الحَساء[1][2][3] أوالشوربة[1][2] أوالشربة، هي صنف من الأغذية يكونطهيه بوضع أنواع من الخضروات في ماء مغلي حتى يمتص مكوناتها، ومن الحساء أنواع كثيرة تختلف باختلاف الشعوب. يخلط أحياناً بينها وبينالمرق، إلا أن المرق تكون نسبةاللحم فيه أكبر من الخضروات، وغالباً ما يقدم بدون اللحم بعد أن تكون قد امتصت فوائده.[4]
تُشتق الشوربا بشكل مختلف من الكلمة العربية «الشُّرْبَةُ»[5][6] وتعني «المرق»[7] أو من المصطلح الفارسي شوربا من شور («مالح، مَسُوس») وآب، ما («ماء / يخنة»)[8] أو من كلمة افتراضية مشابهة مشتركة بينالعربيةوالفارسية[9].
عرف الحساء منذ القدم وتشير الحفريات إلى أن تاريخه قد يرجع إلى نحو 20000 عام قبل الميلاد،[10] وكان يحضر في أوعية مصنوعة من جلود الحيوانات أو لحاء الأشجار أو في سلال مجدولة من القصب بحيث تمنع تسرب الماء قبل ابتكار الأواني الطينية المقاومة للماء، ويطهى باستخدام الصخور الساخنة.
احتوى أول كتاب للطهي نشر فيالولايات المتحدة الامريكية على يد ويليام باركس في مدينةويليامزبرغ بولايةفيرجينيا في عام 1742 على فصل كامل لوصفات أنواع مختلفة من الحساء ماخوذة عن ربة بيت تدعى إليزا سميث، أما أول كتيب طهي أمريكي مخصص لوصفات أنواع الحساء فقد نشرته إيما إوينج في عام 1882.
كانت وصفات الطهي الأمريكية تعتمد بشكل كبير على وصفات المطبخ الإنجليزي إلى أن توافد المهاجرون من مختلف بلدان أوروبا ونقلوا معهم وصفات الطهي الوطنية في دولهم والتي تضمنت أنواعًا مختلفة من الحساء إلى المجتمع الجديد، فاشتهر المهاجرون الألمان الذين يعيشون في ولايةبنسلفانيا على سبيل المثال بصنع حساء البطاطس، كما اشتهر المهاجر الفرنسي جان بابتيست جيلبرت بأمير الحساء بعد أن افتتح مطعمًا في مدينةبوسطن قدم فيه أنواع الحساء الفرنسية في عام 1794.
إعلان لحساء كامبل المعلب يعود إلى عام 1913
ظهر الحساء المجفف لأول مرة فيالقرن الثامن عشر، وكان يصنع بسلق اللحم المبهر في الماء حتى يتحول الماء إلى سائل دهني سميك قليلًا يحتوي على خلاصة ودهون مذاق اللحم ثم يبرد السائل ويجفف كي يصلح للتخزين لفترات أطول. ومنذ القرن التاسع عشر أصبح الحساء المجفف سلعة رائجة في المتاجر والأسواق نظرًا لتطور صناعات التعليب والتغليف. ويعد حساء طماطم كامبل المعلب الذي ظهرت لأول مرة في عام 1897، وحساء كريمة الفطر، وحساء المعكرونة بالدجاج الذان قدما لأول مرة في عام 1934 من أكثر أنواع الحساء المعلبة شعبية في الولايات المتحدة الأمريكية بحيث يستهلك الأمريكيون نحو 2.5 مليار وعاء من أنواع الحساء المعلبة الثلاثة وحدها كل عام.[12]
تتباين أنواع الحساء فمنها ما يقدم ساخنًا ومنها ما يفضل تناوله باردًا، ومنها ما يكون ذو مذاق حلو مثل أنواع حساء التونج سوي فيالصين. ومن أشهر أنواع الحساء الأسيوية ما يلي:
حساء الشيروكو: وهو حساءياباني يصنع من فاصوليا الأزوكي.
حساء التشى: وهو حساء فييتنامي الأصل يقدم كحلوى ويصنع من السكر وحليب جوز الهند، مع العديد من العديد من المكونات الإضافية منها القلقاس والكسافا وفاصوليا الأزوكي، وفول المونج والجاك فروت والدوريان.
حساء الجيناتان: هو حساء فلبيني الأصل يصنوع منحليب جوز الهند مع الفواكه، ويمكن تناوله ساخنًا أو باردًا حسب الرغبة.
.jpg)
