليها والصراخ.[13][14]
سرعان ما انقرضت السفنجين التقليدية في المغرب العربي الحديث، نتيجة لظهور المخابز الصناعية وانتشار وصفات سفنج عبر عالم التدوين علىالإنترنت.[13]
فيليبيا يؤكل سفنج مع رش السكر أو ينقع في العسل أو دبس التمر. يمكن تناوله اثناء تناول الإفطار يوم الجمعة أو مع شاي بعد الظهر.
على الرغم من أنه يؤكل على مدار السنة،[16] إلا أنه يحظى بشعبية خاصة خلال أشهر الشتاء وحول شهررمضان وعيد الفطر.[17] إنها النسخة الليبية[18] من دونات السفنجية التي تحظى بشعبية واسعة في جميع أنحاء البلدان المغاربية الأخرى.[19]
يمكن أيضا تحضير السفنج مع بيضة مقلية في الوسط.[17] يمكن أن تكون البيضة سائلة أو صلبة ، وغالبا ما تعلوها الجبن.[19][16]
بالإضافة إلى السفنج العادي، هناك نوعان خاصان من السفنج، دون احتساب الطبقة المختلفة (العسل والشراب والسكر) يمكن أن يحتوي السفنج:[13]
تنعكس أهمية سفنج للثقافة المغربية في العديد من التعابير في اللغة العربية المغربية، بما في ذلك:[14]
_sfenj.jpg)
| المخبوزات | |
|---|---|
| الأطباق التقليدية (قائمة الأطباق المغربية) |
|
| اللحوم والمشويات | |
| الحلويات والفطائر | |
| الشوربات | |
| السلطات والمقبلات | |
| صلصات وتوابل | |
| المشروبات | |
| مطابخ ذات صلة | |
 | هذهبذرة مقالة عنالمطبخ التونسي بحاجة للتوسيع. فضلًاشارك في تحريرها. |
