| بكماز | |
|---|---|
  | |
| المنشأ |  تركيا |
| النوع | دبس |
تعديل مصدري -تعديل  | |
البكماز[1] أوالبكمز هودبس سكر أيشراب يُحضّر بعد تكثيف عصارة الفواكه، خاصةالعنب عن طريق غليها مع عملترويب مثل رمادالخشب أو بذور الخروب المطحون. يُستخدم شرابًا أو يخلط معالطحينة في وجبةإفطار. يُخلط البكماز في أذربيجان مع اللبن الزبادي الطبيعي ويُستهلك مرطبًا في فصلالصيف. يعود تاريخ دبس الفواكةودبس العنب إلى الفترة الكلاسيكية.[2]
بكماز من (بالتركية:pekmez) وبالعثمانية:پكماز، كلمة مشتقة منلغات الأوغوز بكمس[3][4] (بالأذرية:bəkməz/doşab)
عادةً ما يستخدم في تركيةالشمندر السكريوالتينوالتوت (كتوت العرعر لتحضير البكماز. يوصى باستخدام البكماز المصنوع منالخروب كعلاجلفقر الدم الناجم عن عوز الحديد[بحاجة لمصدر]. أما فيأذربيجان، فالبكماز يُصنع عادةً من التوت أو العنب أو ثمر الورد أو الرمان.البكماز في البلقان أكثر شبهاًبالمربّى من حيث الملمس، وعادةً ما يكون مصنوعاً من البرقوق. أما فياليونان فيسمّىدبس العنب.
أما فيالمطبخ العربي فيقابلهالدبس يصنع البكماز منالرمان العنب الخروب[5] أوالتمر.[2]
| مكونات | |
|---|---|
| خبز |
|
| مقبلات وسلطات | |
| أطباق | |
| مشروبات |
|
| حلويات | |
| أدوات | |
| مطابخ متعلقة | |
