عموماً، تعرفبدائل اللحوم بأنها المواد الغذائية المصنوعة من مواد غير اللحوم، وأحياناً دون وجود أي منتجات حيوانية فيها كمنتجات الألبان. يوفر السوق بدائل لحوم تتضمن موادخضريةونباتية، وهي مناسبة لغير النباتيين الذين يسعون للحد من استهلاك اللحوم لأسباب صحية أو أخلاقية، وللأشخاص الذين يتبعون قوانين غذائية تفرضها عليهم أديانهمككشروت أوالمطبخ الهندي. قد تكون اللحومالمباحة أقدم صورة معروفة لبدائل اللحوم.
تصنع بعض أنواع اللحوم البديلة النباتية حسب وصفات قديمة تعود لقرون من الزمان وترتكز علىعيش الغراب والقمحوالأرزغلوتينالبقولياتوتيمبيه أوتوفو مضغوط مع نكهة مضافة ليصبح طعم المنتج النهائي شبيهاً بطعم لحم الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الضأن أو الخنزير أو السجق أوالمأكولات البحرية وغيرها.
ومن الأمثلة الأخرى على اللحوم النباتيةجلد التوفو (يوبا)والبروتين ذو التركيبة النباتية وهما من الصويا.يصنع جلد التوفو بأخذ الطبقة المتشكلة من غليحليب الصويا وتشكيلها في طبقات رقيقة.[1]
بدائل منتجات اللألبان تتكون من أرز معالجوفول الصويا (توفووحليب الصوياوبروتين الصويا المعزولوغلوتينوكاجوولوزوخميرة غذائية، إضافة إلى نكهة لتجعل طعم المنتج كطعم الحليب أو الأجبان أو اللبن أوالمايونيز أو البوظة أو الجبن الكريمي أوالكريمة الحامضة أوالكريمة المخفوقة أو الزبدة. تتضمن العديد من بدائل منتجات الألبانالكازين وهو يستخرج من بروتيناتالحليب المجفف.
أما بديلالبيض فيتضمن التوفو ونشا التابيوكاوبذور الكتان المطحونةوموز مهروسوصوص التفاح، ويحضر كمنتج تجاري تستخدم كبديل عن البيض في المنتجات التي يدخل البيض في تكوينها
