■辛さを表す単位として最も一般的なのは「スコヴィル値」(Scovillescale)

スコヴィル値とは

スコヴィル値は、唐辛子の辛さを測定するための単位です[1][3]。正式にはスコヴィル辛味単位(Scovilleheat units、略称SHU)と呼ばれます[3]。この単位は、1912年にアメリカの化学者ウィルバー・スコヴィルが考案したスコヴィル味覚テストに由来しています[3]。

測定方法

当初の測定方法:

• 唐辛子のエキスを砂糖水で希釈し、被験者が辛さを感じなくなるまでの希釈倍率を測定[3]
• 主観的な方法であり、精度に問題があった

現在の測定方法:

• 高速液体クロマトグラフィーなどの機器を使用してカプサイシンの量を測定[3]
• 測定結果をスコヴィル値に換算して表記

代表的な唐辛子のスコヴィル値

1.鷹の爪: 40,000～50,000SHU[4]

2.韓国辛味唐辛子:20,000～50,000SHU[4]

3.タバスコソース: 2,500～5,000SHU[4]

4.ハバネロ:100,000～350,000SHU[4]

5.キャロライナ・リーパー: 約3,000,000SHU[4]

スコヴィル値の特徴

• 同じ品種でも栽培条件により10倍以上の差が出ることがある[1]
• あくまでも辛さの目安として使用される[1]
• カプサイシンを含む唐辛子類にのみ適用可能[4]
• ワサビやカラシなど、異なる辛味成分を持つ食材には適用できない[6]

スコヴィル値は、辛さを数値化することで、異なる唐辛子の辛さを比較したり、料理や加工食品の辛さを表現したりする際に広く使用されています。ただし、個人の感じ方には差があるため、あくまでも参考値として捉えることが重要です。

Citations:

[1]https://aminaflyers.amina-co.jp/list/detail/1191

[2]https://www.unagi-koubou.jp/contents/blog/2087.html

[3]https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B9%E3%82%B3%E3%83%B4%E3%82%A3%E3%83%AB%E5%80%A4

[4]https://canaeru.usen.com/diy/p944/

[5]https://macaro-ni.jp/29198

[6]https://jirei.bzlog.jp/othertopics/trivia-unit5/

Permalink |記事への反応(0) | 09:56

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■有名なのに誰も知らない「スコヴィル値」

スコヴィル値とは辛さの単位である。

食べ物の辛さは含まれるカプサイシンという物質の量に左右されるが、スコヴィル値はこのカプサイシンの量を表す。

最近の激辛ブームや、クイズブームでマイナーな専門用語がフィーチャーされることも多くなったので、聞いたことある人は多いと思う。

ではこのスコヴィル値はどのように決まっているのか気になった人はどれくらいいるだろう。

たとえば「この唐辛子はスコヴィル値100万！」とか言われても、何が100万なの？と思わないだろうか。

100人中99人は思わないだろうが、増田のような定義オタクは専門用語の定義が気になって仕方ないので調べてみた。

Wikipediaより：開発当初は、トウガラシのエキスの溶解物を複数（通常は5人）の被験者が辛味を感じなくなるまで砂糖水に溶かし、その倍率をスコヴィル値としていた。この測定方法では、カプサイシンをほとんど含まないピーマンのスコヴィル値は 0 とされ、一方、ハバネロのスコヴィル値は 30 万とされた。

これは最初の定義である。今ではもっと定量的に分析できるようだ。

が、具体的な定義は日本語版ウィキペディアや日本のサイトには書いてないため、英語版や論文を参考にした。

＜方法＞

1. どのご家庭にもあるHPLC（高速液体クロマトグラフィー。物質の中の化合物を測れる）を用意する

2. 図りたい唐辛子を乾燥させてアセトニトリル（どのご家庭にもある有機溶媒）に溶かす

3.カプサイシン＋ジヒドロカプサイシンの量をHPLCで測る。純粋なカプサイシンも標準として測る。

4.キログラムあたりのカプサイシンミリグラムを出してppmHとする。

5. ppmHを15（なぜか16という話もある）倍するとスコヴィル値（SHU）が出る

つまり1万スコヴィルは666ppmH（1kg中に666mgのカプサイシン）、純粋なカプサイシンは1500万スコヴィルということだ。

世界一辛いグミ「Lil'Nitro」は900万らしいので、半分はカプサイシンである。本当か？

それにしても、各唐辛子農家やデスソース販売者がちゃんとスコヴィル値を出しているとは思えないので、結構みんな適当に自称しているようである。

ではこのドラゴンボールみたいなスコヴィル値インフレは純粋なカプサイシン＝1500万が最高値かというと、そうではない。

レシニフェラトキシンというカプサイシンのアナログ（構造が似ている物質のこと）は160億スコヴィルらしい。

上記の計算式では出せない（カプサイシンが理論上最高値）はずだから、人が舐めて調べたのだろうか…。

Permalink |記事への反応(0) | 00:36

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■20230122[アタック25]Next2023年1月22日40代大会 2023-01-22結果

BSジャパネクストで日曜昼などに放送中

※10月からの本放送は1時「25」分から …

BS1から下ボタン2回とか

ケーブルテレビSTBでは見られない場合が多いようなのでBSパススルーとか

地域によってはSTBで見られるようになったかもしれないので最新情報要確認

今日の答え（放送とは表現が異なる場合があります）

・01 [あるキャラクターの名前]モンチッチ

・02ダイヤモンドダスト

・03ポトフ

・04 [カタカナ]インボイス(制度

・05 [3択]3(番

・06戸田恵梨香 とだえりか

・07 [すべて][順序]ローマミラノナポリトリノ

・08スコヴィル(値

・09 [共通]天

・10120(メートル

・11スティーブン・スピルバーグ

・12 電光石火

・13純烈

・14スタンダール

・15 2

・16 [アルファ3]BPM

・17ロゼッタ(ストーン

・18 [ふるさとクイズ][岡山県倉敷市]金田一耕助 きんだいちこうすけ

・19森高千里 もりたかちさと

・20 [SH]スクラムハーフ

・21フランシス・ベーコン

・22 エゾ

・23 [AC]角野栄子 かどのえいこ

・24 [AC2]パルテノン(神殿

・25目黒蓮 めぐろれん

・26 [3択]12000(倍

・27大鵬 たいほう

・28 [カミナリウオ]ハタハタ

・29e ラル・フローレン

・xx [ある植物の名前]ヒノキ

Permalink |記事への反応(0) | 14:21

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■anond:20210922165521

辛さの単位、スコヴィル。

トウガラシのエキスの溶解物を複数（通常は5人）の被験者が辛味を感じなくなるまで砂糖水に溶かし、その倍率をスコヴィル値としていた。

この測定方法では、カプサイシンをほとんど含まないピーマンのスコヴィル値は 0 とされ、一方、ハバネロのスコヴィル値は 30 万とされた。

Permalink |記事への反応(0) | 18:13

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■辛さの数値はスコヴィル値っていうらしい…

その辛いものにどれだけ砂糖水を注げば辛さが消えるのか比率らしい。

ペヤングデッドエンドは500スコヴィルらしいです。まだ食べて事ないけど（スコヴィル）辛いんでしょうな～

Permalink |記事への反応(1) | 17:38

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■anond:20180502113037

1912年にアメリカの薬剤師、ウィルバー・スコヴィルは、唐辛子の辛さを計る単位スコヴィル値を考案したけど、

その料理バージョンが欲しいところだね。

ところで、ココイチの5辛がいけるなら、ほとんどの店で一番辛い奴でＯＫなんじゃ・・・？

Permalink |記事への反応(0) | 11:44

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■平日の早朝

ちょっとハードなメニューのトレーニングをこなし、

シャワーを浴びてる間に洗濯機をまわし、

いい気分で大量の洗濯物を部屋干した後、

換えのパンツが１枚もないことに気付いた、

そのときの衝撃を単位に換算すると、

およそ５０万スコヴィル。

#何でも売ってるコンビニが救世主のように思えた

#そんな梅雨どきの朝。

Permalink |記事への反応(2) | 07:07

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