| دجاج بالزبدة | |
|---|---|
 دجاج بالزبدة | |
| اسم آخر | مورغ مخاني |
| المنشأ | الهند |
| المنطقة | دلهي[1][2][3][4][5][6][7] |
| المبتكر | كوندال لال غوجرال،[8] وكوندال لال جاجي |
| النوع | طبق دجاج [لغات أخرى]،وطعام  |
| المكونات الرئيسية | زبدة،طماطم،دجاج |
| تنويعات أخرى | بانير ماخاني، دال ماخاني |
تعديل مصدري -تعديل  | |
دجاج بالزبدة أومورغ مخاني هو طبق يُحضر من الدجاج المطبوخ في صلصة الطماطم والزبدة والكريمة. يعود أصل الطبق إلىالهند.
في عام 1947، طوّر مؤسسو مطعم موتي ماهال فيدلهي،الهند، طبق الدجاج بالزبدة،[9] عندما تم تحضيره صدفةً عن طريق خلط بقايا الدجاج في صلصة الطماطم الغنية بالزبدة والقشدة.[10] وفي 1974، تم نشر وصفة «مورغ مخاني (دجاج تندوري مطبوخ بالزبدة وصلصة الطماطم)». في 1975، استخدم مطعم جايلورد الهندي فيمانهاتن،[11] العبارة الإنجليزية دجاج بالزبدة (بالإنجليزية:Butter chicken) للمرة الأولى في قائمة الطعام. فيأسترالياونيوزيلندا، يُستخدم الطبق في حشو الفطائر المالحة.[12][13][14] يُعد الدجاج بالزبدة طبقًا شائعًا في الهند وفي العديد من البلدان الأخرى.[15][16][17][18][19]
يوضع الدجاج لعدة ساعات في خليط منعصير الليمون، داهي (نوع من أنواعالزبادي)، الفلفل الأحمر الكشميري، الملح،كرم مسالا،الزنجبيل ومعجون الثوم.
عادةً ما يتم طهي الدجاج فيالتندور (فرن طين تقليدي)، ولكن يمكن أيضًا شويه أو طهيه في الفرن أو قليه. يتم تقديمه في صلصةكاري تحتوي على الزبدة. تُحضر الصلصة من الطماطم والبصل وتُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر الماء وتُصبح صلصة ناعمة. توجد طرق عديدة لتحضير الصلصة وتتبيلها، والتي يتم تقطيرها بحيث تصبح ذات كثافة ناعمة ومخملية. تُضاف إليها توابلالهيلوالكمونوالقرنفلوالقرفةوالكزبرةوالفلفلوكرم مصالحةوالحلبة (البنجابية/الهندية:كاسوري ميثي). تضاف الكريمة للصلصة للتزيين. كما يُمكن استخدام معجونالكاجو لاضفاء مزيد من الكثافة على الصلصة ويُزين الطبقبالكزبرة.
