客家娘酒用糯米加酒饼酿成的，类似于酒酿。其做法是先将糯米蒸熟，摊开散凉后加入酒饼和匀，而后再放入瓦制的酒瓮里密封好，过三四天后就制成了。娘酒香甜可口，度数在10-20度左右，客家妇女坐月子时爱用娘酒冲鸡蛋花喝，具有补血和保健作用。 梅州的娘酒主要有两种，红色的是用黑糯米酿成的，*的用白糯米酿成的。
一
娘酒在客家地方也叫老酒、黄酒。据说已有五千年的历史。《幼学琼林》中记载：“其味香芬甜美，色泽温赤，饮之通天地之灵气，活经络之神脉，尤适健身养颜之益也。”喝娘酒是客家人的普遍习俗，不论男女老少都可以喝上一二碗。至于喜庆节日，客家人则更喜欢拿娘酒来款宴宾朋。那“结婚酒”的甜蜜，“满月酒”的希望，“生日酒”的满足，“拜师酒”的虔诚，“出师酒”的惬意常常令过来人嘴角生香，难于释怀。千百年来，客家娘酒到底渗入了客家人多少深情多少梦想多少痛苦，没有人说得清、道得明。反正，客家人家家每年都要喝完好几瓮娘酒，客家主妇年年都要蒸酒（酿酒）。
蒸娘酒工序并不复杂，但要蒸好酒却颇讲究“山味”、“土味”。娘酒的主要原料糯米以刚脱壳的糙米为最好；水要用古井水；酒饼以江西、福建宁化的土酒饼为上；连清洗酒缸、酒瓮也不用洗洁精，而是用客家地区随处可见的“布惊叶”来清洗。每年秋冬时节，客家主妇会先把酒缸、酒瓮、大锅等蒸酒器具用“布惊叶”泡洗干净，把糯米焖熟，凉透，然后把酒饼粉均匀撒在糯米饭上拌匀，倒进酒缸里发酵，每天加入适量的古井水，不出三天，那浓郁的酒香就会弥漫整个村庄。
客家娘酒的最后一道工序是将米酒从酒糟中过滤出来，装进小瓮中，加入红曲，用草皮封好，埋入燃有暗火的火堆中炙上好几个小时。这样，不但可以使酒质更加醇厚清香甜美，而且可以保留更长时间。
二
客家娘酒之所以叫做娘酒，大概是因为离不开客家女人吧。
当山外的大家闺秀们裹着小脚，嘬着香茗吟风弄月的时候，客家女人的一双大脚却扎扎实实地踩在田埂上，下地一张犁，翻地一把锄，背上还背着孩子。晚上又挑亮煤油灯赶着做女红，催促上学的孩子背书写字。渴了累了，也只是胡乱喝口水酒，却把甜香的酒娘留给长年在外经商做工的男人。等到男人回来，就把自己悉心珍藏的那瓮老酒拿出来，细心地炒上几个好菜，催促男人趁热吃下。看到自己的男人脸酣耳热，女人的幸福写满了脸庞，一年来风里来雨里去的艰辛早就随那深情的娘酒落到男人肚里。
客家人十分注重念祖思亲———节日要敬祖、生儿升学等喜事要告慰祖先、开春清明更忘不了祭拜祖宗。但客家人敬祖一定用娘酒，决不会拿白酒啤酒来替代。这其中的情结是外人难以体会的。祭祖时，女人都会虔诚地挑选出家里最好的娘酒为祖宗斟上，默默地点燃三炷好香，将丈夫儿子的事情告知祖先
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