タマネギ・セロリ・ピーマン（パプリカ）のこと。
ケイジャン料理にはだいたいこれが入っているらしい。
その代表格としてはジャンバラヤが挙げられる。
ケイジャンとはアメリカのアカディア地方に入植したフランス人のことで（アケイディアンが訛ってケイジャンとなった）、
彼らは後にアカディア地方を追い出されて、元フランス領で当時スペイン領だったルイジアナ州に定住した。
そこでフランス料理をベースに、スペイン料理や地元のネイティブアメリカンの料理がミックスされたケイジャン料理が出来上がったという。
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