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    Foie gras cuit au torchon

    parClaire Debruille,

    Niveau : moyen
    Ingrédients :

    - 1foie gras cru déveiné
    - sel, poivre
    - pineau, cognac ou armagnac
    - film alimentaire
    - 1 torchon
    - film alimentaire
    Etapes  clés :
    - Etaler lefilm alimentaire sur le plan de travail
    - Saupoudrer deselet depoivre
    - Placer les lobes defoie gras déneivé sur le film en les étalant bien
    - Saler, poivrer
    - Arroser de Pineau
    - On peut également ajouter des épices
    - Remettre le petit lobe sur le dessus
    - Saler et poivrer à nouveau
    - Rouler le foie gras dans le film en hésitant pas àserrer.
    - Fermer les bords et rouler sur la planche pour que le foie gras soit bien compressé dans le film
    - Nouer les extrémités
    - Recommencer l'opération avec un autre film alimentaire
    Enrouler ensuite dans untorchon en serrant bien
    - Nouer les extrémités à l'aide d'un film alimentaire
    - Réserver au réfrigérateur durant 15 minutes
    Cuisson :

    - Porter une grande quantité d'eau à ébullition
    - Arrêter le feu et lorsque l'eau ne frémit plus, y plonger le foie gras
    - Attendre que l'eau soit tiède puis placer au réfrigérateur
    - Lorsque l'eau est froide, sortir le foie gras de l'eau, le retirer du torchon et changer le film alimentaire
    - Le laissermaturer au frais durant quelques jours pour qu'il soit meilleur
    Vite, toutes nos recettes defoie gras de Noël et des idées pour trouver votrerecette de Noel.

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