| أضلاع اللحم | |
|---|---|
 | |
| النوع | قطعة لحم أولية [لغات أخرى]  |
تعديل مصدري -تعديل  | |
وجبة اضلاع اللحم Ribs ( لحمالخنزير ولحمالبقروالضأن ولحمالغزال ) هي قطع من اللحم. والاضلع عبارة عن الاجزاء الأقل لحما منالقطع، وتتم عملية تقطيعه الى الواح ويتم طهيه على شكل لوح (ولا يتم تقطيعه إلى أضلاع منفصلة). حيث تحظى اضلاع اللحم بشهرة كبيرة في دول العلم المختلفة مثل أضلاع لحمالبيسونوالماعزوالنعاموالتمساحواللاماوالألبكةولحم البقروالجاموس الأفريقيوجاموس الماءوالكنغروالغزلان وغيرها من الحيوانات.
وتختلف طرق طهيها على حسب رغبة الفرد حيث يمكنتحميصها أوشويها أوقليها أوخبزها أوسلقها اوتدخينها، وتسمى مجموعة الأضلاع التي يتم تقدم معا (5 أو أكثر) باسم رف الأضلاع).[1]
وفيما يتعلق الامر باضلاعلحم الخنزير التي يتعرض لنقصان الكمية في الاسواق فيالقرن التاسع عشر ادى تعبئة لحم الخنزير في براميل خشبية لتفادي صعوبة حصول تجار اللحم على الاضلع الرقيقة وتساعد عملية تعبئةالخنازير بهذا الشكل بالحصول على الاضلع بتكلفة اقل، وفي القرن العشرين صارت الأضلاع المشوية اكثر شيوعا مما ساعد تجميدها بالشكل التقني الى سهولة وفرتها. حيث كانت تستهلك أضلاع لحم الخنزير المشوية قبل عملية التجميد كجزء من "تحميص الخنزير" بالكامل وغالبا ما يتم شواء خنزير كامل في حفرة.[1]
إن المتعارف عليه فيالمطبخ الأمريكي عادة يتمشوي أضلاع لحم الخنزير أو أحيانا أضلاعاللحم البقري او تحميصها لمدة تستغرق حوالى 10-12ساعة لتصبح اكثر طراوه، والتي يتم تقديمها معصلصات الشواء المختلفة. ويتم تقديمها على شكل الرف من اللحم كما ذكرنا سابقا، ويتم تفتيتها من العظم واكلها باليد.[1]
