ブログに来てくれてありがと～
”ダーリンのつま”
の 毎日の夕食レシピを
写真と解説付きで
ご紹介しているブログです。
今日は
牡蠣好きならずとも喜ぶ
野菜たぁ～っぷりの
牡蠣の南蛮 のお話し
(o^-')b
ゆっくりしていってね
↓こちらもよろしく～
牡蠣鍋に、牡蠣お好み焼き
バター焼き、鉄板焼
カキフライ、牡蠣アヒージョ
っと
牡蠣好きには
とっても嬉しいシーズン！
今日はちょっと変わった
超・美味しい
牡蠣南蛮（かきなんばん）
縮みにくい
坂越の牡蠣を使っているので
特にぷりっぷりで
新鮮な牡蠣のジューシーで
ミルキーな味わいと
旨い南蛮のタレと
野菜の旨味が相まって
ご飯が進む、美味しさ♪
先日（１３日前）もご紹介した↓
ameblo.jp
兵庫県の赤穂市にある
『坂越（さこし）湾』で、育つ
サムライオイスター
と命名された牡蠣！
赤穂浪士にあやかって
サムライ と
名付けられていますが
ぷりっぷりで超新鮮な牡蠣は
貴婦人のように 上品で、
牡蠣独特の磯臭さがなく
あっさりとしていて食べやすい
弾力がある肉厚の
牡蠣なんです (o^-')b
そんな牡蠣を
ちょっと手を加えた
食べ方で いただく
『本日のおうちごはん』
野菜たっぷり
牡蠣南蛮
今回もご提供いただき
届いた
何度見ても見惚れる
① ぎっしり詰まった５００ｇむき身
② こうやってたっぷりの氷に詰まって
③ ぷりっぷりの鮮度の良いまま
届きます (o^-')b
一般的なスーパーで売ってる
牡蠣と違うのは
水分を入れずに、
牡蠣だけで、びっしり
パックに詰められてること
(o^-')b
だから
冷蔵なのですが
パックから
ドンと塊で取り出せます
余分な水分を吸い込んでいない
ぷりっぷりの、
貝殻から出された即の状態で
届きます！
坂越湾は、海が綺麗で
餌となるプランクトンが豊富！
だから 牡蠣の成長が早く、
栄養がぎゅっと詰まって
食べると、
クリアなミネラル感と
上品な旨味を感じられる
美味しい、
ぷりっぷりの肉厚な牡蠣！
驚くことに、
たった１年で、大きく育つので
『１年牡蠣』 と、呼ばれます
④ きれいな海で育っていても
家庭で食べる時には
汚れを落として
いただきます (o^-')b
・坂越の剥き牡蠣、５００ｇ
・イヤシロソルト、小さじ１
・片栗粉、大さじ１
牡蠣を傷つけないように
優しく指先で揉みます
竹炭塩のイヤシロソルトは
魚介や肉の生臭みを取り除く
だけでなく、食材を酸化させない
還元に導く力のあるお塩！
塩味もマイルドなので
使いやすいんですよ～♪
手放せないスグレモノ！
⑤ １分ほど優しく揉むと
片栗粉が汚れを吸着して
出てくれるので
水でユスリ洗いして
水気を切ります
⑥ バットなどに並べて
・片栗粉、全体に
薄くまぶします
先回、約２週間前は
１パック３０個
今回は２８個 (o^-')b
全体的に少し大きくなってる
って ことですよね♪
サムライオイスターの
もう一つの楽しみは
こうして、毎年
１１月の販売開始から
３月の販売終了まで
生食用牡蠣として
だんだん大きくなっていく身を
目でも、食感でも
楽しめるところ (o^-')b
⑦ 片栗粉をまぶした牡蠣は
沸騰したお湯に入れて
フラメンコスカートのような
ヒラヒラが
お湯の中で開いてきたら
⑧ もう、茹で上がり
この程度の茹でだと
この状態で食べても
ほぼ、
生で食べるのと変わりなく
楽しめます (o^-')b
もともと、
洗ってそのまま
生食が美味しい
サムライオイスターですが
加熱しても 縮みにくい
素晴らしい牡蠣なんです♪
それでも
鍋に入れたり、バター焼きにしたり
これからいろんな加熱をする前に
こうして一度、
片栗粉をして、お湯を通すことで
更に！ 縮みにくく
柔らかいぷりっぷり を
味わえるんです (o^-')b
５００ｇで、３～４人前
と言われますが（＾艸＾）
うちは、バター焼きとか
お鍋だと、二人でペロリ♪
⑨ ２８個、下ごしらえ完了！
牡蠣は、
カキフライのように、パン粉で
しっかりコーティングして
揚げるのは別として
唐揚げなどのように、
下処理無しで、
粉だけで揚げると
油ハネがすごい。
でも
こうして下茹ですることで
油ハネを
少しおさえることができます
(o^-')b
⑩ さて！ 南蛮ダレ は
・酢、カップ半分
・レモン汁、大さじ１
・醤油、大さじ４
・三温糖、大さじ１．５
・みりん、大さじ１
・塩、小さじ１/３
・貝の出汁顆粒、小さじ１
・やすまるだし、１包み
（封を切って粉状にして）
・青唐辛子（鷹の爪でもＯＫ）
ヘタと種を抜いて刻んで
よく混ぜて、
しっかりと溶いて待機
お野菜たっぷりにしたいので
⑪ にんじん
・にんじん、１本
皮ごと斜めスライスからの
千切り
いつも、家で使うにんじんは
さんおすすめ
甘果にんじん
（ご提供頂いています）
【ＰＲ・甘果にんじん情報♪】↓
www.shokusenden.com
皮ごと食べられる、
皮下の栄養もまるっといただける
美味しいエグみのない人参♪
にんじん嫌いでも、これなら！
食べれるという人も多い
美味しい人参♪
スムージーにも最適！
売ってるの見かけたら
ぜひ 食べてみてね♪
⑫ 他のお野菜も用意
・エリンギ、１パック
短冊切り
・長ネギ、１本
斜めスライス
・ピーマン、１個
ヘタと種を抜いて
タテに細く千切り
・オクラ、２パック
ヘタを取り除き
胴体に１箇所包丁で
突き刺し
・タレに入れた青唐辛子
⑬ フライパンに
・オリーブオイル、大さじ１
・切ったにんじん
・切ったエリンギ
を入れて
⑭ しんなりするまで
強めの中火で
５分ほどしっかり炒めて
エリンギが汗をかいてくるまで
にんじんにしっかり油が絡んだら
⑮ ネギを入れ
・切ったネギ
を入れて
ネギの嵩が落ち着くまで
３分ほど炒めます
⑯ 火を止めてから
・切ったピーマン
を、入れて
ピーマンに余熱を通すように
よくかき混ぜて
⑰ 作っておいたタレに
炒めた野菜を全部入れます
本来は
生の野菜をいれるのですが
にんじんが、油と馴染よくすると
栄養素の吸収率が高まる
というのと
きのこ類は、しっかり火を通し
生では食べない
ということと
私が、生のネギ類に
アレルギーがあるので
野菜類は炒めました (o^-')b
⑱ オクラは揚げるので
全体を洗ってあるので
・片栗粉、大さじ１
で、まぶし
余分な粉をはらっておきます
⑲ 待機の牡蠣のも
１個ずつ丁寧に
・片栗粉
を、薄くつけて
余分な粉をはらって
⑳ 揚げ準備完了！
㉑ １８０度に熱した油で
４０秒～１分
表面がカラッと揚がったら
一旦ザルなどに上げて油切り
お互いがくっつかない量の
４～５個程度
一度に揚げます
㉒ 普通よりは跳ねないと行っても
油ハネ防止ネットがあると
とっても便利！
㉓ カラッと油の切れた牡蠣は
タレの中の野菜をよけて
タレに入れ
上に野菜を被せます
㉔ 牡蠣を揚げた後に
オクラを揚げて
オクラは生でも食べられるので
表面がカラッとなったらＯＫ
油を切って
牡蠣の上において
㉕ 野菜を被せて
細い野菜の毛細管現象で
タレが全体に回ります
㉖ 粗熱が取れるまでそのまま置き
後は冷蔵庫で冷やします
㉗ だけどあまりにも美味しそうで
味見は、作った人の特権よね♪
(o^-')b
（自分で作ってるから
味は心得てるけど
ただ牡蠣が食べたいだけ？
о(ж＞▽＜)ｙｷｬﾊ）
㉘ みて、このぷるっぷる
ん～♪ 牡蠣の良い風味と
プルプル♪
酸味と旨味がたまりません
o(〃＾▽＾〃)o
もはや、デリの味わい！
後は
ダーリンの帰りを待ちます
「ただいまぁ～ 今
電話中やから、とりあえず
ただいま」ｂｙダーリン
（ダーリン、男のくせに
いがいと長電話）心の声
㉙ で、こんなテーブル
醤油を使った南蛮漬けは
和のイメージですが
洋食状態で
盛り付けてみました。
「おぉ！レストランランチ
みたいやな」ｂｙダーリン
（あんた、中身は少女やから
乙女心、くすぐられるやろ？）
㉚ では、いただきます
南蛮漬けを
ナイフとフォークで食べる
㉛ ん～♪ぷるっぷる
さっきの、味見の時よりも
酸味が落ち着いて
更に美味しくなってる♪
タンパク質の多い牡蠣は
お酢に長く漬け込むと
硬めになりますが
一旦、片栗粉で
ゆがいてあるので
ぷるぷる♪
「旨いわぁ～、食べたかった味や
ご飯が進む～♪
牡蠣の南蛮って、珍しいなぁ
(ﾟoﾟ〃)」ｂｙダーリン
（普通の鯵南蛮とかも油で
唐揚げにするやろ？
牡蠣は、衣をつけへんと
油ハネがしやすいから
あんまりそのままの形で
揚げへんからやない？）
「油ハネ、大丈夫やった？
(￣□￣;) 壁とか床とか
跳ねたやろ」ｂｙダーリン
（普通、”やけど” とか
心配するやろヾ(-ω-*)
なんで、床と壁のほうが
私よりも大事やねんなっ！）
㉜ 美味しいので
最初に盛り付けた分では
当然足りず
何度もおかわり！
「もう、その保存容器ごと
持ってきて、自分で
好きな分だけ取るわ
≧(´▽｀)≦」ｂｙダーリン
（オシャンティに盛っても
ダーリンには無縁）心の声
㉝ でも、この肉厚のぷるぷるだもの
しっかりと牡蠣のコクと言うか
旨味がグ～ンと後を引き
この ぷりぷる だから
放っといたら
作ったのを全部食べる勢い
( ﾟ ▽ ﾟ ;)
「ダーリンさぁ
ごはんも おかわりして
相当な量 食べてはるで
明日っていう日も
あるんやから、
そのくらいにして
おかはったら？σ(^_^;)」
止めないと
全部食べそうだったわ・・・・。
ごはんにも、お酒にも合う
お野菜も超たっぷり食べられる
牡蠣の南蛮漬けでした♪
今日も皆様健康で
季節を美味しく食べて
素晴らしい一日で
あられますように♡
最後まで読んでくれてありがと～♡
皆様に感謝です
良かったらポチッと
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(人*´∀｀*)
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