Movatterモバイル変換


[0]ホーム

URL:


Zum Inhalt springen
Alemannische WikipediaDie freyi alemannischi Enzyklopädi
Suech

Fläisch

Us der alemannische Wikipedia, der freie Dialäkt-Enzyklopedy
Zwäi rauji Stück Fläisch

Fläisch (voahd.fleisc) bezäichnet im Allgemäine Wäichdäil voMensch undDier. Im Bsundrige stoot dr Begriff für Däil voSüüger undVöögel, wo drMensch brucht zum sich ernääre. Doodrzue ghööre näbeMuskelgwääb mitFett- undBindgwääb auSeene und gwüssiinneri Organ.Fläisch wird au nrucht, zum Wäichdäil vowäggselwarme Dier wieFisch,Chräbs,Muschle undSchnägge z bezäichne;[1] vilmol inzämmegsetzte Wörter wieChräbsfläisch undMuschlefläisch.[2]

Sit Joorduusige wärde Dier vo Mensche gschlachdet oder gjagt, und s Fläisch isch verarbäitet worde zuFläischbrodukt wieiigsalzigs Fläisch oderWurstware.

Mä däilt Fläisch ii noch deFläischsorte, d. h. de Dierarte, vo wo s chunnt, und de Fläischarte, de verschidnige Däil von ere Fläischsorte.

Fläischsorte

[ändere |Quälltäxt bearbeite]

DChochkunst underschäidet zwüscherotem undwissem Fläisch, allerdings isch d Iidäilig zimlig wiiküürlig. Dr Farbunderschiid chunnt vor allem vom underschidlige Ghalt anMyoglobin. Das isch für e Dransport vom Suurstoff in dr Muskle verantwortlig, vor allem zu de Musklezälle (Myofibrille). Bim Häissmache wird s Myoglobin zum so genannteMetmyoglobindenaturiert, und d Farb vom bröötlete oder kochte Fläisch isch dorum gröilig bis graubruun.

D Fasere vom Fläisch chönne dr Lengi. dr Kweeri oder im Chrüz verlaufe. Wil d Abständ zwüsche de Faasere bim „gkrüzte Verlauf“ chliiner si, isch soonigs Fläisch am zartiste. Lengsfaasere hingeege mache s Fläisch zeech.

Konsum

[ändere |Quälltäxt bearbeite]

Dr durchschnittlig Konsum pro Mensch uf dr ganye Wält isch 2009 47,7 kg gsi. Es git aber seer groossi Underschiid vo Land zu Land. In de entwigglete Länder isch dr Konsum im Allgemäine seer vil hööcher as in weeniger entwigglete. Nid nume wie riich d Lüt si, häi en Iifluss uf dr Konsum, au kulturelli Underschiid mache sich bemerkbar. In de USA und Kuwait isch er 2009 öbbe 120 kg gsi, wääred s z Dütschland fast 90, in dr Schwiz öbbe 75 und in Indie numen e baar Kilo pro Person im Joor gsi si.

Litratuur

[ändere |Quälltäxt bearbeite]

Weblingg

[ändere |Quälltäxt bearbeite]
 Commons: Fleisch – Sammlig vo Multimediadateie

Fuessnoote

[ändere |Quälltäxt bearbeite]
  1. Fleisch In:Brockhaus Enzyklopädie 2002 digital, Bibliographisches Institut & F.A. Brockhaus AG, 2002
  2. Fleisch In:Brockhaus Kochkunst, 1. Auflage, Bibliographisches Institut & F.A. Brockhaus AG, 2008.ISBN 9783765332814.
Dä Artikel basiert uff ere fräie Übersetzig vudere Version vum Artikel „Fleisch“ vu de dütsche Wikipedia. E Liste vu de Autore un Versione ischdo z finde.
Vun "https://als.wikipedia.org/w/index.php?title=Fleisch&oldid=1030498"
Kategorie:

[8]ページ先頭

©2009-2025 Movatter.jp