粗削りの鰹節と昆布に、酒とみりん、少々の醤油を付け込んで出汁を作ってたんだけど、半年ぐらい使う機会なくて、結局1年ちょっと放置してたのね。
匂いはちょっと酸化した出汁？ちょっとの酸っぱい匂いと、何か強い獣臭さ、そのままだとちょっと苦くて使えないなと思ったんだけど
でも腐敗臭はしなかったから、卵スープにつかったんだけどマジでうま味の暴力で美味しかった。
新しい熟成出汁を開発してしまったかもしれない。
Permalink |記事への反応(0) | 00:56
ツイートシェア
3