秦始皇之父母庄襄王和赵姬，安葬在如今距邵平店有5公里的临潼区韩峪秦东陵。为了监护这座陵墓，秦始皇专门封邵平为东陵候，在此管理它。也许是一朝天子一朝臣之故吧，汉灭秦之后，汉高祖刘邦并未再起用这位昔日的东陵候，致使他沦为布衣，只好在如今邵平店这个地方种瓜卖瓜为生。
据《咸宁县志·隐逸传》记载，邵平最早在此地种瓜卖瓜始于公元前207年，西汉始于公元前206年，也就是说，自西汉初就有了这个村庄。
据《史记·萧相国世家》中记载，邵平这个人极富有政治头脑。汉11年（公元前196年），陈豯在河北反叛，刘邦亲自率领大军从关中到邯郸去讨伐。淮阴候韩信在长安被人告谋反，吕后即有萧保计策，诛杀了韩信。刘邦在前方听说韩信已被诛杀，立即派使臣拜萧何为相国，邑封5000户，令500名士兵保护他。当时各位朝臣听到这一喜讯，都纷纷前来向萧何表示祝贺。
但唯有邵平却单独对他说：“你的祸事到了”，他也萧保解释说，你都不想想，你在关中后方，有谁会来攻打你，要500名士兵干什么用，其实是那位疑心太重的刘邦，怕你与韩信一样，在后方谋反，所以是让他们来监视你的行动的。萧何听后，大惊失色，问邵平该怎么办？邵平向萧保献计说，让他将所有的封物一一辞掉，并将自己的家私献出来支持前方，将自己的亲属都送往前线去打仗，这样刘邦就放心了。萧何按照邵平的谋略去办后，刘邦果然大喜，从此更加信任萧保了。
由于邵平所种的甜瓜法多味美，在长安颇有名气。于是，人们便将他种的瓜称为“东陵瓜”，历代多为文人们称颂。
三国魏国著名诗人阮籍，在他的《咏怀诗》中曰：“昔闻东陵瓜，近在青门（灞门）外。走轸距阡陌，子母相钩带。五色耀朝日，嘉宾四面会，膏火自煎熬，多财为祸害。布衣可终身，宠禄岂足赖。”院籍在这首诗中将邵平当年种瓜卖反的盛况，描述得十分详尽。东晋诗人陶渊明在《饮酒二十首》诗中言道：“衰荣无定在，彼此更共之。邵生瓜田中，宁似东陵时！”却人们不必计较衰败与荣盛，应随遇而安。
唐代诗人骆宾王在《帝京篇》诗中用“黄雀徒巢桂，青门遂种瓜”来描绘因自己得罪圣上，被贬到临海为丞时的心情。唐代大诗人李白在他的《古风》诗中用“昔日种瓜人，青门东临侯”，来表示对邵平的怀念。
还有那位唐代诗人王维，在自己不得志时，先是想到邵平种瓜卖瓜之地，“门前学种先生柳，路旁时卖故侯瓜”，但不知他为何后来又到蓝田去过田园生活了，还有唐初“四杰”之一的杨炯，唐代诗人孟浩然等，都在诗中歌颂过邵平种瓜卖瓜的事。
邵平店村现有1000多户人家，3000多口人，但在这么多的人口中，居然没有姓邵的家。但也许是祖祖辈辈邵平店村人，出于对那位创建这个村庄的邵平之尊敬与缅怀吧，一直将这个村名沿用了2200多年，这在我国历史上，是极为少见的。
东陵瓜(召平瓜)注释：召平，秦之东陵侯。秦亡不仕，隐居长安城东，种瓜为业。见《史记．萧相国世家》。后以“召平瓜”为安贫隐居之典。
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