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Latticini

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Formaggi

Ilterminelatticini (singolarelatticìnio, dallatinolacticinium^[1]) indica prodotti alimentari ottenuti dalla lavorazione dellatte.

Prodotti

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Ricotta

Tra i prodotti caseari più diffusi vi sono ilformaggio, laricotta, ilburro, loyogurt e lapanna.

Ilformaggio è ottenuto tramite coagulazione della parte proteica del latte (caseina) e della parte grassa per mezzo delcaglio; si distinguono tra essi iformaggi freschi e i formaggi stagionati. Il formaggio, ai fini della legge italiana, non è un latticinio.

Laricotta si ottiene come residuo della produzione del formaggio dallacagliata ovvero come parte delsiero del latte.

Ilburro è prodotto dalla lavorazione della panna (ocrema di latte), con formazione di un'emulsione.

Loyogurt^[2] viene realizzato perfermentazione batterica degli zuccheri presenti nel latte.

Lapanna è costituita dalla parte grassa del latte, ottenuta percentrifugazione o per affioramento in seguito adecantazione lenta.

Si considera latticinio anche ilkéfir.

Galleria d'immagini

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Note

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^Etimologia su etimo.it, suetimo.it.URL consultato il 9 maggio 2009.
^yogurt, inTreccani.it –Vocabolario Treccani on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.

Altri progetti

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Altri progetti

Wikimedia Commons

Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sulatticinio

Collegamenti esterni

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(EN) David K. Bandler e R. Paul Singh,dairy product, suEnciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.

Controllo di autorità	Thesaurus BNCF16436 ·LCCN(EN) sh85035453 ·BNF(FR) cb119364450 (data) ·J9U(EN, HE) 987007540975305171 ·NDL(EN, JA) 00568763

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