S Wort „Zucker“ stammt ursprünglig us emSanskrit-Wort शर्करा (śarkarā) für „süess“, wo assukkar (سكر, verb: sakkara) insArabische choo isch und vo dört in dr öiropäisch Sproochruum.
DrHuushaltszucker het d Summeformle C12H22O11. Sifüsiologisch Brennwärt isch 16,8 kJ oder 4,0 kcal pro Gramm (zum Vergliich:Alkohol liiferet 29,8 kJ pro Gramm, Fett öbbe 39 kJ pro Gramm), mit ere Dichdi vo 1,6 g/cm³ isch er schwerer as Wasser (1 g/cm³). Bi 20 °C si 203,9 g Zucker in 100 ml Wasserlööslig, bi 100 °C 487,2 g in 100 ml.[1]
Hauptquelle si sZuckerroor, wo in de Droope, und dZuckerrüebe, wo in gmässigte Bräite, z. B. Middelöiropa aabaut wird.2012 si uf dr ganze Wält fast 270 Mio. Donne Zuckerrüebe und 1,7 Mrd. Donne Zuckerroor broduziert worde.[2]
Die grösste Zuckerbroduzänte im Joor 2012 si Brasilie mit 38,6 Mio. Donne gsi, Indie mit 27,4 Donne, d Volksrepublik China mit 14,0 Donne, Thailand mit 9,9 und die Veräinigte Staate mit 8,2 Donne.
Fruchtzucker (au Fructose): Äifachzucker und Grundbaustäi vo vile Meerfachzucker. Isch näben emDruubezucker äine vo de Hauptbestanddäil vomHonig (27 bis 44 %). Wird in industriell härgstellte Lääbesmiddel hauptsächlig as Glukose-Fructose-SirupHFCS zuegsetzt, wo us Maissterki erzügt wird.
Invertzucker: E Gmisch, wo durHydrolyse (Inversion) vo Saccharose entstoot, halb us Druubezucker (Glucose), halb us Fruchtzucker (Fructose).
Isoglucose: (au „Glucose-Fructosesirup“, „High fructose corn Sirup“), wird in Gedränk und Obstkonsärve verwändet, e Brodukt, wo dur dr Abbaau vo Sterki gwunne wird, bestoot zu öbbe 51 % us Glucose i. TS und zu 42 % us Fructose i. TS. Wird vor allem us Mais- oder Wäizesterki härgstellt. AsHFCS-Sirup (vo:HighFructoseCornSirup) wird e Isoglucose-Sirup bezäichnet, wenn dr Aadäil an Fructose gegenüber dr Glucose aagriicheret worde isch.
Melezitose: Dreifachzucker, wo imHonigtau (Usschäidigsbrodukt vo verschiideneBlattlüüs) enthalte isch. Si chunnt dorum au im Waldhonig vor.
Maltose, Malzzucker: wird us Sterki gwunnene und für d Brodukzion voAlkohol brucht.
Milchzucker (Laktose): chunnt in drMilch vor und isch eZwäifachzucker usGlucose undGalactose. In dr Farmakologii hüfig brucht as Grundlaag für Dablette. Vili Mensche, bsundrigs Nitöiropäer, chönnen en noch em Buschialter nüm verdaue und cha denn zuDiarrhoe füere (luegLaktoseintoleranz).
Raffinose: e Dreifachzucker wo nid süess schmöckt und in vile Pflanze vorchunnt.
Stachyose: E Vierfachzucker, wo in Sojaboone vorchunnt.
Sterkizucker: Alli Zuckerarte, wo usSterki (z. B. Maissterki) härgstellt wärde, u. a.:Isoglucose, Sterkisirup, GlucosesirupMaltodextrin; isch in dr Industrii en immer hüfigeri Alternative zu Zucker.
Hushaltszucker (Noochufnaam)
Druubezucker (au Glucose oder Dextrose): Wird us Sterki härgstellt und isch asÄifachzucker dr Grundbaustäi vo vile Meerfachzucker. Chunnt im Stoffwäggsel vom Mensch as sogenannteBluetzucker vor und isch näben emFruchtzucker äine vo de Hauptbestanddäil vomHonig (22 bis 41 %).
Trehalose: chunnt im Stoffwäggsel vo verschiidene Pflanzen und Bilz vor und au in drHemolymfe vo vileInsekte
Zuckeralkohol: as Zuckerusduschstoff verwändet. Dr Abbau bim Verdaue isch langsamer as bim normale Zucker. Er isch für Diabetiker, wo nit Insulin müesse nää vo Bedütig z. B.Sorbit,Xylit,Mannit undMaltit.
Max Otto Bruker:Krank durch Zucker. Der Zucker als pathogenetischer Faktor. Gesammelte Forschungsergebnisse als Basis für umwälzende Erneuerungen der Diätetik. Mit Grundregeln für eine wirksame Heilkost. Helfer-Verlag Schwabe, Bad Homburg 1992,ISBN 3-87323-000-3.
Al Imfeld:Zucker. 3. Uflaag, Unionsverlag, Züri 1986,ISBN 3-293-00044-4.
Detlef Kantowsky:Zucker aus Bénarès. Zur Ausbreitung süßen Lebens am Beispiel von Mauritius. Universität Konstanz, Konstanz 2002.Volltext.
Ekkehard Launer (Hrsg.):Zum Beispiel Zucker, Lamuv, Göttinge 1998,ISBN 978-3-88977-510-8 (=Lamuv-Taschenbuch, Band 240).
Edmund O. von Lippmann:Die Geschichte des Zuckers seit den ältesten Zeiten bis zum Beginne der Rübenzuckerfabrikation. Ein Beitrag zur Kulturgeschichte. Hesse, Leipzig 1890.
Sidney W. Mintz:Die süße Macht. Kulturgeschichte des Zuckers (=Reihe Campus. Bd. 1055). Campus-Verlag, Frankfurt am Main u. a. 1992,ISBN 3-593-34721-0.
Pieter W. van der Poel, Hubert Schiweck, Thomas Schwartz:Zuckertechnologie, Rüben- und Rohrzuckerherstellung. Bartens, Berlin 2000,ISBN 3-87040-070-6.
Christoph Maria Merki:Zucker gegen Saccharin. Zur Geschichte der künstlichen Süßstoffe. Campus, Frankfurt am Main u. a. 1993,ISBN 3-593-34885-3 (Teilweise zugleich Dissertation an der Universität Bern, 1991).
Erich Reinefeld, Klaus Thielecke:Die Technologie des Zuckers. In:Chemie in unserer Zeit. Bd. 18, Nr. 6, 1984, S. 181–190,doi:10.1002/ciuz.19840180602.
Dä Artikel basiert uff ere fräie Übersetzig vudere Version vum Artikel „Zucker“ vu de dütsche Wikipedia. E Liste vu de Autore un Versione ischdo z finde.
