Opolvilho, também chamado defécula de mandioca,carimã ougoma, é oamido damandioca.[1]
Opolvilho azedo é um tipo modificado por processo de fermentação e secagem solar, apresentando características bem diversas do polvilho doce[1]. É utilizado para diversos fins culinários, como o preparo da massa para opão-de-queijo, bolinho típico deMinas Gerais, deGoiás, deSão Paulo, doParaná, doMato Grosso do Sul e outras regiões, e para apamonha de carimã. Principal produtora é a cidade deConceição dos Ouros, sul de Minas Gerais.[2][3]
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