Disambiguazione – Se stai cercando il doppiatore italiano, vediMaurizio Merluzzo.

Merluzzo è un termine usato per indicare diversespecie dipesci ossei di acque salate appartenenti a diversigeneri efamiglie.^[1]

Il merluzzo per antonomasia, anche chiamato "merluzzo comune", è ilGadus morhua^[2], presente nell'oceano Atlantico settentrionale. Pur diverse per tassonomia, altre specie affini come ilnasello e ilpollack sono talvolta designate con il nome di merluzzo.

appartenenti al genereGadus

• ilmerluzzo nordico bianco,stoccafisso^[1] se essiccato (Gadus morhua);
• ilmerluzzo nordico grigio,baccalà^[1] se salato e stagionato (Gadus macrocephalus);
• ilmerluzzo artico (Gadus ogac);
• ilmerluzzo d'Alaska (Gadus chalcogrammus, spesso indicato commercialmente con ilSinonimoTheragra chalcogramma);

appartenenti al genereMerluccius

• ilnasello comune, nasello europeo o merluzzo europeo (Merluccius merluccius);
• ilnasello del Pacifico o merluzzo del pacifico (Merluccius productus,Merluccius gayi);
• ilnasello atlantico o merluzzo atlantico (Merluccius hubbsi,Merluccius senegalensis,Merluccius polli,Merluccius bilinearis,Merluccius albidus.);
• ilnasello sudafricano o merluzzo sudafricano (Merluccius capensis,Merluccius paradoxus);
• ilnasello patagonico o merluzzo patagonico (Macruronus magellanicus);
• ilnasello australe o merluzzo australe (Merluccius australis);
• ilnasello neozelandese o merluzzo neozelandese (Macruronus novaezelandiae);

appartenenti al generePollachius

• ilpollack o merluzzo giallo (Pollachius pollachius);
• ilmerluzzo carbonaro o Merluzzo nero (Pollachius virens);

appartenenti al genereTrisopterus

• labusbana, merluzzetto o merluzzo cappellano (Trisopterus minutus);
• labusbana bruna o Merluzzetto bruno (Trisopterus luscus);

appartenenti al genereAulopus

• illacerto o merluzzo imperiale (Aulopus filamentosus);

appartenenti al generePseudophycis

• ilmerluzzo bianco di Nuova Zelanda (Pseudophycis bachus).

Tanto i merluzzi atlantici quanto quelli mediterranei sono molto sfruttati ingastronomia, perché le loro carni delicate sono molto apprezzate. Particolarmente noti sono ilbaccalà e lostoccafisso, due metodi di conservazione del merluzzo nordico.

Dal fegato dei merluzzi del genereGadus si estrae l'olio di fegato di merluzzo,adoperato ad uso terapeutico, particolarmente ricco diretinolo (Vitamina A), diVitamina D e di acidi grassiOmega-3^{[per quale terapia?.]}

A causa della pesca industriale eccessiva le popolazioni di merluzzo atlantico si stanno esaurendo^[3].

• Mark Kurlansky ,Il merluzzo : storia del pesce che ha cambiato il mondo ,Mondadori , Milano , 1999 , trad. Giuseppe Bernardi
• Achille Morricone e Vincenzo Pedicino,Dizionario dietetico degli alimenti, Milano, Vallardi editore, 1986

• Stoccafisso
• Baccalà
• Vox piscis

• Wikiquote contiene citazioni sulmerluzzo
• Wikizionario contiene il lemma di dizionario «merluzzo»
• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sulmerluzzo

• Alberico Benedicenti e Decio Vinciguerra,Merluzzo, inEnciclopedia Italiana, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana, 1934.
• Merluzzo, inTreccani.it – Enciclopedie on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.

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