 | هذه المقالةيتيمة إذتصل إليها مقالات أخرى قليلة جدًا. فضلًا، ساعد بإضافةوصلة إليها فيمقالات متعلقة بها.(فبراير 2026)  |
| ريسول | |
|---|---|
 | |
| النوع | كروكيت |
| المكونات الرئيسية | معجنات أوفتات الخبز؛ حشوةحلوة أومالحة |
تعديل مصدري -تعديل  | |
ريسول (مناللاتينيةrusseolus، بمعنىأحمر، عبرالفرنسيةrissoler[1] كرة أو كعكة مسطحة من اللحم المفروم أو السمك أو الخضار الممزوجة بالأعشاب أو التوابل، ثم تغطى بفتات الخبز وتقلي.
فيفرنسا، يمكن تقديم الريسولكحلوى مطبوخة في منطقةسافوا. وهي مصنوعة من الكمثرى المغطاة بالعجين وتُخبز، لا تُقلى.
في شمال فرنسا،rissoles de Coucy[الإنجليزية] مصنوعة من اللحم أو السمك ويمكن خبزها أو قليها.
توجد نسخ مختلفة في منطقة أوفيرن أو في شرق فرنسا، مع أنواع مختلفة من اللحوم أو البطاطس والأجبان.
العجينة المستخدمة عادةً ما تكونعجينة منتفخة أو نوع منعجينة الارت المصنوعة بكمية أقل من الزبدة. يمكن خبزها أو قليها. بعض الأنواع المصنوعة من عجينة الفطائر الهشة تُغطى بالبقسماط قبل القلي.[2]
.jpg)
في القرن التاسع عشر، ذكرتالسيدة بيتون أن الريسول الفرنسي عبارة عن "معجنات مصنوعة من عجينة مورقة خفيفة، تُقطع إلى أشكال متنوعة وتُقلى. ويمكن حشوها بالسمك أو اللحم أو الحلويات". مع ذلك، وصفت وصفاتها للوجبات البريطانية اليومية كسولًا يحتوي على فتات الخبز ولكنه غير مغطى بأي شيء، بل يُقلى فقط (انظر الرسم التوضيحي). وقدمت وصفات لريسول اللحم البقري ولحم العجل والبطاطا.[3]
في بريطانيا العظمى خلال الحرب العالمية الثانية وبعدها، كانت الكريسولات تُعتبر عادةً وجبة اقتصادية، تُصنع من اللحم المطبوخ المتبقي من وجبة غداء الأحد. وهي لا تُغطى بالعجين. تُباع الريسولات فيمحلات بيع السمك والبطاطا المقلية في جنوبويلز وشمال شرقإنجلترا ويوركشاير، وتُقدم مع البطاطا المقلية. تتكون هذه الكريسولات من اللحم (عادةً لحم البقر)، أو السمك في يوركشاير، مهروسًا مع البطاطا والأعشاب وأحيانًا البصل. تُغطى بفتات الخبز أو، في حالات أقل شيوعًا، تُغمس في خليط من العجين وتُقلى.
تعتبر الفطائر المقلية شائعة فيأيرلندا، وخاصة في مقاطعةويكسفورد، حيث تهرس البطاطس المسلوقة وخلطها بالأعشاب والتوابل، ثم تغطيتها بالبقسماط أو فتات الخبز، وتقديمها مع البطاطس المقلية أو الدجاج أو النقانق المغطاة بالبقسماط.
فيبولندا، تُعرف الكفتة باسم"شنيكل" (مفردها "شنيكل")، وهي شائعة جدًا في المقاصف، وخاصة في المدارس. تُؤكل ساخنة كطبق رئيسي، وعادةً ما تُقدم مع البطاطا المسلوقة (وأحيانًا المهروسة) والخضراوات.الحشوة دائمًا من اللحم المفروم. تستخدم بعض الأنواع الأخرى الدجاج أو مزيجًا من الجبن ولحم الخنزير كحشوة. في بعض المناطق التي يُشير فيها الاسم إلى"شنتزل فيينا"، يُستخدم مصطلح"كوتليت سيكاني" (حرفيًا: "شريحة لحم مقطعة") بدلاً من ذلك.
.jpg)
فيالبرتغال، تُعرف الفطائر البرتغالية باسم"ريسويس" (مفردها "ريسول")، وهي وجبة خفيفة شهيرة تُقدم في العديد من المقاهي، وحفلات الشواء، والتجمعات المنزلية، وحفلات الاستقبال، وأعياد الميلاد، وحفلات التعميد. الريسويس عبارة عن معجنات مغطاة بالبقسماط على شكل هلال، وتُحشى النسخة الكلاسيكية منهابالروبيان، ولكن يمكن أيضًا حشوهاباللحم معصلصة البشاميل ثمقليها. الحشوة الأكثر شيوعًا هي الروبيان (يُستخدم اللحم أيضًا في بعض مناطق البلاد، ولكنه ليس شائعًا جدًا) (منلحم الخنزير، بما في ذلك لحم الخنزيرالصغير، أولحم البقر)، على الرغم من أنه يُستخدم أحيانًا سمك النازلي،والتونة، والأخطبوط،والخضراوات، وسمكالقد،والبط،والمحار،والسبانخ. أما الأنواع الأخرى الأقل شيوعًا فتستخدم الدجاج أو مزيجًا منالجبن، وعادةً ما تكون شرائح من جبن كويجو فلامنجو (الجبن الفلمنكي) ومكعبات أو شرائح منلحم الخنزير المقدد كحشوة. يُستخدمجراد البحر أحيانًا أيضًا. عادة ما يتم تناول الأرز بارداً، كوجبة خفيفة أو كمقبلات، ولكن يمكن أن يكون أيضاً طبقاً رئيسياً، وعادة ما يتم تقديمه معالسلطة أوالأرز، ويمكن أن يكون الأرز أرزالبازلاء ، أو أرزالطماطم، أو أرزالجزر، أو أرزالفاصوليا، أو أرزالخضراوات.
يشبه هذا النوع من الكفتة قطعة البرغر، ويُصنع من اللحم المفروم بدون عجينة، ويشبه كرة لحم غير منتظمة الشكل، وغالبًا ما يُغطى بطبقة من فتات الخبز تشبه تلك المستخدمة في تحضير شنيتزل. تحتوي الكفتة الأسترالية والنيوزيلندية عادةً على مكونات أكثر من البرجر، وتستخدم فتات الخبز دائمًا تقريبًا، ولكن لدى العديد من الأستراليين والنيوزيلنديين وصفاتهم العائلية الخاصة التي قد تشمل أيضًا البصل، والأعشاب والخضراوات المبشورة ناعمًا، والصلصات، والملح، والتوابل.
تُصنع الريسول عادةً من لحم البقر أو الدجاج أو الضأن. كما يُمكن تحضيرها بمكونات أخرى مثل التونة واليقطين. تُطهى في مقلاة أو على الشواية، وتُؤكل عادةً ساخنة كجزء من الوجبة. لا تُؤكل الريسول الأسترالية ساخنةً عادةً بين شريحتين من الخبز مع السلطة أو الجبن. وإذا أُكلت ساخنةً، تُسمى عادةً "قطع الهامبرغر" (على الرغم من الاختلافات بين نوعي الهامبرغر)؛ ومع ذلك، تُؤكل الكريسول باردةً في كثير من الأحيان كحشوة للساندويتشات لاحقًا.
انتشرت رقائق اللحم الأسترالية (الريسول) خلال الحربين العالميتين كوسيلة لترشيد استهلاك اللحوم في ظل نظام التقنين الحكومي الأسترالي. كان الجزارون وربات البيوت يُعدّون الريسول باستخدام بقايا اللحم المفروم ناعماً، مع إضافة فتات الخبز المتبقي، وكميات وفيرة من الدقيق، والبيض، والخضراوات، والأعشاب لتحسين النكهة. وقد تطورت الريسول الأسترالية على مدى المئة عام الماضية، حيث تمتلك بعض العائلات الأسترالية وصفات خاصة ومكونات سرية، منها البيرة، ومعجون فيجيميت، وزبدة الفول السوداني، ورقائق الذرة، والجزر، والفلفل الحار، والتوابل.
فيالبرازيل، غالباً ما تُحشى هذه الفطائربقلب النخيل أوالجبن أو لحمالخنزير أواللحم المفروم أوالدجاج أوالروبيان.[2] وقد تكون الفطيرة أيضاًإمبنادة أو بابا ريينا (بطاطا محشوة).
الريسول هو نوع من الوجبات الخفيفة فيإندونيسيا، حيث يُطلق عليه اسمريسول (أو ببساطةريزول. تُصنع العجينة منخليط العجين بنفس طريقة صنعالكريب المسطح. تُحشى عادةًبالبشاميل والدجاج والبيض والخضراوات المقطعة - بما في ذلك الجزر والكرفسوالفاصوليا والبطاطا. تُلف الحشوة داخل العجينة، ثم تُلفّ علىفتات الخبز وتُقلى في كمية وفيرة من الزيت الساخن. تُؤكل مع الفلفل الحار أوصلصة الفلفل الحار أوصلصة الطماطم أوالمايونيز أوالخردل.
