الراكيا كما تُعرف باسمراكيجا أوراقيا أوركية، (بالبلغارية: ракия،وبالأبجدية السيريلية الصربية: ракија،وبالأبجدية الصربية اللاتينية rakijaوبالرومانية rachiu وتُنطق راشيو، وبالأبجدية السلوفينيةووباللغة الكرواتيةوالبوسنية: تكتبراكيجا rakija،وبالألبانية: rakiراكي) هو مصطلح لمشروب روحي شعبي يُصنع محليا في بعض بلدانأوروبا الوسطى وجنوب شرق أوروبا، في بلدانصربياواليونانوكرواتياوالجبل الأسودوبلغارياوالبوسنة والهرسكوألبانياوتركيا، وغالبا ما يكون حاضرا في موائد الاحتفالات الشعبية والدينية والتراثية كرأس السنة والأعياد الوطنية وأعياد الميلاد وحفلات الزواج وفي مناسبات الزيارات العائلية والأصدقاء.
كلمة الراكياقد تكون مشتقة من كلمة الراكي، وهي كلمة من جذر تركي (rakı) وتعني «الروح المقطرة».
تحتوي قنينة الراكيا على نسبة كحول في معدل العام عادة ما تصل إلى 40٪ في النوع المصنع، ولكن الراكيا المنتجة محليا في الضيعات الفلاحية، غالبا ما تكون أقوى من ذلك، حيث تتفاوت ما بين 50٪ إلى 80٪، ويمكن أن يصلنسبة الكحول في بعض الإنتاجات المحلية عند المزارعين إلى 90٪ في بعض الأحيان.
تنتج الراكيا من عدة أنواع الفواكه المختلفة، كالتفاح والتوت والخوخ، وينتج مشروب الراكيا إما من طرف شركات مُصنّعة ذات علامات تجارية، أو تُنتج محليا من طرف المزارعين في ضيعاتهم الفلاحية، مُستفيدين من وفرة بعض أنواع الفاكهة،كالتفاح مثلا أوالتوت فيصربيا الذي تحتل مراتب متقدمة في إنتاجه وتصديره بعدروسياوبولندا، وفاكهةالخوخ الذي تحتل المرتبة الثانية في إنتاجه في العالم بعدالصين.
وقد عمل بعض المزارعين المحلين على تأسيس جمعية إنتاج الراكيا في بعض الدولكبلغاريا[1] وكجمعية الأرواح الطبيعية فيصربيا مثلا، للدفاع عن مصالحهم وتطوير المنتوج وتبادل الخبرات للمنافسة في السوق المحلية، خصوصا أنه ينتج بطريقة «البيو» تقليدية تجعله مطلوبا من العديد من الزبناء، خاصة في فترة أعياد الميلاد والحفلات الخاصة والاستهلاك المنزلي.
تعتبر الراكيا واحدة من المشروبات الروحية الأكثر شعبية في صربيا.[2] وهي أكبر منتج للراكيا في العالم، ويرتفع نصيب الفرد فيها من مشروب الراكيا عن أي بلد آخر.[3][4][5]
في صربيا هناك حوالي 10000 منتِج خاص لمشروب الراكيا، 2000 منهم مسجل في السجل الرسمي، منها حوالي مائة أقبية ومستودعات التقطير تنتج مشروب الراكيا عالية الجودة.[2]
في عام 2007، رخص الاتحاد الأوروبي في اتفاقية مع صربيا خمسة علامات تجارية مختلفة لمشروب الراكيا وهي (Šljivovica سليفوفكا)،(Dunjevača دونجيفاكا)، (Medovača ميدوفاكا)، (Kruškovača كروسكوفاكا)،(وجابوكوفاكا Jabukovača)، مما يجعلها الدولة الوحيدة التي لديها علامات تجارية عالمية لمشروبات منتوج راكيا الروحي.[6]
مشروب الراكيا الروحي هو من المشروبات المقطرة وهو بالتالي يعتبر من نوععرق (مشروب كحولي)، وفي تدقيق جذر المصطلح فهو يعني «الروح المقطرة»، وتنتج الراكيا إما بواسطة شركات متخصصة أو بشكل طبيعي في ضيعات المزارعين المحليين، باستعمال براميل خشبية مخصصة لإنتاج الخمور، خصوصا في دولصربياوكرواتياوبلغارياوالجبل الأسود. وقد اعتبر عرق الراكيا في تقييم لمعهد المشروبات الكحولية التي يتواجد مقرها بشيكاغو من أكثر المشروبات تقييما وجاذبية في العالم، حيث احتل المرتبة الثالثة في هذه الدراسة من معهد المشروبات المشروبات الكحولية، في مسابقة دولية للمشروبات الروحية "BTI"، ب 89 نقطة بفارق نقطة واحدة عن المركز الثاني.[7]
وهناك أنواع كثيرة من مشروب الراكيا الروحي، يختلف النوع، حسب الفاكهة المستعملة في إنتاجها، كما يضيف إليها بعض المزارعين في إعدادها العسل الطبيعي أو بعض أنواع الأعشاب كالعرعار أو اليانسون، مما يضفي عليها نغمة ونكهة خاصة في تناولها، ويمكن تناول عرق الراكيا مباشرة بعد تقطيره ولكن يُفضل تركه ليرقد ويستريح عدة أيام لتتجلى وتظهر نكهته القوية بشكل أوضح. وهذه أهم أنواعها المعروفة:
| الفاكهة |
|---|
| الأنواع الأساسية |
| راكيا فاكهةالبرقوق |
| راكيا فاكهةالعنب |
| راكيا فاكهةالمشمش |
| راكيا فاكهةالخوخ |
| راكيا فاكهةالكمثرى أو الاجاص |
| راكيا فاكهةالتفاح |
| راكيا فاكهةالتوت |
| راكيا فاكهةالسفرجل |
| راكيا فاكهةالتين |
| راكيا فاكهةالكرز |
| راكيا من فواكه مختلطة |
| راكياكرز حامض |
ويمكن أن تنتج الراكيا بإضافة منتوجات أخرى كالعسل وبعض أنواع الأعشاب، التي تُضفي عليها نُكهة خاصة من حيث الذوق أو المفعول أو الجانب الصحي كذلك، نذكر من أهمها:
| إنتاج بمعية منتوجات أخرى |
|---|
| راكيا بالأعشاب herbs |
| راكيا بإضافةعسل النحل الطبيعي |
| راكيا معالعرعر |
| راكيا معاليانسون |
| إنتاج بمعيةالأرز |
يعد مشروب الراكيا شرابا تراثيا أو تقليدا وطنيا محليا في عدة بلدان بجنوب شرق أوروبا، على الأخص صربيا التي تعتبر فيها الراكيا واحدة من المشروبات الروحية الأكثر شعبية،[8] والأولى في إنتاجه والدولة الوحيدة في العالم الحاصلة على علامات تجارية دولية لتصديره خصوصا لدول الاتحاد الاوربي.[2] وبنفس الشعبية في كرواتيا والجبل الأسود ورومانيا.. حيث يرتبط بعدة تقاليد ونشاطات اجتماعية واحتفالات ذات طابع تقاليدي وتراثي، كالأعياد الدينية والأعراس وأعياد رأس السنة سواء الميلادية أو الأرثوذكسية.وقد ظهر نوع من السياحة المرتبط بسياحة الراكي، حيث يقوم السياح يزيارة حانات في مواقع سياحية وحضور مهرجانات تضم احتفالات ورقصات شعبية خصوصا تلك التي تُنظم في بعض الفنادق المُصنفة.[9]
وتقدم في المطبخ المنزلي أو بعض المطاعم المحترفة، بمثابةمقبلات أولية بمعيةسلطة الخضار، حيث يتم تقديم الراكيا أحيانا ساخنة ومحلاة بالعسل أو السكر مما يجعلها تأخذ ذوقا ومفعولا ونكهة ونغمة قوية ومختلفة بكل المقاييس، خصوصا تلك المُعدَة بالفواكه بمعية بعض الأعشابكاليانسون أوالعرعر.
مقالاتألبانيا | |||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| التاريخ |  | ||||||||||||||||||||||||||
| الجغرافيا |
| ||||||||||||||||||||||||||
| السياسة |
| ||||||||||||||||||||||||||
| الاقتصاد |
| ||||||||||||||||||||||||||
| المجتمع |
| ||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||
| ||||||||||||
| ||||||||||||
| ||||||||||||
| مكونات | |
|---|---|
| خبز |
|
| مقبلات وسلطات | |
| أطباق | |
| مشروبات |
|
| حلويات | |
| أدوات | |
| مطابخ متعلقة | |
.svg)
