柴田書店

cafe-sweets（カフェスイーツ）

2025年02月05日発売

目次: 【特集】
“スイーツ”パンと“おつまみ”パン

○進化が止まらない日本の菓子パン・そうざいパン　　　　　　
Think（シンク）／エスタ―ジュ／ガーデン ハウス クラフツ／ベーカー アオヤギ／ビストロ ベーカリー タツミ／ブラン ア トウキョウ／na（ナ）／シコン ベーカリー／グッド ステイ グッド

・この店のドーナツに注目！

・ミルクスティック（ミルクフランス）のバリエーション

・個性派明太フランス


○サワードウブレッドが売りの個性派マイクロベーカリー
ドウイスト／ブロード／ベイクストア／ベッカライ ノイス


○パリで大成功！
日本の菓子パン・そうざいパン
アキ・ブーランジュリ―

・最新パリ通信

〈NEW OPEN　人気ベーカリー、新たなステージへ〉
マサオキ ベーカリー／製パン 雅

・私のサンドイッチの発想と組み立て方
33（サンジュウサン）／ベーカリー バンク／サンドイッチとワイン 憂鬱な木曜日／ヤキチ 平尾店

・人気店のアイデアサンドイッチ

〈NEW OPEN〉
モリ ヨシダ

〈連載〉
・スペシャリテ　オー ト ウーの「あんぱん」
・2人で店を　まつたかパン
・パリセヴェイユの焼き菓子とヴィエノワズリー
　ゴーフル・フーレ／エグザゴン
・ハード系の技と表現　最終回 ブレッド イット ビー
・和菓子、この味　福砂屋の八十八カステラ
・パリで活躍する日本人
　メゾン　小林里佳子さん
・はじまりの、菓子　クロッケ・オ・ザマンド
　カフェタナカ　田中千尋さん
・今日もお疲れさま！オーナーたちの仕事終わりのホンネ
　Think（シンク） 仲村和浩さん／ドウイスト 川原 司さん／33 （サンジュウサン）網代ミレイさん
・「デリーモ」シェフ江口和明さんと一緒に夢を叶えるお店づくり
・COFFEEでHAPPY　最終回
　堀口珈琲研究所　堀口俊英さん
・いい店、いい話
　バー ヴェルク（川口葉子）

製菓・製パン・カフェ 業界ニュース
広告さくいん
バックナンバー
次号予告

アール・アイ・シー

飲食店経営

2025年03月15日発売

目次: 月刊飲食店経営 2025年4月号

【今月の表紙】
株式会社そら 代表取締役 都築学氏 に聞く
見据える先は世界というフィールド
人手不足の時代に人で勝つそら流の経営術

●人手不足と原材料費の高騰に打ち克つ
　ラーメン業界の挑戦
・インフォマート
・ポスタス
・一蘭
・ホイッスル三好
・魁力屋
・一品香
・編集部オススメ

●リポート
　人手不足を補う厨房機器やシステム・サービスなどを
　ホテルレストランショーから紹介

●リポート
　ロイヤルホールディングス
　2024年12月期決算&中長期経営計画説明会

●新しい時代で選ばれるドリンクの提案方法
・スマドリ
・サンズダイナー
・酒守 勘兵衛
・and okinawa 株式会社
・編集部

●リポート
　飲酒規制の流れは世界的に進んでいる？
　日本の現状をリポート

【連載】
・細かすぎる集客の視点
・はじめての店長！「大切な５つの行動」
・「職場の心理的安全性」 高めて、利益体質を強化しよう
・利益を出す計数管理のひみつ
・外食の”今”が分かる！データから把握するお客動向
・今月の注目
・実力店長はここが違う!
・人材マネジメントの処方箋
・立地の応用
・補助金・助成金をもっと活用しよう!
・ホットインフォメーション
・今月の視点

柴田書店

月刊専門料理

2025年02月19日発売

目次: 【特集】カジュアル店のたのしい前菜

○つまみ・生地もの、魚、野菜、肉
ワインが進む前菜とつまみ
入江哲生（fudo）／大貫浩一（クオーレ アズーロ）／西田有宏（Gigi）／金田真芳（ブリッカ）／渡部竜太郎（リオス・ボングスタイオ）／檜森誠太郎（イル・ピスタッキオ・ダ・サーロ）／西尾章平（グシテ）／杉原一禎（オステリア・オ・ジラソーレ）／樫村仁尊（ファロ）


○料理人YouTuber「Chef Ropia」が教える
時代を生き抜くためのSNS動画戦略
前編：座学編


○長本和子（イタリア料理文化研究家）×「リストランテ・アキタ」秋田和則
郷土料理を現代のアプローチで


【TOPIC】
レストランにおける糖質コントロールの可能性を探る
ロカボ研鑽会　3.ドリンク
栗田雄一（銀座レカン）×近藤佑哉（銀座レカン）×山田悟（（一社）食・楽・健康協会 代表理事）


《連載》
・4代目メンバー8氏8店を探訪！ 1. 菊乃井 柴田日本料理研鑽会
・日本料理店の魚仕事　14. 西野正巳（京遊膳 花みやこ）
・レストランの野菜料理　14. 原隆司（ノノカ レストラン）
・AROUND50 ミドルエイジの決断　1. 小林武志（KOBAYASHI）
・自分流で　菅又純一（レーテ）
・色味追索　佐藤恭正（ビストロシノワ YASMIN）

海外レポート（フランス、米国）
バックナンバー
今月の料理界
定期購読のお知らせ
用語解説
次号予告
料理解説

全日本洋菓子工業会

PCG（ピーシージー）

2025年03月01日発売

目次: 世界の菓子PCG　2025年３月号

■特集　VOL.664　特集 パンの展開／ババとサヴァラン

パティスリーでもパンを扱う店舗が増えていますが、取り扱う以上はこだわりたいのが職人の性。そこで本特集ではパンの職人であるブーランジェや専門学校の製パン科講師、パティスリーとブーランジュリーを展開するシェフに、パンに対する向き合い方やこだわりについて話を伺いました。また、最近需要が伸びている冷凍パンの解説や、パンを作る上で役立つ素材や機械も提携します。

◆特集◆ パンの展開
◎パンへの向き合い方
　高橋 佳介（パンフロレゾン）
　石川 光治（東京製菓学校）
　長谷川 哲夫（パティスリー ハル／ブーランジェリー ハル）
◎製品提案①～職人の趣向を凝らしたパン
　高橋 佳介（パンフロレゾン）
　石川 光治（東京製菓学校）
◎ラ･ブランジェ･リシェ 遠藤信行シェフによる製パン講習会開催
◎編集委員寄稿／パティスリーでパンを提供する意味はあるのか？ 上村 究
◎冷凍パンを活用する　株式会社アルカン
◎パティスリー向け 製パン素材･道具カタログ

◆第2特集◆ ババとサヴァラン
◎大森由紀子氏に聞く、ババとサヴァラン
◎製品提案② ～伝統を踏まえて進化するババとサヴァラン
　齊藤 雅之（ロイヤルパークホテル（東京･日本橋））
　須藤 勇輝（ロイヤルパークホテル（東京･日本橋））
　和田 康則（ヨックモック）
　岡崎 正輝（コンラッド東京）

◎経営情報
◎話題の店　ヌメロサンドゥ
◎私のスペシャリテ　小野瀬　遵
◎TOPIC　ミヨシ油脂株式会社
◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント　@stephane_klein_
◎新世代の会 研修旅行2024 in 青森
◎インフォメーション

旭屋出版

カフェレス

2025年01月18日発売

目次: 【特集】

成功する!
「自家焙煎カフェ」
「自家焙煎挽き売り店」開業法

東京・原宿　Sedai Coffee＆Roasters
東京・千駄木　kariomon COFFEE ROASTER
東京・千駄木　トロイ珈琲店
東京・西東京市　Comodo Coffee Roast ers
神奈川・横浜市　Coffee and Baked Ura
愛知・岡崎市　TWIST AND COFFEE ROASTERS
愛知・稲沢市　尾州暁珈琲焙煎所
大阪・大阪市　PAUHANA COFFEE
大阪・大阪市　パンとエスプレッソと珈琲製作所
大阪・吹田市　Senri Maison Coffee
兵庫・芦屋市　ウカブ珈琲店豆焙煎所
福岡・福岡市　stong coffee lab
福岡・福岡市　knockin’on COFFEEs DOOR
北海道・札幌市　HOKKAIDO STARBREW
北海道・札幌市　十八珈琲焙煎所


SCAJ 2024　REPORT
生産者の声を伝え、問題提起を行う「ワタル」ブース

「Sustainability Challenge」がテーマ!
五感で楽しませる「UCC」ブース


CAFE Labo.
カフェズキッチン学園長　富田 佐奈栄


コーヒービジネス最前線REPORT
スペシャルティコーヒーを触媒する「COUZOU」
─成長痛を癒し、新たな地平を拓く場─


COFFEE 2025 NEWS


知る人ぞ知る「パンの町」
石川・小松市の繁盛パン店の取り組み


中部コーポレーション
第53回国際ホテル・レストランショー 見どころガイド


UCCコーヒーアカデミー
「至高のコーヒーマリアージュ in AOYAMA ～人気パティシエと世界レベルの
コーヒーチャンピオンのコラボレーション～」を開催


著者インタビュー　畠山大輝


急成長のコーヒーショップに聞く、
これからのロースタリーに必要なこと
東京・品川　NOG COFFEE ROASTERS


特集 ますます進化する
全自動エスプレッソマシン 新機能早わかり


生産体制強化のための新工場が完成!
業務用生パスタ全国シェアNO.1の㈱ニューオオクボ
生パスタ＆乾燥パスタ新工場見学ツアー


［連載］

隠れたすごいバリスタたち　粕谷 哲

あのカフェが人気の理由
神奈川県・座間　REDPOISON
東京都・国分寺　BACKEN

ターナーのラテ散歩　田中大介

カフェのひとさらメニューレシピ　松浦亜季

注目のカフェメニュー
第7回　ナポリタン
珈琲舎のだ ソラリアプラザ店
カフェ ニュージャポネ
喫茶 Cizool
カフェ フーケ
喫茶 琵琶湖
太陽ノ塔 別館
カフェ タナカ 本店

CAFEのDessert Lesson

繁盛店をつくる、バリスタの接客力!　横山千尋

CAFERES INFORMATION

PRODUCT GUIDE

海外で活躍するバリスタ
ENGHAVE KAFFE　松井宣明

FOOD BUSINESS NEWS

イマージュ

フードジャーナル社

ソイフードジャーナル

2025年03月15日発売

目次: 【今月の特集】

■巻頭スペシャル
とにかく豆腐をたくさん食べていただきたい できれば毎日
リヨーコクシヨウジ株式会社 代表取締役 佐々木 優輔さん インタビュー

■特集 2025 春夏新商品動向
豆腐・油揚げ・納豆・豆乳・大豆関連商品
豆腐メーカーなど25社 新商品94品から見る傾向

【2025年3月号の内容】
07P　今月号の記事から
08P　気流 /おかべ抄
10P　巻頭スペシャル　リヨーコクシヨウジ株式会社 代表取締役 佐々木 優輔さん
14P　特集 2025 春夏新商品動向
30P　連載/―張一震博士が振り返る―中国豆腐業界50年間の歩み
32P　市場データ/2024年12月
34P　日経 POS 情報・売れ筋商品ランキング 豆腐・油揚げ 2025年2月
36P　豆腐業界東西南北 NEWS
37P　●講演会・イベント情報
38P　●全国組合業界団体情報
39P　●PICK-UP(1) イベントルポ 東田和久氏 卓越した技能者表彰「現代の名工」受賞祝賀会(京都)
40P　●PICK-UP(2) イベントルポ カナダ産大豆セミナー(東京)
41P　●クローズアップ(1) 令和6年度産大豆集荷見込み(JA全農)
42P　●PICK-UP(3) イベントルポ スーパーマーケット・トレードショー2025(千葉)
43P　●PICK-UP(4) イベントルポ HCJ2025(東京)
44P　●PICK-UP(5) イベントルポ 太子食品工業新ブランド&事業戦略発表会(東京)
45P　●PICK-UP(6) イベントルポ 四国豆腐連合会+C研修会・合同懇親会(香川)
46P　令和6年産2月の大豆入札取引の結果
47P　バラエティ・レビュー【書籍】
48P　今日は、ベジ気分!
51P　マメでないマメ子さんのやってみた。
53P　リレーエッセイ・ネオ 景色の住人たち
54P　from Editors/Reader’s Voice /まめてっぽう

食品産業新聞社

全国学校給食協会

旭屋出版

近代食堂

2025年02月20日発売

目次: 採用・待遇・労務・育成の注目事例
「ここで働きたい」と
言われる店が
全力で取り組んでいること

時給2000円時代の新しい働き方
■炭火焼肉なかはら

＂料理を軸＂とした採用・育成の取り組みを強化
■㈱イタリアンイノベーションクッチーナ

人時売上高１万円超！生産性と理念浸透を両立
■やきとり番長 松本つなぐ横丁店

「好き」「楽しい」と実感できる数々の取り組みで、人も店も輝く！
DREAM ON流【大好き経営】とは
■㈱DREAM ON代表取締役社長 赤塚元気氏


【特集】

ラーメン・そば・うどん
変わる経営、変わる繁盛法

■ラーメン・そば・うどん繁盛店レポート
[そば店] そば膳処 桂庵（東京・荏原町）
[うどん店] 本格手打ち かんたろう（埼玉・東所沢）
[そば店] あけの蕎（東京・中延）
[つけ麺店] 伊之瀬（東京・新宿）
[ラーメン店] 鮮魚ラーメン 五ノ神水産（東京・神田）
[ラーメン店] 家系ラーメン 革新家 TOKYO（東京・八重洲）

■どう変わる？人気ラーメン店の経営者に聞く これからの麺ビジネス
株式会社イノセンス 代表取締役 水原裕満氏
株式会社五ノ神製作所 代表取締役 伊藤真啓氏
株式会社ソラノイロ 代表取締役 宮崎千尋氏


今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・外苑前　中華風家庭料理 とも
寒い日でもオーダー率70％！ネギとチャーシューの冷やし麺


[interview]繁盛店トップの新視点
居酒屋甲子園の学びのコンテンツを増やし交流や関係性を密にする
■NPO法人　居酒屋甲子園　９代目理事長　㈱てっぺん　代表取締役社長　和田　裕直氏
「学食プロジェクト」を行って「働きながら学ぶ場」に転換する
■㈱ORIENTALFOODS　代表取締役　米田　勝栄氏


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

東京・明治神宮前『Greek day Omotesando』
休日400食の大ヒット！韓国の大人気グリークヨーグルト専門店が話題

東京・三鷹『ワンタンメンの満月 三鷹店』
山形・酒田ラーメンの名店が東京でも幅広い客層に大人気。24席で１日約200人を集客

岐阜・岐阜市『めん処　堀川』
根強い人気の看板商品と多彩な提供法の新名物で週末は450人超を集客！


飲食店のDX はじめの一歩
■集客最大化の「STORE PAD」でGoogle経由予約が1000件増加、年間で約1000万円の経費削減！
■業態に＂ベストフィット＂した店舗オペレーションシステムを低投資で実現できる「Chompy」


サントリーが2025年の「ビール事業方針」を発表
●＂ビールカテゴリーとエコノミーカテゴリーの両輪＂に活動注力
●主要4ブランドをリニューアルし、さらなる飛躍を目指す


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
千葉・千葉市『手打ち蕎麦　花月庵　れん月


[特別レポート]
広島・安芸太田町の食の魅力


いま強い店は、こう作る
東京・港区『七宝麻辣湯 赤坂店』


「ミライの繁盛店」のつくり方
利益を守るために必要な値上げはすべき。その正しいやり方とは？
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二


繁盛店を作る メニュー表
＂見開きページ＂単位で魅せる印象の残し方で、存在感を際立たせる！


「肉」が動けば、「外食」が動く
鶏卵、鶏肉の高騰再来⁉鳥インフルエンザの脅威
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛


pick up トピックス
「食べ残し持ち帰り」促進ガイドラインを策定 etc.


外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
■東京・銀座『THE ROOM GINZA MARUUSHI』
■『スシロー』
■東京・浅草『更科天狐』
■東京・神楽坂『鰻次郎 神楽坂』
■『しゃぶ禅』
■東京・銀座『KITAINARI GINZA』

外食産業新聞社

日本外食新聞

2025年03月15日発売

目次: 【2025年3月15日号 目次】（全12ページ）
表紙：◆外食産業を動かす人々／サンシャイニー 代表取締役 宮坂 庸之 氏
２～３：外食ソリューションEXPO2024大阪 京都の若手焼肉店経営者達が語り尽くす 前編 「新時代の繁盛店」はこう作る
４：《俺の》シリーズ出店強化へ 最短で２０２７年の上場目指す
５：大庄、低価格居酒屋に加え粉もの業態も 《お好みもんじゃ》都内で出店推進
６：韓国の人気チェーンが日本初上陸 un.sが新大久保に〈ナッコプセ〉専門店│やる気カンパニー、一皿おでん＆自然薯の店 有田焼や独自料理で差別化
７：出展者来場者募集中! 居酒屋JAPAN 2025 2026
８：オイシックス・ラ・大地×シダックス 業務用ミールキット使用の職域食堂開発
９：KOBIKIBLUE カリフォルニアレーズン FOODFUN スパイスが決め手のカレーソース
１０：《タイ・イサーン料理 ヤムヤム》 日本で人気の秘密はどこに？
１１：◆印束義則の繁盛店実況中継
１２：新社長の顔･顔･顔

【連載】
◆外食産業を動かす人々／サンシャイニー 代表取締役 宮坂 庸之 氏 …1
◆印束義則の繁盛店実況中継 98-(2)／埼玉・東川口／《串処 兼よし 総本店》 …11

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