بدائل البيض هي منتجات غذائية يمكن استخدامها بدلًا من البيض فيالطبخوالمخبوزات.
هناك العديد من البدائل التجارية حاليًا للبيض لمن يتجنب استخدامه. معظم هذه المنتجات تتجنب كل المنتجات الحيوانيةللنباتيين ولا تحتوي عليالكوليسترول.
يمكن صناعة بديل البيض ببساطة في المنزل باستخدام التوفو وهو من الفول الصويا المهروس ومجموعة متنوعة من الفواكه ونشا البطاطس والبطاطس المهروسة وبيكنج بودر(مسحوق الخبيز) ومن البذورالأغار[8] ومسحوق الحمص[9] وأكثر من ذلك.
وأيضًا يحل التوفو مكان البيض في الوجبات التي تستهلك عدد كبير من البيض مثلالكيش أو الكاسترد. لا يسبب التوفو الانتفاخات مثل البيض لكن يشبه قوامه قوام أطباق البيض ويمكن استخدام صنف التوفو الحريري لعمل أطباقالأومليت.
أما للتحلية والحلوي والمخبوزات، فيمكن استخدام الفواكه لخدمة نفس الغرض لاستبدال بيضة واحدة يمكن استخدام الثمار الآتية:
ومع ذلك، سوف تضيف هذه بعض النكهة إلى الوصفة:[10]
ويمكن استخدامبذور الشيا كعامل ربط واستخدامها مثل بذور الكتان أعلاه. إذا كان من المهم الحفاظ على لون الوصفة يجب الأخذ في الاعتبار أن استخدم بذور الشيا البيضاء بدلاً من تلك الداكنة قد يؤدي إلى إعطاء المخبوز لو أسود.[12]
3. يمكن استخدام دقيق الحمص في العديد من الوصفات لتزويد كل من النسيج واللون الذي يمكن أن يوفره البيض وبالإضافة إلى الفوائد الغذائية بما في ذلك البروتين والفولات والحديد والكالسيوم والعديد من الفيتامينات والمعادن الأخري. ربع كوب من دقيق الحمص مع 1/4 كوب ماء أو سائل أخر يعادل بيضة واحدة. يلاحظ موقع Veganbaking.net أن العيب الوحيد لطحين الحمص هو أنه طعمها مريع قبل الطهي لذلك يفضل استخدام بذور الكتان أو الشيا والتي لا تغير طعم الوصفة.[13]
{{استشهاد ويب}}:تحقق من التاريخ في:|تاريخ الوصول= (مساعدة) وروابط خارجية في|الأخير=،|الأول=،|تاريخ الوصول=،|عنوان=،|موقع=، و|ناشر={{استشهاد ويب}}:تحقق من التاريخ في:|تاريخ الوصول= و|تاريخ= (مساعدة) وروابط خارجية في|الأخير=،|الأول=،|تاريخ الوصول=،|تاريخ=،|عنوان=،|موقع=، و|ناشر=
