لمعلومات عن معانٍ أخرى، طالعبندق (توضيح).| بندق | |
|---|---|
_-_whole_with_kernels.jpg) حبتا بندق، بندقة بقشرة (يساراً)، بندقة بدون قشرة (يمينا) | |
| القيمة الغذائية لكل (100 غرام) | |
| حجم الحصة | 100g |
| الطاقة الغذائية | 2,629 كـجول (628 ك.سعرة) |
| الكربوهيدرات | 16.7 |
| نشا | 0.48 |
| السكر | 4.34 |
| ألياف غذائية | 11 |
| البروتين | |
| بروتين كلي | 14.95 |
| ماء | |
| ماء | 5.31 |
| الدهون | |
| دهون | 60.75 |
| دهون مشبعة | 4.464 |
| دهون أحادية غير مشبعة | 45.652 |
| دهون ثنائية غير مشبعة | 7.92 |
| الفيتامينات | |
| فيتامين أ معادل. | 1 ميكروغرام (0%) |
| فيتامين أ | 20 وحدة دولية |
| الثيامين (فيتامين ب١) | 0.643 مليغرام (49%) |
| الرايبوفلافين (فيتامين ب٢) | 0.113 مليغرام (8%) |
| نياسين (Vit. B3) | 1.8 مليغرام (12%) |
| فيتامين ب٥ أو حمض بانتوثينيك | 0.918 مليغرام (18%) |
| فيتامين بي6 | 0.563 مليغرام (43%) |
| ملح حمض الفوليك (فيتامين ب9) | 113 ميكروغرام (28%) |
| فيتامين ج | 6.3 مليغرام (11%) |
| فيتامين إي | 15.03 مليغرام (100%) |
| فيتامين ك | 14.2 ميكروغرام (14%) |
| معادن وأملاح | |
| كالسيوم | 114 مليغرام (11%) |
| الحديد | 4.7 مليغرام (38%) |
| مغنيزيوم | 163 مليغرام (44%) |
| منغنيز | 6.175 مليغرام (309%) |
| فسفور | 290 مليغرام (41%) |
| بوتاسيوم | 680 مليغرام (14%) |
| صوديوم | 0 مليغرام (0%) |
| زنك | 2.45 مليغرام (25%) |
| معلومات أخرى | |
| النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب باستخدامالتوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ. | |
تعديل مصدري -تعديل  | |
| جزء من سلسلة مقالات حول |
| المطبخ العربي |
|---|
 |
مُقبلات
|
البندق[1] هوثمرةشجرة البندق. يُستخدم البندقوجبةً خفيفةً، وفيالمخبوزاتوالحلويات، وفي حبوب الإفطار مثلالمويسلي. فيصناعة الحلويات ، يُستخدم لصنعالبرالين[الإنجليزية]، ويُستخدم أيضًا معالشوكولاتة في صناعةحلوى الشوكولاتة ومنتجات مثل ألواح الشوكولاتة ودهانات الكاكاو بالبندق مثلنوتيلاوالمرجان. كما أنها تُستخدم أيضًا في مشروبفرانجليكو الكحولي [لغات أخرى].[2] يتميززيت البندق الذي يُعصر من البندق بنكهة قوية ومحتوى عالٍ منالدهون الأحادية غير المشبعة [لغات أخرى]. يُستخدم زيتًا للطهي وصلصةً للسلطات أو الخضار.
تعدتركيا أكبر منتج للبندق في العالم،[3][4] حيث تمثل 64% من إجمالي الإنتاج في عام 2021. وبلغت إيرادات تركيا خلال 10 أشهر من موسم تصدير البندق 2023-2024 ما يزيد على مليار و975 مليون دولار.[5]
كلمةمعربة منالرومية Bonduc (مظهر، جلال)، أو Nux Pontiea (بوبو، مسعود) نسبة إلىPont فيإيطاليا
.JPG)
كوز البندق ذو شكل كروي إلى بيضاوي تقريبًا، يبلغ طوله حوالي 15–25 مم وقطره حوالي 10–15 مم، محاط بقشرة ليفية خارجية تغلفقشرة داخلية ناعمة. يتميز البندق بشكل أكثر استطالة، حيث يكون طوله تقريبًا ضعف قطره. تخرج الجوزة من قشرتها عند نضجها، بعد مرور حوالي سبعة إلى ثمانية أشهر من التلقيح.البذور صالحة للأكل ويمكن استهلاكها نيئة، محمصة، أو مطحونة على شكل عجينة. تغطي البذرة قشرة رقيقة ذات لون بني غامق، تُزال أحيانًا قبل الطهي.
من الناحية النباتية، فإن البندق الشائع[ا] هومكسرات يتوافق معنبات الفقيرة ذوالغلافالخشبي. يُطلق على هذا الآكين اسمنبات الجوز[الفرنسية]. يأتي الغلاف منتصلب جزء واحد من المبيض، بعد إجهاض الجزء الآخر. وهي تشكل قشرة البذرة التي يطلق عليها أحيانًا، عن طريق الخطأ،«صدَفَة»[ب]. يحتوي هذا الجوز على بذرة واحدة[ج] (النواة) والتي عادة ما تشغل[د] كامل التجويف الداخلي للغلاف.
يتكون اللوز[ه] منفلقتين سمينتين، غنيتينبالدهون، ومغطى بطبقة صفراء تتحول إلى اللون البني وتزداد سماكة مع تقدم العمر.
هذه الفاكهة، بيضاوية الشكل أو تحت كروية الشكلوذرية[و]، يمكن أن يصل طولها إلى سنتيمتر واحد إلى ثلاثة سنتيمترات وقطرها سنتيمترين[ز]؛ وهو محمي قبل تمام النضج بغلافالقناب[الفرنسية]، ذو مظهرورقي ومقسم إلى فصوص غير منتظمة في نهايته. ويتكون هذا القناب منقنابات زهريةمتداخلةومتزامنة.[6] إنه مغلف إلى حد ما اعتمادًا على الأنواع والأصناف[ح]، في بعض الأنواع تكون شعيراتها ذات شعيرات كبيرة قصيرة، حتى شائكة، بمجرد أن تجف.
في عام 1995، عُثر على أدلة على معالجة واسعة النطاق للمكسراتفي العصر الحجري الوسيط، يعود تاريخها إلى حوالي 8000 عام، في حفرةنفايات[الإنجليزية] على جزيرةكولونسي[الإنجليزية] فياسكتلندا. تتكون الأدلة من حفرة كبيرة ضحلة مليئة ببقايا مئات الآلاف من قشور البندق المحروقة. وقد عُثر على البندق في مواقع أخرى تعود إلى العصر الحجري الوسيط، ولكن نادرًا ما عُثر عليه بكميات كبيرة أو مركّزًا في حفرة واحدة. أُرّخ الجوزبالكربون المشع إلى 7720 ± 110قبل الحاضر، والذي يُعادلق. 6000 ق.ح.ع. لا توجد مواقع مماثلة في بريطانيا إلا فيفارنهام فيساري وكاس ني هاوين فيجزيرة مان.[7][8]
يمنح هذا الاكتشاف نظرة ثاقبة على النشاط والتخطيط المجتمعي في تلك الفترة. حُصد البندق في عام واحد، ويشيرتحليل حبوب اللقاح إلى أن جميع أشجارالبندق قد قُطعت في نفس الوقت.[8]
يشير حجم النشاط وغياب الحيوانات البرية الكبيرة في جزيرة كولونسي إلى أن المجتمع الذي عاش على الجزيرة ربما اعتمد بشكل رئيسي على نظام غذائي نباتي خلال فترة إقامتهم هناك. في البداية، كانت الحفرة تقع على مقربة من الشاطئ وكانت متصلة بحفرتين أصغر مبطنتين بالحجارة، وظيفتهما لا تزال غير معروفة، بالإضافة إلى موقد ومجموعة ثانية من الحفر.[7]
الطريقة التقليدية لزيادة إنتاج الجوز تُعرف باسم «التفريخ»، وهي تتضمن تحفيز الشجرة لتوجيه طاقتها نحو إنتاج براعم الزهور. يتم ذلك عن طريق كسر أطراف براعم العام الجديد، دون قطعها، وذلك بعد ست أو سبع مجموعات من الأوراق عند نقطة اتصالها بالجذع أو الفرع، في نهاية موسم النمو.[9] يُطلق على المنطقة التقليدية لزراعة البندق اسم «بلات».
تشملمستنبتات البندق العديدة «أتابابا»، «برشلونة»، «بتلر»، «كازينا»، «كلارك»، «كوسفورد»، «دافيانا»، «ديلي لانغ»، «إنجلترا»، «إنيس»، «هالز عملاق»، «جيمتيجارد»، «كينت كوب»، «لويس»، «توكولي»، «توندا جينتيلي»، «توندا دي جيفوني»، «توندا رومانا»، «انليس برايد»، و«ويلاميت».[10] تُزرع بعض أنواع البندق للحصول على صفات محددة، مثل الحجم الكبير للبندق أو توقيت الإثمار سواء كان مبكرًا أو متأخرًا، بينما تُزرع أنواع أخرى بغرض التلقيح. يتم إكثار معظم إنتاج البندق التجاري باستخدام براعم الجذور.[10] بعض الأصناف هي من أصلهجين بينالبندق الشائعوالفيلبرت[الإنجليزية].[11]
في عام 2021، بلغ الإنتاج العالمي من البندق[ط] 1.1 مليونطن.[12] تدعم هذه الزراعة حوالي 2 مليون شخص في تركيا، وهي تُزرع على ضفافالبحر الأسود في شمال شرق البلاد. وقد صدرت تنبيهات مرارا وتكرارا بشأن عمالة الأطفال،[13] ثم استغلال اللاجئين السوريين.[14] يمثل المحصول ما بين 57% من الإنتاج العالمي عام 2005 و67% عام 2017. يشكلإنتاج البندق في تركيا[الإنجليزية] 64% من إجمالي الإنتاج العالمي، تليهاإيطاليا،والولايات المتحدة[ي]،وأذربيجان كمنتجين ثانويين.[12]
الدول العشرة الأولى المنتجة هي كما يلي (بيانات منظمة الأغذية والزراعة[15])
| ترتيب | الدولة | 2011 (طن) | 2016 (طن)[16] | 2017 (طن) |
|---|---|---|---|---|
| 1 |  تركيا | 430٬000 | 420٬000 | 675٬000 |
| 2 |  إيطاليا | 128٬940 | 120٬572 | 131٬281 |
| 3 |  الولايات المتحدة | 34٬927 | 39٬916 | 29٬030 |
| 4 |  أذربيجان | 32٬922 | 33٬941 | 43٬000 |
| 5 |  جورجيا | 31٬100 | 29٬500 | 21٬400 |
| 6 |  الصين | 22٬000 | 26٬087 | 27٬044 |
| 7 |  إيران | 21٬440 | 16٬349 | 15٬645 |
| 8 |  إسبانيا | 17٬579 | 9٬510 | 10٬485 |
| 9 |  فرنسا | 7٬341 | 11٬041 | 10٬833 |
| 10 |  قرغيزستان | 3٬689 | 4٬659 | 4٬872 |
الإنتاج العالمي | 744٬976 | 748٬095 | 1٬006٬178 | |
استخدم البندق أداة أدبية بواسطةجوليان نورويتش (حوالي 1343 - بعد 1416) ضمن أطروحتها المسيحية الصوفيةرؤيا الحب الإلهي[الإنجليزية].[17] يُتخيل قشرة البندق على أنها عربة للجنيةالملكة ماب[الإنجليزية] ضمن مسرحيةروميو وجولييت للكاتب المسرحي والشاعر الإنجليزيوليام شكسبير. تُستخدم فاكهة البندق أيضًا أداةً مجازيةً في قصيدةإلى الخريف للشاعرالرومانسية الإنجليزية[الإنجليزية] للشاعرجون كيتس.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
{{استشهاد ويب}}:تحقق من التاريخ في:|تاريخ الوصول= (مساعدة) وline feed character في|عنوان= في مكان 20 (مساعدة)"نسخة مؤرشفة". مؤرشف من الأصل في 2024-04-18. اطلع عليه بتاريخ2024-12-06.{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: BOT: original URL status unknown (link){{استشهاد ويب}}:تحقق من التاريخ في:|تاريخ الوصول= (مساعدة)،line feed character في|مسار= في مكان 88 (مساعدة)، وتحقق من قيمة|مسار= (مساعدة)| مقدمة | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| أشكال | |||||
| قائمة الاخشاب |
| ||||
| ادوات |
| ||||
| الهندسة |
| ||||
| المعالجات | |||||
| منظمات | |||||
| التحويل | |||||
| المكونات |
| ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| الخبز | |||||||||
| سلطة |
| ||||||||
| الجبن | |||||||||
| الشوربات والجبن |
| ||||||||
| أطباق |
| ||||||||
| صلصات | |||||||||
| مشهيات |
| ||||||||
| الحلوى سكرية والحلويات | |||||||||
| مشروبات | |||||||||
| الأدوات | |||||||||
| المأكولات ذات الصلة | |||||||||
| مكونات | |
|---|---|
| خبز |
|
| مقبلات وسلطات | |
| أطباق | |
| مشروبات |
|
| حلويات | |
| أدوات | |
| مطابخ متعلقة | |
