この項目では、標準和名モロコシの作物について説明しています。モロコシの地方名を持つ作物については「トウモロコシ 」を、菓子については「もろこし 」をご覧ください。
Sorghum bicolor Moderne モロコシ （蜀黍、唐黍、学名 Sorghum bicolor ）は、イネ科 の一年草 のC4植物 ・穀物 。タカキビ（高黍） とも呼ぶ。外来語 呼称にはコーリャン [ 1] 中 :高粱, gāoliáng [ 2] ソルガム （英 :sorghum ）、ソルゴー （伊 :sorgo ）がある。沖縄 ではトーナチン と呼ばれる。
熱帯 、亜熱帯 の作物で乾燥に強く、イネ （稲）やコムギ （小麦）などが育たない地域でも成長する。食用をはじめ飼料 、醸造 、精糖、デンプン やアルコール などの工業用など非常に用途が広く、穀物としての生産量ではコムギ、イネ、トウモロコシ 、オオムギ （大麦）に次いで世界第5位である[ 3]
同じくイネ科の穀物であり名称が似ているトウモロコシとしばしば混同されるが[ 4] [ 5] トウモロコシ属 に分類されているように[ 6] 属 レベルで異なるまったく別の植物である。また、「タカキビ」との別名があるとおりキビ とも混同されやすいが[ 7] キビ属 であり[ 8]
野生や従来の栽培種では全長3メートル以上にも達するが、この高さでは機械での収穫に支障をきたすことや倒伏しやすいことから、アメリカ合衆国 を中心に全長を低くする品種改良 が行なわれ、現在では1.5メートル程度にまで低くなった品種も主力の一つとなっている[ 9] 穂 が出る。穂は節 が10程あり（節は必ずしも明瞭ではないが、複数の穂枝が出ていることから逆に見分けられる）、各節より6本程度の枝が放射状に出ている。各枝は更に数十に枝分かれしており、最終的には一つの穂で3,000程の小さな穂を付ける[ 10] 千粒重 は25グラム程度[ 11]
作物としては根が深く、吸水能力が非常に高いため主要穀物の中では最も乾燥に強い穀物である[ 12] 水田 などの沼地では栽培はできない。連作は可能であるが、可能であるだけで地力は落ちるので輪作 が行われることが多い[ 13] [ 13] 岐阜県 の飛騨 地方山間部における調査では播種から2か月少々（70日程度）で収穫が行われていた[ 14]
モロコシは、ビコロ、ギニア、カウダツム、カフィア、デュラの5つの基本種と10の中間種に分類されている[ 15] [ 16] 箒 用モロコシ（ブルーム・ソルガム）の5つの品種群に大別される。グレイン・ソルガムはさらにマイロ群やカフィア群などの群に分類されている[ 17]
モロコシは種間の交雑が起こりやすいため新品種の育成が行いやすく、原産地であるアフリカには野生や栽培、半野生や原種など様々な種類の種があり、さらにその中でも用途別・環境別にやや分化した多くの品種が存在する。20世紀に入ると近代的な品種改良 がアメリカにおいて行われるようになり、さまざまな特性を持つ交雑種が育成され、さらに一代雑種が主流化するなかで、収量や病虫害・倒伏耐性などが大きく向上した[ 18]
原産地は熱帯アフリカで、エチオピア を原産地とする仮説 が有力である[ 19] エジプト では紀元前3世紀頃には栽培されていた[ 19] 西アフリカ 、北アフリカ 、インド へ伝播し、のちに中国 、東南アジア にも伝播して栽培種となった。中国に入った時期は諸説紛々として不明だが、DNA の分布からは950年 頃と考えられている[ 20] 18世紀 には新大陸 にも伝播し、1853年にはアメリカ合衆国で栽培が開始された[ 21]
日本には室町時代に中国を経由して伝来した[ 19] キビ ）の一種としてモロコシ、タカキビ（高黍）という名前での食用栽培のほか、サトウモロコシ、トウキビ、ロゾク（蘆粟）という名で、糖汁採取目的の栽培も行われてきた[ 22]
世界のモロコシ生産地域。赤が原産地、緑が主要生産地域。 インドの穀物生産図。中央部の黄色がジョワール（モロコシ）を主に栽培する地域。 エルサルバドル のモロコシ畑モロコシ世界生産量（2008/09年） [ 23] 順位 国名 生産量 (千トン ) 割合 1 アメリカ合衆国 11,998 19.22 % 2 ナイジェリア 11,000 17.63 % 3 インド 7,240 11.60 % 4 メキシコ 6,300 10.09 % 5 スーダン 4,700 7.53 % 6 エチオピア 2,619 4.20 % 7 オーストラリア 2,400 3.85 % 8 アルゼンチン 2,300 3.69 % 9 ブラジル 2,000 3.20 % 10 ブルキナファソ 1,800 2.88 % 11 中国 1,800 2.88 % 12 ニジェール 1,000 1.60 % 13 エジプト 900 1.44 % 14 タンザニア 900 1.44 % 15 ヨーロッパ連合 521 0.83 % その他 4,932 7.90 % 世界総生産量 62,410 100.00 %
モロコシはモロコシ属の中で最も広く栽培される種であり[ 24] [ 3] [ 19] [ 25] サヘル では重要な作物となっている。ただ、全般としてはやはり乾燥地においてほかの穀物の栽培できないところで栽培されることが多いため、反収はイネ、コムギ、トウモロコシの三大穀物に比べて低い。モロコシの大生産国のうち、アメリカ合衆国やオーストラリア やアルゼンチン では飼料用生産がほとんどである。
ハイブリッド・ソルガムの畑 アメリカ合衆国 には、1853年 にフランス から持ち込まれ、アメリカ合衆国南部 やグレートプレーンズ を中心に広まっていった。19世紀後半から20世紀前半にかけてはアフリカなど世界各地から優良品種がアメリカに持ち込まれ、また20世紀に入ってからはこれらの移入品種との掛け合わせや、優良品種の選抜によって近代的な育種が進められるようになった[ 26]
特にアメリカで栽培される飼料用モロコシにおいては、1957年 に一代雑種 のハイブリッド品種が初めて開発され、7年後の1963年 までにはほぼ全量が新品種に切り替わるなど品種改良が盛んに行われ、この7年間で収量が倍増している。この改良はトウモロコシの品種改良を参考として行われ、同時期の緑の革命 の成果を多く取り入れて改良が進んだ。多収量化だけでなく、この時期には短稈化も行われ、アメリカの主要品種の高さは1.5メートルほどにまで短くなっており、コンバイン などによる収穫機械化に適応した形となっている。このため、これ以降もモロコシの反収は増大を続け、1950年 の1ヘクタール 当たり1,257キログラムから、1998年 には1ヘクタール当たり4,245キログラムと、約3.5倍にまで伸びている[ 27]
エチオピア のアムハラ州 ヘイック湖付近のモロコシ畑アフリカでは、サヘル 地帯などの乾燥した地域において盛んに栽培されている。やや湿潤な地域においては、かつてはソルガムが栽培されていたものの、現在ではより湿潤に適したトウモロコシなどの栽培が盛んになっている。また、極度に降水の少ない地域ではより乾燥に強いトウジンビエ が主な穀物となっている。一方で、モロコシはアフリカで最も古くから、最も大規模に栽培されてきた穀物であり、トウモロコシやコメが伝来してくるまではアフリカ大陸の主穀であったため、栽培種の分化も進んでおり、2,000メートル以上の雨の多い高地に適応した品種も存在する。
モロコシを主に主穀として栽培している国はモーリタニア 、マリ 、ブルキナファソ 、ナイジェリア 、ニジェール 、チャド 、スーダン といったサハラ南縁のサヘル地帯の国々である。特にブルキナファソとスーダンにおいては一人当たり食糧生産量はソルガムが最も多く、最重要の穀物となっている[ 28] 熱帯雨林 を除くブラックアフリカ のほぼ全土で栽培されており、アフリカにおける最重要穀物の一つである。2000年 のブラックアフリカの作物の収穫面積のうちソルガムは13.0%を占めるが、これはトウモロコシと同率1位であり、アフリカで最も広く栽培される作物となっている[ 29] 1997年 のソルガムの土地生産性は世界平均が1ヘクタール 当たり1,414キログラムであるのに対し、アフリカ平均は788キログラムで、世界平均よりも79%も収量が少ない[ 30] [ 31] 緑の革命 がソルガムに限らず、コメやコムギなど全穀物においてブラックアフリカ全域では進んでいないためである。主食用モロコシにおいてはコメやコムギと違って品種改良が進んでいないうえ、もともとそれらの栽培できない乾燥地の農地での栽培が主となっているため、ブラックアフリカ内ですらコメやコムギ、トウモロコシよりも反収が低く、ほぼ半分かそれ以下にとどまっている[ 31]
一方でモロコシの耕地面積はブラックアフリカにおいて1980年代以降急速に拡大し、1980年から2010年までの30年間でブラックアフリカのモロコシ栽培面積は76％も増大している[ 32] [ 33] [ 34] [ 35]
近代的な育種や品種改良が行なわれていない一方で、アフリカはソルガムの原産地であり栽培には長い伝統を持っており、また重要性も他地域に比べて非常に高いため、非常に多種に及ぶ伝統品種が存在し、維持され続けている[ 36]
また、インドにおいてもモロコシは古くから栽培されている重要な穀物である。インドは雑穀 栽培が重要な地位を占める国であるが、そのなかでもモロコシの占める割合は大きい。インドでのモロコシはジョワールと呼ばれ、カリーフ期と呼ばれる雨季 にもラビー期と呼ばれる乾季 にも栽培される。ラビー期のモロコシの栽培地域は、ボンベイ の東に広がるデカン高原 地域が主であり、プネー からマハーラーシュトラ州 内陸部、カルナータカ州 北部、アーンドラ・プラデーシュ州 南部にかけて広がっている[ 37]
ラオス のボーラウェン高原 におけるソルガムの乾燥作業また熱帯地域の多くでも重要な穀物の一つである。アフリカ、中央アメリカ 、南アジア などで盛んに栽培される[ 38] 中国 での生産量は全世界での割合的には多くないが、特に東北部において盛んに栽培される。近代日本の中国大陸進出の重点となった中国東北部 についてのリポートや作品等にもコーリャンに関する言及がある。
日本においては、かつては山間部においてご飯 に混ぜる主食用として栽培されており、第二次世界大戦 後の食糧難の時代には一時栽培が拡大したものの、すぐにコメ の生産量増大によって栽培は激減した。雑穀の一種として、あまり高い価値を持っていなかったため、品種改良もほとんど行われず、そのため反収も低いままだった。1965年 頃には食糧用としての栽培はほぼ消滅し、飼料用や緑肥 で細々と栽培されるのみとなった[ 11]
しかし21世紀 に入ると、雑穀の栄養素が健康面から見直される中で、モロコシの栽培も復活するところが出てきている。なお、日本におけるモロコシ栽培、特に穀物用のモロコシ栽培は、伝統品種をそのまま利用したものが多い[ 39]
モロコシの特徴として、主要生産国が主に主穀としての食糧自給用として生産する国家と、飼料としての生産を主とする国家に大きく分かれていることが挙げられる。前者はアフリカ諸国やインドなどが当てはまり、主要生産国中では2位のナイジェリア を筆頭に、3位のインド 、5位のスーダン 、6位のエチオピア 、10位のブルキナファソ 、12位のニジェール 、14位のタンザニア が挙げられる。後者としては世界最大のモロコシ生産国であるアメリカ合衆国を筆頭に、4位のメキシコ 、7位のオーストラリア 、8位のアルゼンチン 、9位のブラジル 、11位の中国 、13位のエジプト などが挙げられる。このうち、自給用生産を旨とする前者のグループはほとんどモロコシを輸出しておらず、むしろアフリカ諸国は主要生産国も含めて大量にモロコシを輸入している。後者のグループは、ほぼ自国の国内で飼料や原料として消費するタイプと、余剰分を輸出へと振り向けられるタイプの2種類の国家に分けられる。モロコシを輸出に振り向けられるほど生産できる国家は非常に少なく、2010年には世界のモロコシ輸出量の62%をアメリカ合衆国が、21%をアルゼンチンが、13%をオーストラリアが占め、残りの諸国のモロコシ輸出量はわずか4%に過ぎず[ 40]
輸入量としてはメキシコが最も多く、次いで日本、チリ と続く。日本では種子を毎年120万トン近く輸入し、このほぼ全量が濃厚飼料として使用される。ただし、飼料としての輸入量は2002年の147万トンから年ごとの増減が激しいものの毎年基本的には微減傾向にあり、2010年には122万トンにまで減少している。輸入国の内訳としては基本的にはアメリカからの輸入が最も多く、オーストラリア、アルゼンチン、中国と続くが、各国の作況によって輸入量に占めるパーセンテージは毎年大きく変動する。2010年度の輸入量はアルゼンチンが最も多く、54万6,000トンにのぼる。これに次ぐのがアメリカからの輸入で、51万1,000トンとなる。2008年と2009年には最大の輸入国であったオーストラリアは、15万8,000トンにとどまった。中国からの輸入は量も少ないうえ減少傾向にあり、2009年と2010年には全く輸入がなされなかった。なお、この4か国以外からのモロコシの輸入はほとんどなく、まったく存在しない年もあり、輸入がある年でもごく微量にとどまる[ 41]
ソルガムの種子とポップ・ソルガム ソルガムを挽く一家（エチオピアのラリベラ ） 中国産の高粱の粥 モロコシの利用において最も重要なものは食用である。特にアフリカにおいては主食として重要な地位を持つ植物である。食べ方としては、臼 などで挽いて粉にしたあと練って固めの粥 状にして食べることが多い。アフリカの東部や南部で主食として広く食されるウガリ は各種穀物の粉から作られるが、トウモロコシが伝来してくるまではウガリの主原料はモロコシであった。現代でも、トウモロコシを栽培していない地域のウガリはモロコシで作られることが主であり、トウモロコシ栽培地域でもモロコシで作られたウガリは一般的なものである。ボツワナ においてはモロコシを元にしたウガリは「ボホペ」と呼ばれ、サワークリーム やマヨネーズ を入れて食されるが、トウモロコシを元とした「パパ」と呼ばれるウガリと共存している[ 42] モシ人 においてはサガボと呼ばれ[ 43] マリ では「トー」と呼ばれる[ 44] セネガル やマリなどではコムギの代わりにモロコシやトウジンビエを使用してクスクス が作られる[ 45]
インドにおいては、モロコシの主要な調理法はロティ と呼ばれる非発酵のパンを作ることであるが、ほかにもそのまま粒食したり、揚げパンや蒸しパン、アフリカのように固粥にするなど多様な調理法が存在する[ 46] 粥 にしたりする。かつては広く食用にされたが、タンニン を含むために食べにくく、最近では人気がない[ 47]
日本においては製粉が基本であり、練って食べる。糯性のモロコシは団子 や餅 などの材料として使用される[ 48] [ 49] ムーチー にするなどして利用される[ 50]
かつては上記以外の栽培地域である日本や欧米諸国の一部など幅広い地域で食用とされてきたが、モロコシはおもに種皮にタンニン を多く含むため、精白を強めにしないと渋みが強くなる。この性質が嫌われ、インドやアフリカを除いては食用利用は衰退した[ 51] グルテン を含まないため、セリアック病 患者のためのグルテン・フリー食材として使用される[ 52] ハンバーグ などのレシピ が開発されている。
また、モロコシから酒を作ることもできる。中国の蒸留酒 である白酒 はモロコシを原料としており、汾酒、五糧液 、茅台酒 などの銘酒も存在する[ 51] [ 53] ビール と基本的には共通の手法であり、そのためこのモロコシ酒はモロコシ・ビールと呼ばれる。エチオピア 南部のコンソ人は、モロコシを主としてトウモロコシと、まれにコムギを入れてチャガと呼ばれるビールを作り、これを主食としている[ 54]
スイートソルガムを絞り、糖蜜 とする（アメリカ合衆国ノースカロライナ州 中央部） モロコシのうち、糖分を多く含むものは総称してスイートソルガムと呼ばれる。スイートソルガムは甘味料の原料としてアメリカを中心に栽培されている。これを煮詰めてソルガムシュガー（ロゾク糖）をつくることもできるが、グルコース やフラクトース を多く含むため結晶 化させにくく、結晶糖の収量としてはサトウキビ やテンサイ に劣るため、シロップ の原料として使用されることが多い。近年ではバイオエタノール の原料としても多く利用されている[ 55] デンプン の材料ともなっている[ 51]
モロコシは飼料 としても重要であり、各国で飼料として使用される。種子の部分は穀物であるので濃厚飼料 として使用し、茎や葉は牧草として粗飼料 となる。とくに飼料としての消費量が多いのはアメリカやメキシコ、オーストラリアなどであり[ 56]
ただしモロコシを含むモロコシ属のいくつかの種は、成長の初期にシアン化水素 、ホルデニン （英語版 ） 硝酸塩 などの有毒物質を致死量含むことがあるので注意が必要である。さらに成長した個体でも、ストレス を受けるとかなりの量のシアン化物 を作ることがある。日本など各地でセイバンモロコシ が飼料用として使用されなくなったのは、この性質による。ただし青酸などこれらの毒素は青草に含まれるものであり、成長につれて毒素の量は減少していく[ 57] [ 51]
高粱をあしらった満州国の建国功労章 モロコシは箒 の材料として世界各地で広く使用され、箒専用の品種群も存在する[ 58] 関東地方 において少量が生産されている[ 59] 茎 は壁材などとしても利用される[ 60]
また、最近ではカドミウム をはじめとする重金属 の吸着に優れている性質を利用して、イネやエンバク とともにカドミウムによる土壌汚染 の修復（バイオレメディエーション）に利用される[ 61]
堆肥 が利用できない場合において、モロコシを土に鋤きこみ緑肥 として使用することもできる[ 62]
満州国 では国花 に指定されていた。1933年（大同 2年）4月 に決定されたとの記録がある[ 63]
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ウィキスピーシーズに
モロコシ に関する情報があります。
Sorghum bicolor Holcus bicolor
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