| Levaduras |
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Aslevaduras sonfongos unicelulars capables de provocar afermentación desubstancias organicas d'orichenanimal u vechetal. As levaduras s'emplegan pa producirvin,biera,bebidas alcolicas industrials,pan, atrasmasas yantibioticos.
O terminlevadura sin especificación puet tener un emplego chenerico u especifico. Con a parolalevadura adintro d'un conexto se puet fer referencia a unaespecie particular, cheneralment por abreviación delevadura de la biera ulevadura d'o pan (Saccharomyces cerevisiae). Por analochía se designa tamién con a parola levadura a la mescla quimica que se fa servir en cocina pa fer puyar a masa, a levadura quimica.
Enaragonés bi ha diferents denominacions tradicionals relativas a estos organismos u lo que fan. D'acuerdo con l'ALEANR a sola denominación ye a delevadura en asparlas alto-aragonesas dende l'ansotán dica ochistabín[1], sin arribar en obenasqués, pero arribando en obaixo-ribagorzano con a variantpalatalizada dellevadura[1]. EnRibagorza Baixa existe a expresiónfe(r) la llevadura[2] pa dicir posar en a masa a levadura que se deixó reservada pa fermentar.
A denominación delevadura deriva d'o verbo latinoLEVARE ("puyar", "levantar"), por a observación d'as fermentacions, particularment d'a fermentación d'o pan, se diz que a masa "puya". Presenta os suyoscognatos enportugués (levedura), enasturiano (llevadura), encastellano (levadura), enoccitán (levadura) y enfrancés (levure).
Odiccionario d'Andolz transmitereciento yrecinto dePardo Asso, que se relacionan concerniento d'o fichero Moneva que tamién transmite. Atras parolas que feguran en o diccionario d'Andolz sonbeina enAlmudévar,emprenyatuera enbelsetán,emprenatuera enbenasqués, y atras ya propias deRibagorza comollevadura, u propias de tot ocatalán d'Aragón y d'a serielleute,lleuto,lleuta, afins a lo catalán estándardllevat. Manimenos l'ALEANR no confirma a parolaemprenatuera en a Val de Benás y rechistra en esta val a parolalleuto.
As formasaprenyatuera,emprenyatuera,emprenatuera[3] yemprenyatuara[4] derivan d'o latínIMPREGNATORIA y fan referencia a uncautivo simbiotico de levaduras presents en oscerials y bacterias presents en l'ambient, que se precisa pa ferpan.
L'ALEANR rechistra formas tiporeciento en as provincias deZaragoza yTeruel, en especialSistema Iberico:reciento (Z 303, Z 500, Z 501, Z 502, Z 503, Z 504, Z 505, Z 506, Z 602, Z 607) ycreciento (Z 507,Te 101,Te 103,Te 104), coexistindo cuasi en totas estas localidaz conlevadura. A formareciento arriba mesmo en as provincias de Soria y Guadalachara (So 402, So 600,Gu 200). Curiosament trobamos cognatos dereciento en cualques localidaz de la Francha Oriental:ren (Hu 408, Hu 602, Z 606).
L'ALEANR documenta a formapizco puntualment enHu 301 y enTe 303,Te 306.
- ↑1,01,1(es)Manuel Alvar:Atlas lingüístico y etnográfico de Aragón, Navarra y Rioja.Institución Fernando el Católico. Departamento de Geografía Lingüística, Institución Fernando el Católico de la Excma. Diputación Provincial de Zaragoza, 1983. Tomo II, Lamina 285, Mapa nº 293.
- ↑(es)María Luisa Arnal Purroy:Diccionario del habla de la Baja Ribagorza Occidental,Gara d'Edizions, 2003. p 124.
- ↑(an)(es)ANDOLZ CANELA, Rafael,Diccionario Aragonés, Aragonés-Castellano Castellano-Aragonés (5ena ed.); Mira Editores. Zaragoza2004.ISBN 84-8465-160-6
- ↑(es)Chabier Tomás Arias:El aragonés del Biello Sobrarbe.Instituto de Estudios Altoaragoneses (1999), p 226.
