Cet article porte sur la pâtisserie. Pour le recueil de poèmes, voirPierre Gamarra
Pour l’article ayant un titre homophone, voirTartopum.
| Tarte aux pommes | |
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| Place dans le service | Dessert |
|---|---|
| Température de service | Froide, tiède ou chaude |
| Mets similaires | Tarte normande,tarte Tatin… |
| Classification | Tarte /pâtisserie |
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Latarte aux pommes est un type detartesucrée, faite d'unepâte feuilletée oubrisée garnie depommes émincées[1]. Cette tarte peut être consommée chaude, tiède ou froide.
La tarte peut être faite avec toutes sortes de variétés de pomme pourvu qu'elles soient acidulées. Éventuellement épluchées, elles sont coupées en morceaux ou préparées encompote. Latarte est garnie soit depommes (parfois agrémentée d'une pointe de cannelle), soit decompote de pommes. Si elle est complétée par duflan et sans compote, elle sera dite « tarte à l'alsacienne ». Elle peut être parfumée à lanoix de muscade ou à la cannelle et servie avec une boule deglace à lavanille, de lacrème fraîche, voire accompagnée d'une tranche decheddar auxÉtats-Unis. Les ingrédients principaux sont : la pâte (farine de blé, sucre, beurre) et, surtout, les pommes.
Les variétés de pommes adaptées à la confection de compote (pouvant garnir la tarte aux pommes) sont lareine des Reinettes, laCanada, la Bookshop, la Cabusse ou la Cargalou.
Les variétés de pommes adaptées à la confection de tartes aux pommes sont laroyal gala, gala,fuji ougranny smith[2].
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