| بركوكس | |
|---|---|
 | |
| المنشأ |  الجزائر المغرب تونس |
| المبتكر | الأمازيغ |
| المكونات الرئيسية | سميد،وخضار،وبهار  |
| طبق مماثل | المحمصة |
تعديل مصدري -تعديل  | |
بركوكس أوبركوكش هو طبق جزائري تقليدي شائع في أغلب مناطقالجزائر وخارجه مع أن لكل منطقة الطريقة في تحضيره، يعتقد أنه أكلة أمازيغية والبعض يربطه بالبدو العرب يحضر في المناسبات الدينية مثل المولد النبوي.[1]
طبقجزائري تختلف تسمية الطبق باختلاف اللهجات في كل حيث يسمى "بْرْكُوكْس" في الغرب الجزائري و في الشرق يسمى العيش ومشتقة من كلمةأبْرْكوكش الأمازيغية "aberkukes"، المختزلة من كلمةأبْرْكسكسو "aberkeskesu" حيث تفيد كلمة "بر" (الشيئ العظيم أو الغليض) وغالبا ما تستخدم للتفخيم، بينما يقصد بكلمة "كسكسو" (الكسكس) وبالتالي فجمع الكلمتين يعني "ذو الحبوب الكبيرة" أو "الكسكس غليظ الحبوب" وهو في جميع الحالات يحيل إلى طريقة فتل حبوب هذا الطبق التي تكون أخشن وأغلض من الكسكس العادي المتعارف عليه.[2][3]
يرى الكثير من الباحثين أن تسمية، بركوكش بربرية، ويرى الباحثإبراهيم بن مراد أن كلمة بركوكش قد تكون من اللاتينية (Praikokkia) أي البرقوق، وقد استعيرت لهذا النوع من الكسكسي الخشن لشبهه بالبرقوق في الاستدارة.[بحاجة لمصدر]
ويحضر الطبق بالبخار أي باستعمالالكسكاس، مثل الكسكسي العادي. ويقع إعداد مرق خاص، به الكثير منالبصل، ثم يقع خلط البركوكش بالمرق.
باستعمال القدر، بحيث يقع إعداد مرق به الكثير من الخضراوات (فول سوداني،حمص...) وعند إشراف هذا المرق على النضج يضاف إليه البركوكش.
| المخبوزات | |
|---|---|
| الأطباق التقليدية (قائمة الأطباق المغربية) |
|
| اللحوم والمشويات | |
| الحلويات والفطائر | |
| الشوربات | |
| السلطات والمقبلات | |
| صلصات وتوابل | |
| المشروبات | |
| مطابخ ذات صلة | |
