Trenette al pesto Cappon magro La cuciniera genovese (1877)Arbanella withsalted anchovies Farinata di ceci Coniglio alla ligure (with olives and pine nuts)Olio di oliva dellaRiviera Pesto Linguine with pesto Trofie with pestoAgliata withcauliflower Salsa alle noci Focaccia alla genovese Focaccia al formaggio Focaccia con le cipolle Pissaladière Panissa Farinata Torta pasqualina Polpette di melanzane Stuffed vegetables Steak tartare Sant'Olcese salami Stuffed anchovies Anchovy paste Canestrelli Ligurian cuisine consists of dishes from the culinary tradition ofLiguria , a region of northwesternItaly , which makes use of ingredients linked both to local production (such aspreboggion , a mixture of wild herbs), and to imports from areas with which, over the centuries, theLigurians have had frequent trade (such asSardinian pecorino , one of the ingredients ofpesto ).
Ligurian cuisine is affected by the geomorphological characteristics of its territory. It makes use of ingredients coming from the sea as well as game and meat. Ligurian cuisine has transformed over the centuries in relation to the socio-economic situation of the region. The scarcity of cattle pastures forced the Ligurians to develop dishes based on alternative ingredients such asfish andherbs , to whichgame was subsequently added.[ 1] pasta as well as being added to autumnal soups with a variety of fresh vegetables.[ 2] pasqualina cake , theripieni andfocaccia traditionally filled withstracchino cheese known asfocaccia col formaggio [ 3] Mason jars is fundamental in Ligurian cuisine, traditionally filled withmushrooms in oil,jams ,honey ,salted anchovies ,brined foods, anddips .[ 4]
antipasti )[ edit ] [ edit ] Fruits andfruit salad is usually paired with sweet, white or red wines.
Beer[ 63] [ 64] Rosesyrup from Valle Scrivia[ 65] Amaretto di PortofinoAmaretto di Sassello[ 66] Amaro Camatti Amaro Santa Maria al Monte Basilichito Chinotto [ 67] Distillato di prugna di Varese Ligure[ 68] Erba Luisa or Cedrina Grappa delle Cinque Terre Limonata di Portofino Limoncino delle Cinque Terre Basil liquor[ 69] Perseghin Cider Sambuca Wines from the Imperia province [ edit ] Wines from the Savona province [ edit ] Wines from the Genoa province [ edit ] Wines from the La Spezia province [ edit ] ^ Paolo Lingua."La cuciniera genovese ossia la vera maniera di cucinare alla genovese" . Tiscali Webspace. ^ Paolo Lingua."La cuciniera genovese ossia la vera maniera di cucinare alla genovese" . Tiscali Webspace. ^ Paolo Lingua."La cuciniera genovese ossia la vera maniera di cucinare alla genovese" . Tiscali Webspace. ^ Paolo Lingua."La cuciniera genovese ossia la vera maniera di cucinare alla genovese" . Tiscali Webspace. ^ Focaccia con il formaggio ^ Focaccia ^ Friscioi Archived 2021-05-24 at theWayback Machine . Bordighera. Ricette.^ Gattafin Archived 11 May 2009 at theWayback Machine . Il giornale del cibo. Ricette.^ Sagna della mostardella di Sant'Olcese ^ Aceto di mele ^ Aggiadda ^ [dead link ^ machetto alla ligure, la pasta di acciughe ^ Toccu di funghi Archived 25 March 2012 at theWayback Machine . Ricette tipiche.^ Gran Pistau Archived 13 April 2013 at theWayback Machine . Liguria da mangiare. Val Nervia.^ Mandilli de saea ^ Pancotto, Pancheutto Archived 26 June 2015 at theWayback Machine . Cucina ligure.^ Zembi d'arzillo, i ravioli di mare Archived 6 April 2011 at theWayback Machine . Liguria da mangiare.^ [dead link ^ Cicciarelli di Noli ^ Ciuppin, passato di pesce Archived 24 March 2012 at theWayback Machine . Ricette tipiche.^ Frittelle di baccalà Archived 2021-05-24 at theWayback Machine . Bordighera. Ricette.^ Mitili o muscoli del Golfo ^ Pignurin cu a bagna de pumata Archived 2021-05-24 at theWayback Machine . Bordighera. Secondi piatti.^ Ceci con biete (bietole) in zemino ^ [dead link ^ Capra con i fagioli ^ Sima de burdighea Archived 2021-05-24 at theWayback Machine . Bordighera. Ricette.^ Cinghiale alla ligure con polenta ^ Cinghiale in t'à casarola Archived 2021-05-24 at theWayback Machine . Bordighera. Ricette.^ Foglie di cavolo ripiene (Fratti) Archived 26 June 2015 at theWayback Machine . Cucina ligure.^ Fricassea di pollo alla ligure ^ Frizze della Val Bormida Archived 28 September 2012 at theWayback Machine . Liguria da mangiare.^ Le frattaglie a primavera, Pasqua veniente ^ Speae de carne Archived 2021-05-24 at theWayback Machine . Bordighera. Ricette.^ Berodi ^ stecchi fritti ^ tacchino alla storiona ^ Zucchine ripiene alla Ligure ^ Patata quarantina ^ insalata di sedano e parmigiano ^ Le verdure ripiene ^ Ripieni misti alla genovese ^ Casareccio di Gorreto Archived 14 September 2012 at theWayback Machine . Formaggio.^ Formaggetta della Val Graveglia Archived 6 December 2012 at theWayback Machine . Ars alimentaria. Identità, qualità e sicurezza degli alimenti.^ Formaggetta ^ Ricotta ligure (Recottu) Archived 14 September 2012 at theWayback Machine . Formaggio.^ Formaggio San Sté ^ Abbinamento vini con dolci e frutta Archived 15 August 2012 at theWayback Machine . Enoteca. Sommelier.^ Biscotti del Lagaccio Archived 25 March 2012 at theWayback Machine . Ricette tipiche.^ Bugie Archived 25 May 2013 at theWayback Machine . Ricette tipiche.^ Latte brusco ^ Michetta dolce di Dolceacqua Archived 20 June 2015 at theWayback Machine . Liguria info.^ Anicini ^ Biscotti alla lavanda ^ Croccante di mandorle Archived 25 March 2012 at theWayback Machine . Ricette tipiche.^ Frexieoi de mera Archived 2021-05-24 at theWayback Machine . Bordighera. Ricette.^ Gobeletti ^ "Pane del marinaio, o del pescatore - Alfabeto del Gusto" .^ Quaresimali ^ Ravieoi dusi Archived 2021-05-24 at theWayback Machine . Bordighera. Ricette.^ La cucina del genovesi. Storia e ricette ^ Birra artigianale Liguria ^ Birra di Savignone Archived 18 June 2013 at theWayback Machine . Sapore tipico. Liguria.^ Sciroppo di rose Archived 4 October 2013 at theWayback Machine . Civiltà contadina. Ricetta ligure antica.^ Amaretto di Sassello Archived 14 November 2012 at theWayback Machine . Prodotti tipici. Guide. Liquori tipici. Liguria.^ Chinotto di Savona Archived 16 December 2012 at theWayback Machine . Lurisia.^ Distillato di prugna di Varese Ligure ^ Liquore al basilico ^ Lumassina o Mataossu ^ Granaccia ^ Golfo del Tigullio Moscato Doc ^ Cinque terre
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