Reação genérica de hidrólise. A seta dupla indica um equilíbrio onde a hidrólise e a reação decondensação são reversíveis.
Hidrólise (dogrego antigo: hidro-, "água", e -lysis, "separação") é qualquerreação química na qual umamolécula deágua quebra uma ou mais ligações químicas. O termo também pode ser usado, de maneira mais ampla, como substituição,eliminação e reação de fragmentação na qual a água é onucleófilo.[1]
Nabioquímica, esta reação têm papel importante, onde a água é consumida para ocorrer a separação de uma molécula grande em demais componentes.
Reações de hidrólise podem ser vistas como o inverso da reação de condensação, na qual duas moléculas se ligam, formando uma terceira molécula, e há liberação de água. Já a hidrólise, por sua vez, adiciona água para efetuar a quebra de uma molécula. Algumas reações de hidratação também são hidrólises.
Em geral, hidrólise é um processo químico na qual uma molécula de água é adicionada a uma substância que causa que a mesma se separe em frações correspondentes. A esta separação dá-se o nome de ionização, se a espécie química em questão for um ácido ou o amoníaco, e dissociação se a substância química for uma base.
Em solução aquosa, sais existem na forma de íons, isto ocorre pois são eletrólitos fortes. Ao dissolver um sal em água, não necessariamente a solução terá caráter neutro, este resultado depende das propriedades ácido-base. Essas propriedades são consequência da reação de seus íons com a água, produzindo íons H3O+ (hidrônio) ou OH- (hidróxido) na solução aquosa. A reação de produção desses íons é chamada de hidrólise.
Oacetato de sódio, por exemplo, dissocia-se em água formando íons desódio e deacetato. O sódio reage bem pouco com íons hidróxido enquanto o acetato se liga ao hidrônio, formando ácido acético. Nesse caso, por haver excesso de íons hidróxido, a solução terá caráter básico.
Ácidos fortes também sofrem hidrólise. O ácido sulfúrico em água sofre hidrólise formando hidrônio e bissulfato (base conjugada do ácido sulfúrico).
Muitas hidrólises podem sofrercatalisação ácido-base. As hidrólises de ésteres e amidas podem ser catalisadas por ácido e promovidas por base. A hidrólise ocorre quando o nucleófilo ataca o carbono do grupo carbonil doéster ou daamida.
Um ácido pode catalisar a hidrólise com aprotonação do oxigêniocarbonílico, isto aumenta a susceptibilidade do carbono ao ataque nucleofílico.
