| Karashi | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Giappone |
| Dettagli | |
| Categoria | salsa |
| Ingredienti principali | semi dibrassica nigra,brassica alba ebrassica juncea |
Ilkarashi (芥子, 辛子, からし, o カラシ?) è un tipo disenape particolarmente piccante usato comecondimento nellacucina giapponese. A differenza del peperoncino, il cui effetto agisce prevalentemente in bocca, ilkarashi stimola sensibilmente il setto nasale, e una dose eccessiva provoca una forte lacrimazione, con un effetto simile a quello delwasabi.
Ilkarashi si ottiene macinando i semi dibrassica nigra,brassica alba ebrassica juncea, mischiandoli e lasciando il composto a macerare in acqua tiepida a 40°. Il gusto piccante si deve all'assenza del frumento nel composto di base, presente in alcune delle senapi in vendita in Europa.[1]
Viene utilizzato per insaporire inikuman e inattō, popolarisnack nazionali, ed accompagna pietanze come l'oden,[1] zuppa ristretta a base didashi (brodo di pesce), e glishumai, ravioli dellacucina cinese popolari anche in Giappone.
Ilkarashi viene mischiato con lamaionese e la salsa che ne deriva prende il nomekarashi mayonēsu, oppure con aceto emiso per fare la salsakarashi su miso.[2]Se aggiunto alle melanzane giapponesisottaceto, il piatto prende il nome dikarashi-nasu.[3] Uno dei più apprezzatimeibutsu della cucina diKumamoto è ilKarashi Renkon, unaradice di loto ripiena dikarashi che viene servita tagliata a fette.
La senape giapponese viene venduta in polvere o in tubetti che contengono una pasta cremosa simile a quella della senape in commercio inItalia. Il terminekarashi indica entrambi i prodotti, mentre quello in pasta viene chiamato più propriamenteneri karashi.
In commercio si trovano anche senapi non piccanti, simili a quelle che si vendono in Italia, chiamateyō garashi. Tutte le senapi in commercio in Giappone vengono chiamatekarashi omastādo (マスタード? trascrizione dell'inglesemustard, omonimo dell'italiano mostarda), e l'acquisto del prodotto desiderato richiede una certa attenzione. Al pari della senape, ilkarashi è profondamente diverso dallamostarda italiana.
Altri progetti
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file suKarashi
