Dickete häisst in drCheeserei dMilch voChüe,Wasserbüffel,Schoof oderGäisse, wemm mä mitLab oderMilchsüüri s Milchäiwiss Kasein abschäidet.
Wemm mäRohmilch e Zit lang loot lo si, wird si vo sälber suur, aber die natüürligi Süürig cha mä kuum kontrolliere.Bastörisierti Milch hingeege wird nid von eläi suur. Dorum duet mä bim Cheesmache Starter- oder Süürigskulture in d Milch, wo dr MilchzuckerLaktose in Milchsüüri umsetze. Wemm mä denn Lab in d Milch duet, grünnt s Milchäiwiss, sKasein.
Wenn er d Starterkulture drzuedoo het, kontrolliert dr Cheeser die ganz Zit dr Ghalt anSüüri in dr Milch, bis es richdig isch zum s Lab dri z due. D Milch foot denn afo dicker wärde. Wenn si denn nid bewegt wird, bildet sich e glatti Masse, dDickete. Dää Vorgang brucht 30 Minute bis zwäi Stunde. D Tämpratur bim Dicklege variiert noch dr Cheessorte zwüsche 21 und 35 °C. FürWäichchees isch d Milch eender wermer as fürHartchees wenn d Zit vom Grünne gliich blibt.
Wemm mäFrüschchees (französischfromage frais) undSuurmilchchees wieHandchees oderOlmützer Quargel macht, verwändet mä kä Lab, d Milch grünnt usschliesslig wäge de Milchsüüribakterie.
 | Dä Artikel basiert uff ere fräie Übersetzig vum Artikel „Dickete“ vu de dütsche Wikipedia. E Liste vu de Autore un Versione ischdo z finde. |