米を研いで浸水させるときの注意点

米を研ぐときにはボウルを使います。いつも通り米を研いで、うっすら米が透けて見えるくらいの透明度まで何度か水を入れ替えます。

このあと計量した水を加えるので、研いだお米はざる上げするなどして一度しっかり水気を切ってから、ボウルに戻すようにするとよいです。

ボウルの中に、2合を炊く場合は450～500ml、3合を炊く場合は650～700mlを目安に水を注ぎ入れて、浸水させます。

浸水時間の目安は、『夏場は30分、冬場は1時間』。浸水過程で、米が透明感のある状態から徐々に真っ白に変わります。下の写真のように全体が白濁したら浸水完了です。

※水にこだわる場合は、浄水器を通した水やミネラルウォーターを使ってみてください。

浸水が完了したら、計量した水ごとお米を土鍋に移して、土鍋を火にかけていきます。

※米の浸水にボウルを使うのは、土鍋の中で浸水をさせると底に水がしみ込み、それがヒビ割れの原因になる可能性があるからです（土鍋が水を多く水を吸っている状態、鍋底が濡れている状態で強い火にかけると、鍋底にヒビが入ったり割れたりする原因となることがあります）。

土鍋炊きご飯の炊き方

土鍋を火にかける前に、必ず火口の中央にセットできたかを確認し、それから蓋をした状態で中火にかけます（2〜3合炊くなら強火ではなく中火で十分です）。

土鍋の種類によっては沸騰がわかりづらいので、慣れないうちは蓋を開けて、しっかり沸騰しているかを目で確認するようにしましょう。

沸騰していたら、火加減を弱火に落として15分炊きます。※熱を逃がさない土鍋だからこそ、弱火でも中はしっかり沸騰した状態を保って美味しく炊き上がります

15分後に、必ず蓋を少し開けてみて水分が残っていないかを確認しましょう。水がなくなったら炊き上がりです。

※表面や鍋肌から水や泡がブクブク出ているようなら、まだ水気を飛ばし足りていない状態。その場合は、弱火のまま水気がなくなるまで、追加で1〜2分ごとに確認しつつ火にかけてください。

炊き上がったら蒸らしの10分に入るのですが、蓋を開けたことで鍋内の温度が下がっているので、蓋を戻してから鍋を中火に10〜15秒ほどかけて加熱します。

※おこげを作りたいときは適宜蓋を戻した後の中火の時間を長くしてみてください（土鍋によってはパチパチと音が聞こえると思います）。中火でその状態を保ることでおこげが出来上がります。

土鍋炊きご飯は蒸らしてはじめて芯までふっくら炊き上がります。その蒸らしの時間は10分。蓋をしたまま待ちます。蒸らしを終えたら蓋を開け、しゃもじで底からさっくりと混ぜていただきましょう！

【土鍋ごはんの炊き方のレシピ動画】

レシピ動画をyoutubeの白ごはん.com Channelにアップしています。特に15分炊いた後のチェックや、蒸らし前の加熱など、ぜひ動画も参考にしてみてください。

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