| إيكان غورينغ | |
|---|---|
 | |
| المنشأ |  إندونيسيا |
| النوع | طبق سمك [لغات أخرى] |
| حرارة التقديم | ساخناً |
تعديل مصدري -تعديل  | |
يُعدإيكان غورينغ طبقاً ساخناً يتكون منالسمكالمقلي أو غيره منالمأكولات البحرية. وتعني عبارة "إيكان غورينغ" حرفياً "السمك المقلي" باللغتينالإندونيسيةوالملايوية.
يحظى طبق "إيكان غورينغ" بشعبية جارفة فيإندونيسيا. وعادةً ما يُتبل السمك بمزيج من معاجين التوابل، وتستخدم بعض الوصفات "كيتشاب مانيس" (صلصة الصويا الحلوة) لتغطية السمك بعدقليه.[2] ويُقلى السمك عادةًقلياً عميقاً في كمية وافرة منزيت جوز الهند الساخن جداً حتى يكتسب لوناً ذهبياً وقواماً مقرمشاً. وتُتبع هذه الطريقة غالباً معالشبوطوالغوراميوالسمك السلماني لجعل العظام الصغيرة هشة ومقرمشة وقابلة للأكل.
يُتبل السمك عادةً قبل القلي بمزيج من التوابل المختلفة، وأحياناً بصلصة "كيتشاب مانيس". وقد يختلف مزيج التوابل بين المناطق والمناطق، ولكنه يتكون عادةً من الملح، وعصيرالليمون،والبصل العسقلاني المطحون،والثوم،والفلفل الحار،والكزبرة،والكركم،والخولنجان. وتعتمد بعض الوصفات على تغطية السمكبالعجين السائل أوالبيض قبل قليه. ويؤكل السمك بعد القلي مباشرة معالأرز المطهو على البخاروسامبل (فلفل حار معمعجون الروبيان) أو "سامبل كيتشاب" (شرائح الفلفل والبصل وصلصة الصويا الحلوة) كصلصة غمس. أما في شرق إندونيسيا مثلمانادووجزر الملوك، فيُقدم الطبق عادةً مع مقبلات "دابو-دابو" أو "كولو-كولو".
وتضيف بعض الوصفات مزيجاً إضافياً من التوابل يُسمى "بومبو" يُخلط مع السمك أو يُصب فوقه، مثل "بومبوأشار كونينغ" (المخلل الأصفر) المكون من معجون الكركم والثوم وتوابل أخرى مع شرائح الخيار والجزر والفلفل والبصل، أو الطماطم المفرومة مع الخل. وهناك وصفات أخرى مشابهة مثل سمكريكا-ريكاوأسام بيداس.
تتعدد أنواع ووصفات طبق "إيكان غورينغ"، حيث تختلف في تتبيلات النقع، أو التوابل المضافة، أو صلصات الغمس والـسامبل، وصولاً إلى أنواع الأسماك المستخدمة. ويمكن تحضير هذا الطبق باستخدام كافة أنواع الأسماك والمأكولات البحرية القابلة للأكل تقريباً، ومن أشهر أسماك المياه العذبة المستخدمة:الغورامي، والـ "بيليس"، والـ "باتين" (السلور الأفريقي)، والـ "نيلا" (البلطي النيلي)، والـ "موجاير" (البلطي الموزمبيقي)، والـ "ليلي" (القراميط)، والـ "غابوس" (رأس الأفعى)، والـ "إيكان ماس" (الشبوط). أما المأكولات البحرية فتشمل الـ "باندينغ" (السمك السلماني)، والـ "تونغكول" أو الـ "تشاكالانغ" (التونة الوثابة)، والـتونة، والـ "باوال" (الزبيدي)، والـ "تنغيري" (الكنعد)، والـ "كوي" (البياض)، والـ "بارونانغ" (الصافي)، والـ "كرابو" (الهامور)، والـ "كاكاب ميراه" (النهاش الأحمر)، والـ "أيام-أيام" (سمك الزناد المرقط)، والـ "تيري" (الأنشوفة)، والـ "بلاناك" (البوري)، والـ "توداك" (أبو سيف)، والـ "هيو" (القرش)، والـ "باري" (الراي اللساع).
{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين (link)
